Pumpernickel रोटी जर्मनीको उत्तरपश्चिमी भागबाट छ, खासकर सन्तुलित द्वीप, जहाँ 1570 ईस्वी देखि पुरानो, निरंतर पुम्परनेरिक बेकरी सञ्चालनमा रहेको छ। यो मूलतः भिजेको र भोली राइ जामुन र राई काटा बाट बनाइयो, अगाडी बढ्यो बिना, र 24 घण्टासम्म ओवनमा पकाइएको थियो।
एक नयाँ नुस्खाले खरगोश, गेहूं र खमीर प्रयोग गर्दछ जुन कुकुरलाई हल्का तुल्याउँछ र लगभग 16 घण्टामा रोटी बनाउँछ। रोटीमा माउलार्ड प्रतिक्रियाले यसलाई गाढा भुराउँछ र स्वादको परिकारहरू थप्छ। मधुमेह, स्वादिष्ट र यहाँ सम्म कि सानो बेकन वसा सुगन्ध र स्वाद एक पम्परिनिक्सेल रोटी मा पत्ता लगाउन सकिन्छ जुन वास्तव मा कुनै पनि मोटा र धेरै सानो छ भने, कुनै पनि चीनी जोड दिए।
यो नुस्खाले जेफरी हामेलमनद्वारा कुकबुक रोटीबाट अनुकूलित छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- Sourdough स्टार्टरको लागि:
- लगभग 2 1/2 कप (270 ग्राम) सम्पूर्ण राई आटा
- 1/4 कप (270 ग्राम) पानी
- 1 चम्मच ताजा भयो
- खरानी संस्कृति
- राई सोकरको लागि:
- 1 कप (180 ग्राम) राई जामुन
- पुरानो रोटी "Altus" स्याकरका लागि:
- 3 3/4 कप (180 ग्राम) पुरानो रोटी
- अन्तिम आटाको लागि:
- 1 3/4 कप (224 ग्राम) रोटी आटा
- 1 3/4 कप (224 ग्राम) फटाएको राई (यदि तपाईं बिस्तारै राइ फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, तपाईं पुरा राई पुरानो कफी मिलेर वा अनाज मिल्न सक्नुहुनेछ।)
- 1 चम्मच (17 ग्राम) नमक
- 2 चम्मच (6 ग्राम) तुरुन्त खमीर
- 1 1/2 चम्मच (36 ग्राम) गहरा गुलाब
यसलाई कसरी बनाउने?
पहिले सोडोड स्टार्टर र राई बेरी स्याकर तयार पार्नुहोस्
- यदि तपाईंले केही समयको लागि रेफ्रिजरेटरमा स्टार्टर रिफ्रेस गर्नुभएको छैन भने, त्यसो गर्नु अघि 2 दिन अघि तपाईं पकाउने योजना बनाउनुहुन्छ। एक राई खट्टा राम्रो छ तर यदि तपाईंसँग मात्र गेहूंको आटा छ, त्यो पनि काम गर्नेछ।
- आफ्नो रौतहट स्टार्टर सेट गरेर सबै राईको आटा, पानी, र कटोरीमा अचम्मको अचम्मको मिश्रण गरेर सबै आउँ नमिले सम्म। ब्याट्री कसले राख्नुहोस् त्यसैले यो सुत्न सक्दैन र यसलाई कोठाको तापमानमा 16 देखि 18 घण्टासम्म छोड्न सक्दछ। यो खपत केहि खट्टा गन्ध विकसित गर्नुपर्छ।
- पनीमा राइ जामुन राख्नुहोस्, 2 इन्च पानीसँग आवरण गर्नुहोस् र रातभर रातको कोठामा छोड्नुहोस्।
आटा बनाउनु
- अर्को दिन, राई जामुन पन्चमा प्यानमा (आवश्यक रूपमा पानी थप्नुहोस्) र जबरजस्ती नरम, 30 मिनेट देखि 1 घण्टा सम्म सम्म उकालो। नाली र अलग।
