रंगीन इतिहास संग एक मीठा मिठाई शरी
पेडोरो Ximénez एक सेतो अंगूर को नाम हो, र यसबाट बनाइएको मिठाई स्पेनिश शेरी शराब हो। पेडोरो Ximénez शराब एक मिठाई मिठाई शराब हो, किशमिशबाट बनेको छ। अन्य खरिदहरू जस्तै, यो किण्वन पछि अल्कोहल बनाइन्छ, र पारंपरिक साल्राय प्रक्रियाको प्रयोग गरी उमेर भन्दा पहिले। कहिलेकाहीँ, यो स्नेहले छोटो नाम पेडोरो एक्सिम, प्रति ximén, ximén, वा केवल सादा ximénez द्वारा भनिन्छ।
यो भनिएको छ कि अंगूर स्पेन रियो घाटी देखि पेड्रो Ximén या सीमेंन्स द्वारा, जो 1500 मा एक सैनिक हो जो स्पेनिस नेदरल्यान्ड्स (ट्रिकियो डे फ्लैंडर्स) मा स्पेनी सेना मा सेवा गरे। यद्यपि यो रोमान्टिक कथा हो, यो सम्भव छैन कि राइन को एक अंग दक्षिणी स्पेन को गर्म, शुष्क वातावरण मा अनुकूल हुन सक्नेछ। एक अधिक सम्भाव्य व्याख्या यो हो कि अंगूर क्यानरी टापुबाट आउँछ, वा यो मोरीश मूलको हो।
पेड्रो Ximénez शराब बनाउन
पेड्रो Ximénez अङ्गुर मुख्यतः जेरेज, मन्टिला-मोर्लिल्स र मालागा भाइजनको स्पेनिश क्षेत्रहरुमा उचाईएको छ। पिड्रो Ximénez को लागि प्रक्रिया winemaking दिलचस्प छ र दाखिला मा शुरू हुन्छ, त्यसपछि वाइनरी मा जान्छ:
- अंगूर खेती गरिन्छ र तातो धूपमा पाँच देखि सात दिनसम्म सुत्न सकिन्छ र प्रत्येक दुई दिन फर्काउँदछ, ताकि अंगहरू समान रूपमा सुकेको हुन्छ, किशमिशलाई घुमाउँदछ।
- एकपटक अङ्गुरको मासुमा सूखेपछि एकपटक अङ्गुरको गुच्छाहरू बक्समा राखिएका हुन्छन् र कुटीरमा कुरेर जान्छन्।
- अंगूर कुचल गरिन्छ, त्यसपछि नतिजा पेस्ट वा दाँया गर्न बायाँ छ। रस को चीनी चीज अत्यन्त उच्च छ किनकी अंगूर आफ्नो पानी को ठूलो भाग गुमाएको छ जब सुखाने।
- रस हटाउन दुईवटा दुईवटा प्रेस क्षैतिज प्रेस प्रयोग गरेर गरिन्छ र 3 देखि 4 घण्टा सम्म रहन्छ, र धेरै मीठो र चिपचिपा हुनुपर्छ। किनकी अंगूर प्रसंस्करण भन्दा पहिले किशमिशमा सुकेको अनुमति दिइन्छ, को उपज धेरै कम हुनु पर्छ। मनुअल मर्फी लोपेज एलेजन्ड्रे द्वारा "लस विनोस डे मन्टिला मोर्लिल्स" पुस्तक को मुताबिक ताजा अंग को 100 किलो (220 पाउंड) को केवल 2 लीटर (7.6 गैलन) मीठे निकाले जान्छ।
- दोस्रो प्रेस एक ठाडो प्रेस प्रयोग गरेर, esparto वा घाँस को डिस्क को बीच राख्नु पर्छ। यी प्रेसहरू तेलको प्रसोधनमा प्रयोग हुने जस्तै छन्, र जुनसुकै निचोड गर्नु पर्छ अघिल्लो प्रेसको तुलनामा धेरै पटक मिठो हुन्छ।
- यसको सङ्कलन हुनुपर्छ र यसको उच्च शर्करा सामग्रीको कारणले चाँडै किण्वन सुरु हुन्छ। रक्सी यो मिठो संग मिश्रित हुन्छ र ढिलाइ नियन्त्रण गर्न रमाइलो गर्नुपर्छ। जब मौसम र शीतमा मौसम ठुलो हुन्छ, शराबले स्पष्ट गर्न सुरु गर्छ। यो 15 देखि 17 प्रतिशत अल्कोहल सामग्रीमा गढिएको छ।
- त्यसपछि वाइन पारंपरिक solera प्रक्रिया मा उमेर छ।