कावीर किस्में
ताजा कावीर बरु दुर्व्यवहार हो, किनकी यो भाइरसमा एक देखि चार हप्ता वा अझ लामो समय सम्म हो। माछाबाट जरा ताजा वस्तुतः कुनै स्वाद पनि छैन र न केवल स्वाद तर संरक्षणको लागि बज्नुपर्छ।
कसरी फाइबर खरीद
तपाईं कोवीर किन्नु भन्दा निर्णय गर्नु कुन किसिमको वा प्रकारले तपाइँको स्वाद वा नुस्खालाई राम्रो बनाउनेछ।
Beluga
स्टर्जन। ठूलो, मटर आकारको अङ्गको साथ केभियर, नरम, स्पष्ट, र चमकदार छ।
तिनीहरू कालो चाँदी-ग्रेबाट कालो रङमा रङमा रमाईन्छ, लगभग धानको स्वाद। अण्डहरूसँग "अनुहार" नामक एक प्रमुख गहिरो स्थान छ जुन वास्तविक अण्डा हो। वरिपरि जेल अण्डा काली हो। यसलाई उच्चतम प्रिमियम ग्रेड उपलब्ध गरिन्छ।
ओस्टात्रा
स्टर्जन। भूरी अण्डाका लागि मध्यम आकारको खैरो स्वादको साथ लगभग पोथी, बेल्जियममा गुणस्तरमा दोस्रो मानिन्छ।
Sevruga
स्टर्जन। ओसेट्रा भन्दा सानो अण्डा, रंगमा खरानी, आयातको स्वादिष्ट स्वादमा। विशेषज्ञहरु sevruga को एक नमक स्वाद को लागि खोज्नुहोस किनकी अण्डा साना हो। यद्यपि तिनीहरू बेल्गागाको रूपमा एउटै प्रतिशत नमकीन ब्रेकमा उजागर हुन्छन्, बेगुगा भन्दा बढी एक सेभ्रगुको कुखुरामा बढी अण्डाहरू हुन्छन्, केवल अण्डाको आकारको कारणले गर्दा नमक स्वाद।
स्टर्लेट
स्टर्जन। सानो सुनको अण्डाहरू जुन एक पटक सर्वोत्तम उत्तम रमाइलो मानिएको थियो र भूमिमा उच्चतम रियायतको लागि आरक्षित गरिएको थियो। यो किस्म वास्तवमा विलुप्त छ, यसैले बजारमा कुनै पनि भेट्टाउन नसक्नु, भले ही तपाईं यसलाई बर्दाश्त गर्न सक्नुहुनेछ।
लम्पफिश कावीर
Lumpfish। लोकप्रिय र धेरै कम महंगी, यो रोई सँग सानो अण्डाहरू छन्, सामान्यतया कालो वा रातो रंगको।
अमेरिकी क्यारियर
पैडलफिश। मिसिसिपी पैडलिफिशको रूखबाट अमेरिकी कवियरको रूपमा पनि चिनिन्छ, स्ट्रिजनको टाढा टाढा। 1 99 8 मा, यूएस सरकारले प्याडलीफ खाना खाने उद्देश्यको लागि एक स्टर्जनमा शासन गरे।
रोई सानो आकारमा मध्यम छ, रङमा विभिन्न प्रकारका सेतो रंगहरू र एक पार्थिव स्वादिष्ट छ जुन केहि "थोडा" को रूपमा उल्लेख गर्दछ।
व्हाइटफिश काभियर
सेतोफिश। सेतोफिश ग्रेट लेक क्षेत्र र अन्य उत्तरी देशहरूमा भेटिन्छ। गोल्डेन व्हाइटफिश काभियरको रूपमा पनि जानिन्छ, रोईसँग सानो, सुनको पहेंलो अण्डा र एक जटिल जटिल स्वाद छ जसलाई बहुमूल्य बहुमुखी बनाइन्छ।
सामन वा रातो कायावर
सामन। अण्डा मध्यम आकार, हल्का सुन्तला रंगमा गहिरो रातो हो। अधिक महंगा स्टर्जन किस्महरूको लागि सल्मन क्यारियर प्रायः सिफारिश गरिएको विकल्प हो।
Tarama
कार्प। कार्पबाट रङ, नारंगी रङ। यो प्राय: स्मरण गरिएको छ।
Trout caviar
इंद्रधनुष ट्राउट। राइ नारंगी हो र सामन रोई भन्दा सानो। स्वाद स्वाद र स्वादमा हल्का भन्दा कम नमकीन छ। खेतीले यसलाई कम्तीमा महँगी विकल्पहरू मध्ये एक बनाउँछ तर अझै ठूलो स्वादको मूल्य उत्पन्न हुन्छ।
केवीर सर्तहरू
माल्सोल: लेबल मा मालसोल को क्यारियर को प्रकार छैन, तर एक रूसी शब्द (शाब्दिक अनुवाद "सानो नमक"), अर्थ माछा राई पर्याप्त मात्रा मा नमक को प्रयोग गरेर प्रसंस्कृत गर्न को लागि राम्रो थियो, सामान्यतया नमक को 5 प्रतिशत प्रति वजन। अधिकांश विशेषज्ञहरूले सहमत गर्छन्, कम नमक, राम्रो सेभार, तर कम नुनले यसलाई अत्यधिक विनाशकारी बनाउँछ र धेरै महान् बनाउँछ।
टाँसिएको: रूख आंशिक रूपमा संरक्षक मापको रूपमा पकाइएको छ, त्यसैले यसको लामो जीवन छ। Pasteurization बनावट मा एक मामूली परिवर्तन को कारण, थोडा अधिक फर्म। केहि pasteurized र / या jarred caviar हुन सक्छ या प्रशीतन को आवश्यकता हुन सक्छ। निश्चित गर्न लेबल जाँच गर्नुहोस्।
थिच्ने: पनि पेनसनेया र पजजुनाका रूपमा चिनिन्छ । तपाईं शर्त लगाउन सक्नुहुन्न कि सबै प्रकारका अण्डाहरू सिभिंग प्रक्रियामा पारित नभई प्रभावकारी माध्यमबाट निस्कन्छन्, र उनीहरूले निश्चित रूपले फ्याँक्न सक्दैनन्। तोडिएको, कमजोर, वा क्षतिग्रस्त अण्डाको नतिजा कोवीर थिचिएको छ, जुन विशेष रूपमा उपचार गरिन्छ, नमकीन र थिचिएको छ। यो अक्सर प्राय: धेरै प्रकार को रोइ को एक संयोजन छ र एक जाम जस्तै स्थिरता छ। यद्यपि यो वास्तविक कुराको तुलना गर्न सकिँदैन, यो अझै पनि व्यंजनहरूको लागि एक व्यवहार्य समाधान हो, एक अमीर, अधिक गहन क्यारियर स्वाद हो। यो प्राय: गृह शेफहरूले प्राथमिकता पाएको छ कि कम महंगा व्यञ्जनमा किवीर टचको खोजी।