01 को 10
जिम लाहेको नो -न्यानेड विधि - रोटी सुनेपछि रोटी
J.McGavin मैले जे मिनेट लायवेको प्रविधिलाई जे मिनेट हर्ट्जबर्ग र जोओ फ्रान्कोइस Boule नुहाउनको लागि पाँच मिनेट एक दिन (सेन्ट मार्टिनको प्रेस) मा आफ्नो किताब आर्टिसन ब्रेडको साथ जिनेड रोटीको तुलनामा तुलना गर्दछु।
मूल्यहरू तुलना गर्नुहोस्।दुवै ब्रेडहरूसँग धेरै कम हातहरू छन् तर केही धेरै भिन्न भिन्नताहरू, जुन निम्न चरणहरूमा चित्रण गरिन्छ। मैले राजा आर्थर फ्लोद्वारा प्रकाशित 100% पूर्ण गेहूं स्यान्डविच ब्रेडको नुहाइ पनि देखे।
जिम लाहे न्यूयर्क शहरमा सुलिवान स्ट्रीट बेकरीको मालिक हो र घरमै सजिलै राम्रो रोटी बनाउन मिनिमाइस्ट दृष्टिकोण विकसित गरेको छ। उनको व्यापक रूपमा प्रचारित नुस्खा यहाँ पाइन्छ र केवल चार अवयवहरू समावेश गर्दछ; आटा, पानी, नुन र खमीर। मैले चार चीजहरू (मैले नियमित रूपमा, सबै उद्देश्यको आटा प्रयोग गरे) मार्फत नुस्खाको पालना गरे र रातो रातमा काउन्टमा बसेर प्लास्टिक लपेटोमा राखे।
02 को 10
रोटी बेकिंग
लोफ ओवन - जिने लाउडको नुस्खा कुनै केने ब्रेडको लागि। J.McGavin अर्को दिन, म आटा भारी मात्रामा फस्टिएको काउन्टरमा फटाईयो र दुई चोटि घुमायो।
त्यसपछि मैले चार (वा बढि किनाराहरू) एक बलमा भेलाएँ र सम्पूर्ण बललाई फलामको भित्तामा सारियो। पर्याप्त आटा, जाहिरा नपुगेको छैन, किनभने आटा कपडामा फ्याँकिदिँदा मैले यसलाई बर्तनमा डम्प गर्ने प्रयास गरेँ।
आटा दुई घण्टा लागे। अन्तिम आधा घण्टाको लागि मैले ओभरमा 450 डिग्री फारेनरीलाई मेरो 3-क्वार्ट फस्ट आयरन बत्ती र ढक्कन भित्र भित्र लगाए।
मैले बर्तनलाई ओवनबाट हटाउनुभयो र आटा घुमायो, चिसो वा अतिरिक्त आटा। ढक्कन फिर्ता बर्तनमा राखिएको थियो र यो 30 मिनेटको लागि ओवनमा गएर निर्देशनहरू अनुसार। बेकिंग समाप्त गर्न, मैले ढक्कन हटाउनुभयो र 15 मिनेट लामो समयको लागि पकायो।
03 मध्ये 10
जिम लाहाको नो क्यानडा विधिको नतीजा
क्रम्ब को हेर्नुहोस - कुनै केने रोटी को लागि जिम लाहेई को नुस्खा को बेक्ड लूफ। J.McGavin परिणाम: रोटी कुनै पनि समस्याको साथ प्यानबाट बाहिर निस्कियो, सबै पक्षहरू कुकुर र सुन्दर रूपमा खैरो र कुरै ठूलो र खुल्ला थियो, एक राम्रो चबाएर। स्वाद राम्रो थियो, सम्भवतः लामो समयदेखि।
04 मध्ये 10
जोई र जेफ "पाँच मिनेटहरुमा कलाकृति रोटी एक दिन" (सेन्ट मार्टिनको प्रेस, 2007)
रोटी आटाको एक हल्ला काटेर। J.McGavin Boule Loaf Recipe
