एम्स्टर्डमबाट यस सामान्य स्केच गरिएको सोजामको बारेमा बढि जान्नुहोस्
Ossenworst को परिभाषा:
ओसेनवार्स्ट एक स्मोक्ड कच्चे बीफ सॉसेज हो जुन एम्स्टर्डम मा उत्पन्न हुन्छ। यो नीदरल्याण्डमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छ, तर जब तपाइँ डच सुपरमार्केटमा फ्याक्ट्री-निर्मित संस्करणहरू फेला पार्न सक्नुहुनेछ, यी भाडाको वास्तविक कुरामा एकदम कम समानता हुन्छ। यसैले पारंपरिक एम्स्टर्डम ओएसवार्स्ट (बिना हिज्जे "एन") अब स्लो फूड आर्क स्वाद द्वारा सुरक्षित गरिएको छ, वैश्विक धीमी खाद्य आन्दोलन द्वारा बनाए राखिएको खतरनाक विरासत खाद्य पदार्थ को एक अन्तरराष्ट्रीय सूची।
Ossenworst मूल र ईटीएमलोजी:
ओसेनवार्स्ट मूलतः ओक्स मासुको साथ बनाइएको थियो, जसले वर्णन गर्दछ कि यसको नाम किन "ओक्स सॉसेज" को रूपमा अनुवाद गर्छ। धेरै स्रोतहरूले सोसाज भन्ने यहूदी जराहरू छन्, तर वास्तविक प्रमाण अभाव छ।
उनको पुस्तक डी डिके वान बांध (एम्स्टर्डम, नजीग र वान डिटार, 2006) लेखक जोहानेस वान डममा लेख्छन् कि डे वोल्माकाटे होल्यान्डचेचे केकुनेमेइड (1746) , आफ्नो दिनमा एक लोकप्रिय कुकबुकमा देखा पर्ने नुस्खा प्रविधिबाट धेरै फरक छैन artisan एम्स्टर्डम बर्कर आज प्रयोग गर्दछ। आजकल, निस्सन्देह, ossenworst बोस मासु को सट्टा दुबला मासु संग बनाइन्छ।
यो पनि भनिन्छ: एम्स्टर्डम Osseworst
कसरी ओसेनवार्स्ट बनाइएको छ:
स्लो फूडको अनुसार नेदरल्यान्ड्स, ओस्सेवार्स्टको सुपरमार्केट किट्टीहरू अक्सर '' सेतो मिर्च र नुनसँग स्वाद भएको चिपचिपा ग्राउण्डमा भन्दा बढी हुँदैन, प्लास्टिकको ट्यूबहरूमा भरिएको ''। तथापि, वास्तविक स्वरभन्दा पहिले स्वाद सुधार गर्न कम्तिमा 10 दिनको लागि प्रीमियम मासु संग बनाइएको हो।
मसलाहरू - सामान्यतया नमक, सेतो मिर्च र मिसाई, तर डच ईस्ट इंडिया कम्पनीको डच ईस्ट इंडिया कम्पनीको अन्य विशिष्ट मसाले जस्तै, अख्तियार र लौरी जस्ता - यसलाई हातमा थपिएको छ कि साउसेजले यसको ढोका संरचनात्मक गुणहरू राख्छ। त्यसपछि सॉसेज मासु प्राकृतिक प्राकृतिक मासुको भाँडामा भरिएको छ, जसको पछि ओएसस्वार्स्टलाई अर्को 24 घण्टाको लागि पट्टि गर्न अनुमति दिइएको छ।
ओसिनेवार्स्टका अधिक प्रामाणिक किस्महरू कम गर्मीमा एक घन्टाको लागि सूखे हुनु पछि स्मोक्लिक हुन्छन्। यो पोष्ट पकाउने प्रक्रिया स्वादमा थपिन्छ र धूम्रपानले अझ राम्रो मासुको पालन गर्दछ भनेर सुनिश्चित गर्दछ। प्रामाणिक एम्स्टर्डम ओस्सेवार्स्ट ओक वा बीक को चिप्स मा धूम्रपान गरिन्छ। धुम्रपानको कम धुरीको तापमानमा ढिलो हुन - प्रायः एक दिन वा रातभरको लागि।
ओसेनवार्स्टको उपयोग:
समाप्त उत्पादन केही दिन भित्र खरिद गर्नुपर्छ। ओसेनवार्स्ट सामान्यतया डच सरसफाइको साथ कटाईन्छ, जुन कच्चा मासुको पाचनलाई सहायता गर्न भनिएको छ। अन्य ठेठ पक्षमा एम्स्टर्डम zuur (पिकर gherkins र प्याज) वा पिकर मोती प्याज समावेश हुन सक्छ । यो प्रायजसो जीनवर वा बियरको साथको रूपमा मजा लिन्छ, तर नीदरल्याण्डमा भर्खर लोकप्रिय स्यान्डविच पनि हो।
एम्स्टर्डममा प्रामाणिक ओएसस्वार्स्ट कहाँ पत्ता लगाउने:
तपाईं प्रामाणिक ossenworst मा धेरै गुणस्तर एम्स्टर्डम बटरहरू भेट्टाउनुहुनेछ। हामी सुझाव दिन्छौं:
स्लार्जिजे डी विट (वाककास्ट्राट 13, 1097 सीबी एम्स्टर्डम)
स्लाजेजज जोंग (यूट्रेट्सस्ट्राट 37, 1017 वीएच एम्स्टर्डम)
स्लाजेज लुअमान (गौड्सब्लोमेस्ट्राट 76, 1015 जेआर एम्स्टर्डम)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, एम्सटर्डम मा 1012)