बीन्स र उनको स्थान बारे इटालियन आहार मा
सायद सेन्ट र धेरै व्यक्तिले जागीगुली सबै'कुसीलेटो (लसुनको साथमा सेतो सेम पकाएको, सेज, जैतून का तेल, टमाटर चटनी, र, प्रायः लिङ्क साउसेज) जस्ता जाडोको व्यंजनको बारेमा सोच्दछ, जुन पसिनामा रहन्छ र चिसो राख्छ। बे।
तथापि, गर्मीमा सेमहरू काटिएका छन् र गर्मीमा पनि असाधारण तातो तातो हुन सक्छ। जूनको सुरुमा तपाई इटाली मार्केटमा ताजा रूपमा सेम पोडको साथमा डिब्बाहरू भेट्टाउनुहुनेछ।
वा, यदि तपाईं समयको लागि थिच्नुभयो भने, तपाईं धेरै उच्च लागतमा ताजा गोठाला सेम किन्न सक्नुहुन्छ।
तपाइँ कुन किसिमका फलहरू भेट्टाउनुहुन्छ?
किस्महरू ठाउँबाट अलग हुन्छ र धेरै विशिष्ट ठाउँ वा भरीमा सीमित छन्। यद्यपि, तपाईं क्यानेलिनी र बोरोलिटी खोज्ने अनुमान गर्न सक्नुहुन्छ।
क्यानेलिनी सानो, नाजुक स्वादयुक्त सेतो सेम हुन्छ, तर बोलोलिटी लाल किरणहरू संग इथियोरी हो, खाना पकाएर खैरो बनाइदिन्छन्, र अझ बलियो स्वादको रूपमा केही पोषणको रूपमा वर्णन गरिन्छ। मैले अमेरिकामा क्यानेलिनी फेला पारेको छु, सेतो गुर्दे सेमको रूपमा लेबल गरिएको। Borlotti यसको सट्टा क्रानबेरी सेन्सको एकदम समान छ, र वास्तवमा अमेरिकन सुकेका क्रानोबेरी सेन्सको ठूलो मात्रा बोरोलिटी लेबल गरिएको छ र इटालीमा निर्यात गरिएको छ। गुर्दे र नौसेना सेमहरू स्वादमा बोरोटिटीसँग समान छन् र प्रतिस्थापनको रूपमा काम गर्नेछ।
यस बिंदुमा, तपाईं इटालियन आहारमा सेम स्थानको बारेमा सोच्न सक्नुहुन्छ।
अब तिनीहरू लोकप्रिय सब्जी र धेरै प्रकारका सूपमा एक महत्त्वपूर्ण संघटक हुन्।
तथापि, उनीहरूको भूमिका धेरै महत्त्वपूर्ण थियो: "मानिसहरू भन्छन्, राम्रो कारणले, कि सेम गरीब मानिसको मासु हो" 1866 मा पेलेरीइनोइन आर्टुसीले लेखेका थिए ("मेरो अनुवाद, द आर्ट ईट भाइटबाट")। "वास्तवमा, यदि, आफ्नो जेबमा चारैतिर महसुस गर्दै, एक कार्यकर्तालाई अनुशासनले तिनको परिवारको लागि सूप बनाउन पर्याप्त मासुको टुक्रा किन्नको लागि पर्याप्त छैन, त्यो एक सेतो, पोषक, र सस्ती विकल्प पाउनेछ ।
र त्यहाँ छ: सेम एक लामो समयको लागि एक साथ रहन, भूखको पाङ्ग्राहरू छेउमा ... "
अन्य कामहरुमा, उनि जनसंख्या को एक ठूलो भाग को लागि प्रोटीन को एक प्राथमिक स्रोत थिए। Tuscans को लागि mangiafagioli को रूप मा या बिन को खाने को रूप मा केहि को लागि संदर्भित थिएन।
खरिद र पाक कला बीन्स
- ताजा नहुने सेमहरू उनीहरूको आवश्यकतालाई थप प्रयासको योग्य छन्, र बच्चाहरूले तिनीहरूलाई खोल्न माया गर्छन्। कम से कम मैले गरे, र त्यसो गर्दा मेरो बच्चाहरु। तपाईंले तिनीहरूलाई खरीद गर्नु अघि हेरौं। सेमहरू पोड मार्फत थिच्नु पर्छ, जुन सफा र निर्दोष हुनुपर्छ। यदि सेमहरू माइनसूल बम्प्स जस्तो देखिन्छ भने, वा यदि पोडहरू सुकेको छ वा मोल्डको स्पेस हुन्छन् भने, तिनीहरूलाई पास गर्नुहोस्। प्रति व्यक्ति (500 ग्राम) प्रति व्यक्तिको चित्र; यसले प्रति व्यक्ति गोडा बीनको आधा पाउन्डमा अनुवाद गर्नेछ। सेम राम्रो रिहेटेड छन्, त्यसैले धेरै धेरै प्राप्त गर्न चिन्ता नगर्नुहोस्। तिनीहरू ताजा भएमा तिनीहरूलाई भोक गर्न कुनै आवश्यक छैन।
