यो "Vollkornbrot" एक साँचो जर्मन राइ रोटी नुस्खा हो, तर धेरै अनावश्यक व्यक्तिहरुलाई अपरिचित। अक्सर राईको रोटीको आर्क्टेटाइप भनिन्छ, यो नुस्खा एक घन, नम खानुहोस् जो पतली स्लाइसमा खाएको हुन्छ। तपाईंले रोटी गर्नु अघि दिन यो राई रोटी नुस्खा शुरु गर्नुहोस्। यसले "Altus" (पुरानो रोटी) को आवश्यकता छैन, त्यसैले यो सुरु गर्न एक सजिलो रोटी हो।
Hamelman को "ब्रेड" किताब बाट अनुकूल।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 2/3 प्याला / 370 ग्राम सम्पूर्ण राईको आटा (वा pumpernickel आटा)
- 1 1/2 1/2 कप / 370 ग्राम क्लोरीन-फ्रि पानी (बोतल राम्रो छ)
- 2 चम्मच / 20 ग्राम सोर्सो स्टार्टर
- 2 1/4 कप / 283 ग्राम राई जामुन (क्रक)
- 1/4 कप / 283 ग्राम पानी
- सबै स्पंज
- सबै सचेत
- 1 3/4 कप / 243 ग्राम सम्पूर्ण राईको आटा (वा पम्परनिकोल आटा)
- 2-3 चम्मच / 30 ग्राम पानी (चर)
- 1 चम्मच / 17 ग्राम नमक
- 6 चम्मच / 56 ग्राम सूरजमुखीको बीउ
- 1 3/4 चम्मच / 6 ग्राम तत्काल खमीर
यसलाई कसरी बनाउने?
सोर्सो र स्याकर बनाउनुहोस्
- सबै आटा हाइड्रेटेड नभएसम्म सम्पूर्ण राईको आटा , पानी र खट्टाको स्टार्टर सँगसँगै हिँड्नुहोस्। यदि तपाईं साप्ताहिक यसलाई नवीकरण गर्नुहुन्छ भने स्टार्टर फ्रिजबाट हुन सक्छ। अन्यथा, स्टार्टर एक चोटि खुवाउनुहोस्, जुन परियोजनामा लगभग 12 घण्टा थपिन्छ। साथै, पानी क्लोरीन-फ्रि प्रयोग गर्नुहोस् वा एक दिन अघि पानीको लागि कोठाको तापमानमा खडा गर्न को लागी ड्रेलोलोन पानीको साथ राम्रो हुन्छ।
- भित्ता राई र पानीलाई एकदमै कटोरामा जोड्नुहोस्। यदि तपाईं केवल सम्पूर्ण राई जामुन पाउन सक्नुहुन्छ, 30 सेकेन्डको लागि ब्लेंडर वा कफी चिनरमा राख्नुहोस्। यसलाई क्रकटमा राम्रो काम गर्दैन, तर यो मद्दत गर्दछ।
- दुवै कटोरा लुकाउनुहोस् र कोठाको तापमानलाई 16 देखि 18 घण्टासम्म छोड्नुहोस्। कोठाको तापमान 75 डिग्री एफ। यदि तपाईंको कोठा ठोक्किएको छ भने, तपाईं तिनीहरूलाई चाँडो / किरण लामो समय दिन चाहानुहुन्छ। खरगोश गन्ध गहिरो तर बढ्न सक्नेछैन र जामुनले सबै पानी पकाउने हुनुपर्छ।
अन्तिम रोटी आटा
- सबै बाँकी सामग्रीहरू, एक कटोरीमा स्किकर र स्पंज सहित, थप गर्नुहोस् वा कम मार्फत लगभग हातमा 10 मिनेट। आटा 10 मिनेटको लागि बस्नुहोस्, त्यसपछि एक फूक्दा बोर्डमा घुमाउनुहोस्।
