कैंडी बनाउन को दायरे मा, शब्द क्रिस्टलाइजेशन चीनी शर्करा मा चीनी क्रिस्टल को गठन को संदर्भित गर्दछ। क्रिस्टलाइजेशन एक अननिर्मित शर्करा क्रिस्टलको उपस्थिति संग हुन सक्छ, र बनावटको परिणामस्वरूप परिवर्तनमा सुचारू र ठीक देखि लुम्पी र अन्न सम्मबाट धेरै कैंडीहरुमा अप्रिय र अनावश्यक छ।
उकालो लाग्ने चिनियाँ सिरपहरू जबकि क्रिस्टेलाइजेशनलाई प्रोत्साहन दिन्छन्, किनकि धेरै कैंडी व्यंजनहरूले तपाईंलाई हलचल नगर्नेसम्मसम्म उचित तापमान पुग्न नसक्ने सल्लाह दिन्छ।
क्रिस्टाइलिलाइज गर्नबाट रोक्ने अन्य तरिकाहरू एक सायप उलल्दा राप्पमा उलङ्गी हुँदा (भाप फारम कन्डेननेशन जसले प्यानका पक्षहरू चलाउँदछ, क्रिस्टललाई प्यान पर्खालहरूमा बनाइदिन्छ) वा पेस्ट्रीको साथमा सॉसप्यानको पक्षलाई धुलाई पार्दछ। पानीमा डुबाइदिनुहोस्। एक हस्तक्षेप एजेन्ट जोडेर क्रिस्टलाइजेशन पनि रोक्न सकिन्छ।