त्यहाँ दुई प्रमुख प्रकारका क्रोकहरू छन्। तपाईको लागि कुन उत्तम हो पत्ता लगाउनुहोस्।
पश्चिममा उपलब्ध सिरेमिक क्रेकको दुई मुख्य प्रकारहरू छन्। प्रत्येकसँग खरीद अघि विचार गर्न फायदे र हानि छ।
पानी सील क्रक
पानीको छापिएको क्रोक, कहिलेकाहीँ ब्रान्ड नाम हर्क क्रक भित्र उल्लेख गरिएको छ, धेरै सजिलो किन्नको लागि बनाइन्छ। तिनीहरू आफ्नो खुट्टा क्रक समकक्षहरूको तुलनामा सामान्यतया महँगो हुन्छन्, तर तिनीहरू एक ढक्कन संग आउँछन् र प्रायः किण्वन बाधा सिर्जना गर्ने वजनका साथ।
पानी "सील" पलायन भएपछि कुनै हावा क्रोकमा प्रवेश नगर्ने, तर किण्वनको समयमा बनाईएको CO2 सजिलै बाहिर बाहिर पुर्याउँछ। पानीको छापिएको क्रकमा बनाइएको ब्याचहरू किण्वनका क्रममा कमेन्टको माम खमीरको परतमा कम हुन्छ। तिनीहरू आकारको आधारमा किण्वन पछि सफा गर्न केहि चुनौतीपूर्ण हुन सक्छन्।
- यसको लागि आदर्श: यो क्रोक किण्वनकर्ताहरूको लागि आदर्श ढाँचा वा गोभीको गहिरो र स्थायी डरसँग आदर्श छ; जो सेट गर्न चाहनुहुन्छ र ती बिर्सनु हुन्छ; जो कि मनपराउने व्यक्तिहरू मनपर्ने जारित किरणहरूको ठूलो ब्याच सिर्जना गर्न चाहन्छन्। Sauerkraut वा क्लासिक cukes को लागि यो एकदम सही छ।
- विशेष टिप: तपाईंको हप्ताको वरिपरि एक हप्ताको बारे माट को जाँच गर्नुहोस् कि यो त्यहाँ अझै पानी छ भन्ने सुनिश्चित गर्नुहोस्। यदि यो थोडा कम देखिन्छ भने, माथि ताजा पानी संग। यदि मोट पूर्णतया बाहिर निस्कन्छ भने, सील तोडिएको छ र हावा तपाईंको क्रोकमा प्रवाह गर्न अनुमति दिइनेछ। क्रोक खोल्नु पनि हवाइमा दिइन्छ, त्यसैले पानीको छापिएको क्रोक प्रयोग गर्दा किण्वनको अन्त्यसम्मसम्म ढक्कन राख्नुहोस्।
क्रोक खोल्नुहोस्
क्रोक खोल्नुहोस् सामान्यतया पानीमा छापिएका क्रोकहरू भन्दा कम महंगा हुन्छ र उनीहरूको चौडा, बेलनाकार आकारले यसलाई फिट गर्न र ठूला ठूला टुक्राहरू र सम्पूर्ण सब्जियों को स्थिति सजिलै बनाउँछ। वजन र लिडहरू प्रायः खरिद गर्न आवश्यक छ र नाटकीय रूपले खुल्ला क्रकको लागत बढाउन सक्छ।
क्रक खोल्नुहोस् जुन फिट ढक्कनसँग बाँडिएको छैन र बायाँ अस्तुरबाहिर केम खमीरको तहमा विकास गर्न प्रलोभन गरिन्छ, हानिकारक खमीर देखा पर्दा जब किण्वित हावामा उजागर गरिन्छ। उनीहरूको आकारमा निर्भर छ, खुल्ला क्रोकहरू सफा गर्न सजिलो हुन्छन्, किनकि तिनीहरूको आधारहरू र खुल्लाहरू एउटै मिनिटर छन्।
- यसको लागि आदर्श: यो क्रक किसान र ठूलो बागको साथको लागि आदर्श छ। यो सब्जी को व्यञ्जनहरु किण्वन को लागि एकदम सही छ।