- एक सुक्खा र फलाम वाला Pullman या चाय केक फारम मा एक खुट्टा र ठाँउ मा रूप मा। आटा धेरै चिपचिपा छ र तपाईले वास्तवमा कुनै पनि ग्लुने तारहरू देख्न सक्नुहुन्न, तर यो सही छ।
- खुट्टाको माथि उर्लियो, प्लास्टिक लपेटोमा ढाक्नुहोस् र एक घन्टाको लागि 85 डिग्री फाईलमा उठाउनुहोस। आश्चर्यजनक कुरा, ढोका थोपा बढ्नेछ। म यसलाई माइक्रोवेव मा राखन को लागि जो स्टोव मा छ। यदि तपाईं 25 वाट प्रकाश लाई घुमाउनुहुन्छ जुन स्टोव रोशनी गर्दछ, यसले माइक्रोवेव को लगभग 85 डिग्री एफ। केवल माइक्रोवेव खोल्न नदिनुहोस्।
रोटी बनाउनुहोस्
- एक घण्टा देखि 480 डिग्री को लागि ओवन Preheat बेकिंग संग, यदि तपाईंसँग एक छ।
- रोटी (अझै पनि फारममा राख्नुहोस्) सीधा पाक ढुङ्गामा राख्नुहोस् र 15 मिनेटको लागि भाप संग सान्त्वना र लगभग 45 मिनेटको लागि एक घण्टामा सुक्नुहोस्। पछिल्लो 15 मिनेटमा, रोटीबाट फारमलाई सावधानीपूर्वक हटाउनुहोस् र ओवनमा फिर्ता राख्नुहोस्, ढोकाको छेउमा सुत्न।
- "Vollkornbrot" ठोक्नुहोस्, कपडामा लपेटो र फिसिङ गर्नु अघि 24 घण्टा वा लामो समय सम्म। 1/4 इन्च मोटो वा पतला स्लाइस गर्नुहोस्। तपाईं पनि लपेटो र फ्रिज गर्न सक्नुहुनेछ। खण्डमा बिरुवा साना परिवारहरूको लागि राम्रो छ।
यो नुस्खामा टिप्पणीहरू:
म सधैँ भन्नेछु कि "Vollkornbrot" एक अधिग्रहण स्वाद हो र तपाईं आफैलाई के गर्दै हुनुहुन्छ भन्ने बारे अवगत हुनु पर्छ। यो ककटेल pumpernickel तपाईं धेरै पसल जस्तै स्टोरमा खरीद गर्नुहुन्छ, बाहेक यो स्टोर-खरीद भन्दा 100% सम्पूर्ण राइ र डेंसर छ।
तपाईं कहिलेकाहीँ "Vollkornbrot" को आंशिक रोलहरू जर्मनीबाट आयात गर्दछन् र पसलमा सेलफोनमा लिपि गरे जहाँ उनी $ 3.00 एक पाउन्ड खर्च गर्थे। यो नुस्खाले 5-पाउन्ड खुट्टा बनाउँछ, यसैले यदि तपाईं घने राइ रोटी मन पराउनुहुन्छ, यो यसको घर बनाउन यसको लायक छ।
यो रोटी बनाउनको लागि तपाईंलाई धकेलो खानु पर्छ। जर्मन बेकरीले विशेषतया राई खट्टा प्रयोग गर्दथ्यो, तर अनुसन्धान गरिसके पछि, मलाई थाहा छ कि एक सेतो आटा स्टार्टर ठीक हुनेछ, कम से कम पहिलोमा। खरानीलाई यो खुट्टामा थपिएको छ, त्यसो त धनुषा प्रायः त्यहाँ स्वादको लागि छ। खरानीको स्टार्टरमा थपको लागि यो लेख हेर्नुहोस् । थपिएको बोनसको रूपमा, रौको आटा सम्पूर्ण गहुँको आटाभन्दा राम्रो रक्तचापको स्तर नियन्त्रण गर्न देखाइएको छ।