- एक कटोरा मा क्रस्ट सहित पुरानो रोटी राख्नुहोस् र उबलने पानी माथि राख्नुहोस्; धेरै मिनेट वा लामो समयसम्म छोड्नुहोस्। यदि यो नरम रोटी हो भने, यो चाँडै अलग हुनेछ। यदि यो पुरानो pumpernickel हो, यो लामो समय सम्म नरम हुन सक्छ।
- रोटी बाहिर पानी निचोल्नुहोस् (यो रोटी पुडा वा माटो जस्तो हुनेछ) र अलग गर्नुहोस्।
- सबै घटकहरु को अन्तिम आटा को लागि आटा हुक संग कडा मिक्सर को कटोरे मा र 10 मिनेट को लागि निम्नतम गति मा मिश्रण गर्नुहोस।
- आटा बल बनाउन को लागी पानी वा आटा जोड्नुहोस् जुन एकदम थोडा चिपचिन्छ। पानी भिजेको रोटी र जामुनमा कति पानीको आधारमा फरक फरक हुन्छ।
- अन्तिम समायोजन गर्न केहि मिनेटको लागि काउन्टरमा कनीड गर्नुहोस्। बलमा फारम गर्नुहोस् र यसलाई एक घण्टाको लागि न्यानो स्पेसमा आराम गर्न दिनुहोस्।
- ओमेन्ट भित्र 350 फिट पहिले Preheat, एक बेकिंग पत्थर संग वा गर्मी को बनाए राखन को एक अन्य रूप। तेल र आटा 2 वा बढी ब्रेड प्यान वा पल्लमैन प्यान (ढक्कनको साथ, "दुबई डे मे" भनिन्छ)।
- तपाईंको रोटी फारामहरू फिट गर्न अट छोड्नुहोस्। आटा रोटीहरूमा र प्यानमा राख्नुहोस्। आटा, आवरणको साथ धमिलो, र हल्का स्थानमा 30 मिनेटको लागि उठाउनुहोस।
- तेलको एल्युमिनियम पन्नीले तातो पछाडि राख्नुहुन्छ, कडा रूपमा लिपिँदैछ।
रोटी बेकिंग
तपाईं ओवन मा रोटी पाना गर्न को लागी धीरे - धीरे तापमान को धेरै घंटों मा कम गरेर को उपयोग गर्न चाहते हो।
यो मध्य दिन सुरू गर्न सर्वोत्तम हो त्यसैले रोटी रातो तापनि (तर बन्द) ओभरमा बस्न सक्छ।
- ओवनमा प्यानहरू राख्नुहोस् र 1 घण्टाको लागि 350 फिटमा पकाउनुहोस्।
- ओवन डाउन 325 एफ मा घुम्नुहोस् र 30 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
- ओभरमा 300 F सम्म घुमाउनुहोस् र 1 घण्टाको लागि बेक गर्नुहोस्।
- ओवनलाई 275 एफ सम्म घुमाउनुहोस् र 2 घण्टाको लागि बेक गर्नुहोस्।
- ओवनलाई 250 एफ सम्म घुमाउनुहोस् र 2 घण्टाको लागि बेक गर्नुहोस्।
- ओवन तल 225 एफ सम्म घुमाउनुहोस् र 1 1/2 घण्टाको लागि पकाउनुहोस्।
- ओवनलाई 200 F सम्म घुमाउनुहोस् र 1 1/2 घण्टाको लागि बेक गर्नुहोस्।
- ओवन बन्द गर्नुहोस् र बिहान सम्म ओवनमा प्यान छोड्नुहोस् (ओवन अझै तातो हुनेछ)।
रोटी ओवनमा लगभग 16 घण्टा थियो। टुक्रा गर्नु अघि कपास वा लिननमा लिपि थप 24 घण्टाको लागि छोड्नुहोस्।