- विशेष टिप: सतहका खमीरहरूबाट बच्नको लागि खुल्ला समयको दौडान, खुल्ला ब्रेक ब्याच सुरु गर्न राम्रो हुन्छ। सामान्य या शांत तापमान अवधि को समयमा पनि, हरेक दिन क्रोक को सतह को जाँच गरेर सतह मा दिखाई दिए कोहि खमीर को छोडने को एक राम्रो शर्त हो। Kahm हानिकारक छैन, तर यदि मोटो तहमा मोल्ड रूपहरू हुन्छन्, यसले अप्रिय स्वादको अनुकरण गर्दछ र अम्लताको साथमा समस्या उत्पन्न गर्न सक्छ, जुन समस्याग्रस्त हुनेछ। यदि तपाईंले साँचो ढाँचा विकास गर्नुहुन्छ (जुन रंगीन छैन), यो जरूरी होइन कि तपाइँको क्रक को सामग्री फेंकने कारण छैन। मोल्ड स्किम, केही ब्रेक वा भाँडाबाट जितेर सम्भवतः क्रकमा गहिरो बनाउनुहोस्, र अम्लताको परीक्षण गर्न पीएच पट्टी प्रयोग गर्नुहोस्। यदि पीएच 4.0 हो वा तल (पट्टी सँग मापन गरिएको छ), यदि तपाईंले राम्रो स्वाद गर्नुहुन्छ भने तपाई सुरक्षित रूपमा क्रकमा सब्जिहरू खानुपर्छ।
तपाईंको नमक वजन
क्रोकमा किण्वन गर्दा, सही नमकको माप अधिक महत्त्वपूर्ण हुन्छ।
जार को लागि सब्जिहरु लाई सलाम गर्दा, वजन को बजाय को मापने को एक पूरी तरिका मा उचित विकल्प हो
मापन गर्दा एक ग्यामको लागि वा तीनवटा फरक फरक हुन सक्छ, ठूलो मात्रामा क्रोक किण्वनले यी "साना" भिन्नताहरू बनाउँदछ जसको वजन वजन र एक नमक प्रकार प्रयोग गरी अन्य धेरै स्पष्ट बनाइन्छ। यसबाहेक, साना ब्याचहरूका लागि असंगत नमक स्तर कम स्टेकहरू छन्। यदि तपाईं एकदम धेरै धेरै वा धेरै प्रयोग गर्नुहुन्छ र अचारको तपाईंको पिन्ट धेरै नुहाउनु वा धेरै नरम छ भने, यो हानि भन्दा ठूलो होइन। यदि तपाईंले गोभीको 45 पाउन्ड (20 किलोग्राम) को साथ एक क्रक भरी छ भने, यदि तपाइँ यो विशेष ब्याच बाहिर नपराउनुहुन्छ भने तपाईले थप बढ्न सक्नुहुनेछ।
यदि तपाईंले एक क्रकमा निवेश गर्नुभएको छ भने, एक डिजिटल ग्याम्मे स्केलमा सानो रकम लगानी गर्न यो सटीकताको लागि यसको लायक हुन सक्छ।
यदि तपाइँ एक अनुभवी किण्वनर हुनुहुन्छ भने, स्वाद स्वाद गर्न आदी, तपाईं क्रोक किण्वनमा यो अभ्यास निरन्तर गर्न सक्नुहुनेछ।
वजनहरू प्रयोग गर्नुहोस्
धेरै चीजहरूका लागि तपाईंले आफ्नो क्रकमा राख्नुहुनेछ, एक भारी वजन धेरै उपयोगी छ। यदि तपाईले घरको वस्तुहरू चयन गर्दै हुनुहुन्छ वा आफ्नै आफ्नै तयारी गर्दै हुनुहुन्छ भने, त्यस सामग्रीहरू सम्झनुहोस् जुन घुमाउरो हुँदैन, ढाँचा मिलाउनुहोस् वा विस्तार गर्ने बेला तपाईंको उत्कृष्ट विकल्प हो। काठ र धातुबाट बचाउनुहोस् र निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको वजन तपाईंको क्रकको सबैभन्दा सानो भाग मार्फत आरामपूर्वक फिट हुन्छ। चीजहरू किण्वनको समयमा वरिपरि घुमाउछ र एक वजन जो ठूलो छ तपाईंको क्रकलाई सम्भावित रूपले क्षति पार्न सक्छ।