एक तुलनात्मक प्रयोगको रूपमा, म त्यही रोटीहरू सँगै एकैचोटी, नमक, र पातहरूसँग छेउमा भागे। आटाले धेरै समान देखाए, तर "अरिष्टियन रोटी ..." बोले आटाले धेरै चम्मच खमीरहरू लगाए, जबकि लाहेको खुट्टाले केवल 1/4 चम्मचको लागि कल गर्छ। "कलाकृति रोटी ..." यसैले आटा गुलाब र तीन घण्टा भित्र पसे, जबकि लाहे आटाले पूर्ण खमीर गतिविधि देखाउन पूर्ण 18 लेयो।
त्यसपछि तपाइँ एक अंगूर-आकारको खण्ड काटेर (यहाँ देखाइएको छ) र यसलाई आकार दिनुहोस्, यो वृद्धि गर्नु अघि यसलाई छील वा चित्रणमा राख्नुहोस्। बाँकी आटा तपाईंले पछि फ्रिजमा फर्काउन सक्नुहुन्छ फ्रिजमा।
यो मातृ पृथ्वी समाचार लेखमा यी ब्रेडहरूको लागि व्यञ्जनहरू फेला पार्नुहोस्।
05 मध्ये 10
साइड तुलना द्वारा साइड
"बेच्ने पाँच मिनेटमा कलाकृति रोटी" बाट बेक्ड बोले समाप्त भयो। J.McGavin रोटीहरूबीचको भिन्नता शैली र तापमान पाकिरहेका थिए। दुवैको बारेमा 2 1/2 घण्टा लाग्न र दोस्रो दिनमा पकाउने र आटा, हात, र ढोकाको आटाको रूपमा दुबै दुखी हुन्छन्। लोहे रोटी 450 डिग्री फारेनहाइटमा एक प्रीपेटेड बर्तनमा पुग्छ जबकि "कारीगर रोटी ..." 450 डिग्री फारेनहाइटमा बज्ने पूर्व माईकिएको ढुङ्गामा आटा वा cornmeal संग खान्छन्।
06 मध्ये 10
कुन रोटी राम्रो छ?
समाप्त बेक्ड बोले को क्रम्ब "देखि पाँच मिनेट मा कलाकृति ब्रेड"। J.McGavin "कारीगर रोटी ..." को स्वाद लाहा लुफा भन्दा सानो थोपा थियो। यो आटा, खमीरको मात्रा वा नमकको तापमानको कारण हुन सक्छ र साथसाथै पूर्वनिर्धारित विचारहरू (म यो ढोकाको दु: खको आशा गर्न थालेको थियो, जो यो थिएन - यो रोटीको राम्रो खुट्टा थियो)। दुवै रोटीहरूको क्रस्ट कडा र कुकुर थियो, तर "अरिष्ठ रोटी ..." ढोकामा हल्का चट्टान थियो, जुन हामी के कारीगरी रोटी (दाहिने वा गलत रूपमा) सम्बद्ध हुदैनौं।
म फेरि लाहा लुगा बनाउनेछु, बस किनकि आकार र बेकिंग एकदम सजिलो थियो। म पाँच मिनेट एक दिन (एन्ट मार्टिनको प्रेस) मा एक आरटीएसन ब्रेड मा समृद्ध ब्रेड व्यञ्जनहरु द्वारा पनि सहज हो र उन मध्ये एक या दुई को कोशिश गर्नेछन्।
तपाईंले तेस्रो प्रकारको no-knead रोटीमा रुचि राख्नुभएन मैले 100% पूर्ण गेहूं स्यान्डविच रोटी बनाएँ। यदि त्यसो भए, पढ्नुहोस्।
साथै, बोनस जानकारीको लागि चरण 10 हेर्नुहोस्।
07 मध्ये 10
100% पूर्ण गेहूं नो-केनेड स्यान्डविच रोटी
Risen Dough - 100% पूर्ण गेहूं स्यान्डविच लोफ - किंग आर्थर व्यञ्जनहरु। J.McGavin तेस्रो रोटी राजा आर्थर फ्लो रेसिडिङ 100% पूर्ण गेहूं नो-केनेड स्यान्डविच रोटी थियो। यो रोटी मिश्रित छ (अधिमानतः एक स्टैंड मिक्सरमा) तीन मिनेटको लागि, सिधा घुमाईमा घुमाईयो, ऊ बढाउन अनुमति दिईयो, त्यसपछि 350 डिग्री फारेजमा लगभग 40 मिनेटको लागि पकायो। मैले राजा आर्थर व्हाइट पूरा गेहूंको आटा प्रयोग गरे।