- सूखे सेम प्रयोग गर्दा, एक चौथाई र पाउन्ड प्रति व्यक्तिको तेस्रो बीचको आंकडा। फेरि फेरि, सेमहरू पूर्ण र बेवकूफ मुक्त हुनुपर्छ। यदि तिनीहरूका छालहरू घटाउँछन् भने तिनीहरू पुरानो हुन्छन्। उनीहरूलाई पकाएर पसेको ढुङ्गालाई हटाउन माथि छान्नुहोस्, र तिनीहरूलाई खाना पकाउनु अघि उनीहरूले पानीको मात्रा दुई पटक रातो तान्नुहोस्। तपाईं तिनीहरूलाई पानीमा फोडा ल्याउन, गर्मीबाट हटाउँदा तिनीहरूलाई छिटो छिटो पनि सक्नुहुन्छ, र लगभग एक घण्टाको लागि तिनीहरूलाई सिट दिइयो।
एउटा चीज: सेम हो, अश्रु, एक तूफान सब्जी, र मान्छेले थोरै खाडीमा खसेको राख्न धेरै रणनीतिमा सहभागी छन्। Artusi एक चयन पतली-पतली सेम को सुझाव दिन्छ, तर यो सधैं सम्भव छैन। अर्को प्रविधिले रातो पानीमा रातो सेमलाई लिन्छ जसलाई यसमा थप सोडा भएको छ; यसले उनीहरूको क्षमता कम गर्न मदत गर्नेछ। उनीहरूलाई पकाउनु अघि अर्को बिहान तिनीहरूलाई राम्ररी कुल्ला राख्नुहोस्, तथापि - तिनीहरूलाई एक कलरडरमा निस्कनुहोस्, र तिनीहरूलाई स्पिन्डर गर्दा स्प्रेयरको साथ घुमाउनुहोस्।
जब तपाईंको सेम खाना पकाउनु हुन्छ भने, मानक इटालियन प्रविधिले कम्तिमा एक इन्चमा कम्तिमा एक इन्चमा राख्ने पर्याप्त पानीमा फोहोराउँदछ, जबकि अझ बढी सार्थक पानी आवश्यक पर्दछ। तिनीहरूलाई नम्र नभएसम्म तिनीहरू नरम-तर-फर्म चरणमा पुग्छन्; सही समय सेम को ताजाता मा निर्भर हुनेछ: ताजा सेम संग, यो 20 मिनेट को लागी कम हुन सक्छ, जबकि सूखे बीन्स संग यो घन्टा या अधिक हुन सक्छ।
तिनीहरूलाई खाना पकाउने प्रक्रियाको अन्त्यतिर सार्नुहोस् किनभने नमक थप छिटो तीव्र पार्छ। उनीहरूलाई ओरालो नदिई उनीहरूले सुत्न पाउँदैनन् र बिस्तारै बिस्तारै राख्छन्, र सम्झनुहोस्, यदि तपाईंले केहि पाउने योजना बनाउनु भएको छ भने पकाउने बीन्सको तर्फबाट केहि थप (उदाहरणका लागि fagiuoli all'uccelletto वा minestrone) पकाउनु हुनेछ, तलको खाना पकाउने समय समायोजन गर्नुहोस्। । जब तपाईं सादा पानीमा आफ्नो सेम फोल गर्न सक्नुहुन्छ, यो लसुनको लसुन को एक जोडा, एक वा दुई खुर्सानीको कुखुरा, र ताजा ऋषि को धेरै पत्तियां जोड्न को लागी सामान्यतया अभ्यास हुन्छ, विशेष रूप देखि borlotti गर्न। सेम भाइरस हृदयचर्या सब्जीको सूपको लागि अद्भुत अतिरिक्त बनाउँछ (उदाहरणका लागि, मिनस्ट्रोन) र फेरि फोहोर बहालीको सेमको लागि एकदम राम्रो छ। त्यसैले सेमहरू पकाएका हुन्छन् जस्तो यसको समाधान नगर्नुहोस्।
गर्मीमा एक पक्ष डिशको रूपमा उबलिएको सेमको सेवा गर्न , माथि उल्लेखित लसुन, मरिच र ऋषिले तिनीहरूलाई उखोलो, खाना पकाउने समयको अन्त्यमा नुनसँग स्वाद गर्न। तिनीहरूलाई ठोक्नुहोस् र तिनीहरूलाई एक बटुवाको चम्मचको बिरुवाबाट हटाउनुहोस्। तिनीहरूलाई ताजा जैतून का तेल , नमक, र काली मिर्चको साथ स्फोजन गर्नुहोस्, र तिनीहरूलाई ठुलो सेवा गर्नुहोस्; तपाईंले तिनीहरूलाई धेरै ताजा तुल्याउनुहुनेछ। यदि तपाई आफ्नो फलफूलको खाना बनाउन चाहानुहुन्छ भने, उनीहरूले तेलको बिरोध गर्नुअघि प्याजको मासु (सानो चिसोको विरोधको रूपमा) सानो मात्रामा टुक्रा टुक्रा पार्छन् र केही डिब्बा ट्युना तिनीहरूलाई पनि छोडिदिन्छन् (औ औँ जोडी, 50 ग्राम, प्रति व्यक्ति)। बिरोधको बिरोधको लागि राम्रो क्रुटी रोटी, ज्वरो तेल र सिरका, एक राम्रो फल फ्रिक्वेन्सी, एक Vermentino डेi कोली डे लूनी को लाइनहरु संग एक झुकाइएको हरी सलाद, र तपाईं व्यापारमा हुनुहुन्छ!