Tannins
Tannins अचार को एक बैच मा जोरदार र फ्लपी को बीच सबै अंतर बनाउन सक्छ। ट्यानिनहरूको थुप्रै सुरक्षित स्रोतहरू छन् जुन तपाईं कुरकुरा र कुखुराको लागि आफ्नो अचारमा थप्न सक्नुहुन्छ।
- अंगूर पातहरू । अंगूर पातहरू टिन-स्रोत हुन् tannins को लागि। तिनीहरू सजिलै धेरै किराना पसलहरूमा भेट्टाइन्छन्, र तिनीहरू स्वाद वा बिचरा नबुझाउँछन्। उनीहरूले अचार पक्कै राम्ररी राख्ने काम गर्छन्। यदि पूर्व-पतित पातहरू किन्नु, तिनीहरूलाई नमकका केही फ्याँक गर्न पहिले कोठाको पानीमा पानी लिनुहोस्।
- चिया कालो चाय एक कुरकुरा दृष्टिकोण बाट उत्तम छनौट हो, तर यो पनि सबै स्वादको अनुपालन गर्दछ। कहिलेकाहीं त्यो एक प्लस हो, तर विचार गर्नुहोस् कि यो विशेष नुस्खाको लागि राम्रो फिट हो कि छैन।
- बेरी पत्तियां (रास्पबेरी, ब्ल्याकबेरी, या स्ट्रबेरी)। रास्पबेरी पातहरू उत्तम बेरी ट्यानिन विकल्प हुन्। तिनीहरूले अद्भुत काम गर्छन् तर तपाईलाई आफ्नै रास्पबेरी बढाउने छैन भने पत्ता लगाउन सजिलो हुन्छ।
- रातो शराब रक्सीले सानो खुट्टामा राम्रो काम गर्दछ, तर यो मात्रामा प्रयोग हुनु हुँदैन किनभने शराबले ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियामा नकारात्मक असर हुन सक्छ। सबैभन्दा राम्रो नतिजाहरू अधिकतम 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) प्रति पन्ट (500 मिलीलीटर) अचारको प्रयोग गरेर आउँदछ।
- होप्स। हप्स स्वाद र उनको थोडा थोपा थोपाले अचम्म लाग्दछ, तर तिनीहरू नरम बनाएर veggies राख्न मद्दत गर्छन्।
- Rosehips। गुलाब संयंत्रको फल यसको उच्च भिटामिन सी सामग्रीको लागि चिनिन्छ, तर यो टिनिनहरूमा पनि धेरै उच्च छ। यो बिस्तारै बिस्तारै छक्क पर्छ, त्यसैले यो अन्तिम रिसोर्टको ट्यानिन स्रोतको रूपमा प्रयोग गरिन्छ वा एक पोर्चुगलमा जहाँ कडा थरथरान एक प्लस हुन सक्छ।
Crock देखि जार सम्म
एक पल्ट एक क्रोक किण्वण किण्वन समाप्त भएपछि, मजा भाग सुरु हुन्छ - यसलाई खाँदै! केवल तपाइँको परिवारमा मात्र दुई वा चार जना मानिस छन्। र ती सबै मानिसहरू sauerkraut / पकाया प्याज / किमिचीलाई पनि प्रेम गर्नुहुन्छ भने, तपाईं केहि दिन भित्र एक क्रक को सामग्री मार्फत काम गर्न सक्षम हुनुहुन्न। यदि यो मामला हो भने, तपाईं सँग निम्न को कुनै पनि संयोजन सहित विकल्पहरू छन्:
- सेलरमा भण्डार गर्नुहोस्। दुर्भाग्यवश, हामीमध्ये प्रायजसो रूट सेलर्सहरू छैनन् र हामीमध्ये धेरै को आधारभूतहरू छैनन्। यद्यपि ती व्यक्तिहरूका लागि, कट्टरहरू अनिवार्य हुन सक्छन्, र पूर्ण कट्टरहरू पछाडि धकेल्न सकिने (वा असंभव) ठिकै हुन सक्छ। यो विकल्पले सानो क्रकहरूको लागि राम्रो काम गर्दछ। खुल्ला क्रकहरूमा किरणहरू केही सुन्तला तहखाने अरोमाहरू लिन सक्छन्, त्यसैले तहखाने भण्डारणको लागि पानीको छापिएको क्रक एक राम्रो छनौट हो। एकपटक तपाईंले क्रीक क्लिम्समा आफ्नो कट्टर राख्नुभएपछि, तपाइँ फ्रिजमा (स्टोरमा) भण्डार गर्न सानो मात्रामा हटाउन सक्नुहुन्छ र उपभोग गर्नुहुन्छ। यदि तपाईंको तहखाने 60 डिग्री फारेनहाइट (15.6 डिग्री सेल्सियस) तल रहन्छ भने, ठूलो फ्याकमा एक धेरै लामो, ढिलो किण्वन अवधि मा तहखाने मा सुरु र समाप्त हुन्छ।
- जारमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। फ्रिज भण्डारणको लागि एक जारमा स्थानान्तरित एक उत्कृष्ट विकल्प हो - तपाईसँग फ्रिज ठाउँ छ। ब्रान्ड किरणहरूसँग, सब्जहरू एक वा बढी ठूलो जारहरूमा स्थानान्तरण गर्न फोन्च वा स्लटेटेड चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्, र त्यसपछि एक ज्वरो प्रयोग गर्नुहोस् प्रत्येक जारमा पर्याप्त मात्रामा ब्रेक थप्न ताकि सब्जहरू घटाउँछ। फ्रिजमा जार र स्थान बन्द गर्नुहोस्। यो धेरै सम्भव छ कि क्रोकमा बाँडिएको राम्रो मात्रामा हुनेछ।
- यसलाई क्रकबाट खाओ। क्रेकबाट दाहिने खाटका चीजहरू क्रेक-किरणित खानाहरूको आनन्द उठाउने सबै भन्दा राम्ररी तरिका हो। यसो गर्दा, यसको यसको गल्ती छ। प्रत्येक पल्ट जब तपाईं आफ्नो क्रक खोल्नुहुन्छ वा वजन हटाउनुहुन्छ, तपाईले तपाइँको किण्वन हावामा उजागर गर्दै हुनुहुन्छ र तपाईले केहि प्रकारको गतिविधि गतिविधि (मोल्ड वा खमीर) को परिणामको साथ समाप्त हुने मौका बढाउदै हुनुहुन्छ। थप रूपमा, जब कोठाको कोठामा छोड्नुभयो, तपाईंका सब्जहरू किरी जारी रहन्छ, दिन, हप्ता, वा महिनाको रूपमा थप अम्लीय हुने। यदि तपाईं यो मार्ग जान्नुहुन्छ भने, क्रोक एक ठिक स्थानमा राख्नुहोस् र सफा ब्यान्डहरू प्रयोग गर्न निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईको edckles लाई तपाइँको क्रोकबाट हटाउन को लागी (र डबल डुप्लिकेट)!
यो साँच्चिकै एक सन्तुलन पाउन र तपाईंको लागि के कामहरू पत्ता लगाउने कुरा हो। त्यहाँ कुनै गलत जवाफ छैन, र विधिहरूको मिश्रण अचम्मको काम गर्न सक्दछ। क्रक भन्दा सानो मात्रामा जारी हुँदा निरन्तर रूपमा फ्रिजमा भण्डारण गर्न र साथीहरूलाई दिईएको जारिंग प्रयास गर्नुहोस्।