08 को 10
के भयो? - 100% पूर्ण गेहूं नो-केनेड स्यान्डविच ब्रेड
टोस्टर संग मक्खन - 100% पूर्ण गेहूं स्यान्डविच लोफ - किंग आर्थर व्यञ्जनहरु। J.McGavin यो गुच्छाको सबैभन्दा सस्तो रोटी थियो, र यो लगभग 9 0 मिनेटमा पकाउन तयार थियो। यो राम्रो स्वाद थियो, राम्रो वृद्धि र साथसाथै राम्रो तरिकाले। तथापि, यो एक स्यान्डविच ढोका हो, जुन स्वाभाविक रूप देखि एक हल्का टुक्रा छ।
हामीले निर्णय गर्यौं कि फ्रांसीसी फ्रान्सेली टोस्टको लागि अण्डालाई स्वीकार गरिरहेको थियो र राम्रो पिघ्ने पनीर स्यान्डविचहरू बनाइयो। मेरो श्रीमानले अनुरोध गरेको छ कि यो रोटी प्रायः बनाइन्छ।
09 मध्ये 10
त्यसोभए, के यो नो-कर्नेड ब्रेडहरू बेच्न लायक छ?
बेक्ड ब्रेड र क्रम्ब - 100% पूर्ण गेहूं स्यान्डविच लोफ - किंग आर्थर व्यञ्जनहरु। J.McGavin पक्कै!
अन्त परिणाम: म वास्तवमा खुला संरचना र "अल्पसंख्यक रोटी ..." लेफ, लेफ्टिनो, "अट्टेस्टियन रोटी ..." लेफ मा लाबे रोटी को पाक को सजिलै संग मनपर्छ मनपर्छ र पुस्तक धेरै विविधता प्रयास गर्न को लागी। दुवै रोटीहरू काउन्टरको शीर्षमा गन्दा थिए र दुबै रोटीले राम्रोसँग राम्ररी खाए।
100% पूर्ण गेहूं नो-केनेड स्यान्डविच रोटी ठूलो अचम्म थियो तर अन्य दुई भन्दा तुलना गर्न सक्दैन, किनकि यो फरक गुणहरू संग स्यान्डविच रोटी हो।
बोनस जानकारी को लागि चरण 10 हेर्नुहोस् जर्मन हार्ड रोल्सलाई माया गर्ने व्यक्तिहरूको लागि विशेष गरी उपयुक्त।
10 मध्ये 10
जर्मन हार्ड रोल डिस्कवरी
कुनै घुटनी रोटीको लागि जिम लाएईको नुस्खा बाट हार्ड रोल बनाइयो। J.McGavin थपिएको बोनस: तपाईका लागि उनीहरूले जर्मनीमा बनेको वास्तवमा क्रुल्ल रोलहरू खोज्दै, मैले तिनीहरूलाई बनाउनको लागि एक राम्रो चालमा ठोक्यो। मैले लाय आटाको एक थोपा काटेको थिएँ किनभने मेरो प्यानले बोलाइएको भन्दा सानो थियो र मिती लाग्ने व्यक्ति हो, मैले अतिरिक्त पकाउने निर्णय गरे।
मैले CorningWare 16-oz राखें। राप्तीमा ओठमा बर्तन संग पहिले पनी र 1/2 कप वा त्यसमा खुट्टा आटाको स्थानमा राख्नुहोस्। पछाडि ओवनमा 25 मिनेटको लागि (ढक्कन बिना) र मेरो ठूलो " ब्रोचिन " थियो जुन केवल कफीबाट बाहिरिएको थियो, जस्तै कि मैले उनीहरूलाई जर्मनीमा राखेको छु! यदि तपाईंसँग पर्याप्त रैकिन्किङ छन् भने, लाहेको नुस्खाले 5 वा 6 रोल गर्दछ।
कोउन्डवेयर 16 औंस बर्तनको मूल्यहरू यहाँ तुलना गर्नुहोस्।