सामग्रीहरू, कसरी बनाइयो, किस्महरू, र कसरी सोया सस भण्डारण गर्ने।
सोया सस एक भूरी, नमकीन, तरल पदार्थको रूपमा प्रयोग गरिन्छ वा धेरै एशियन व्यञ्जनहरूमा सिजन गर्ने। सोया सॉस किण्वित सोयाबीन , नमक, पानी र कहिलेकाहीँ भुनाको कणबाट बनाइन्छ। सोया सॉस एक पार्थिव, उमीमी स्वाद छ, जसले यसलाई सबै उद्देश्यलाई मौसमी आदर्श बनाउँछ।
सोया रस कसरी बनाइयो?
सोया ससको पछाडि पारंपरिक विधि धेरै चरणहरू चाहिन्छ र नुस्खाको आधारमा पूर्ण गर्न पूर्णतया दिन लाग्न सक्छ।
सोया सस बनाउन को लागी, सोयाबीन पहिले बीमलाई सफा गर्न पकाएको छ। अर्को, किण्वन प्रक्रिया सुरु गर्न ब्याक्टेरियल र कवक संस्कृतिहरू थपिएका छन्। एक अनियमित स्वादिष्ट प्रदान गर्न को लागी भुना भयो गहुँ वा अन्य अन्नले यो मिश्रणमा थप गर्न सकिन्छ।
सोयाबिन को मिश्रण मिश्रण एक नमक ब्रिन संग संयुक्त छ र विशिष्ट समय को लागि "बेंच" को अनुमति दिइन्छ। यस प्रक्रियाको समयमा, सूक्ष्मजीवहरूले प्रोटोनहरू र शंकरहरूलाई पराजित गर्छ जुन स्वाभाविक रूपमा सोयाबीनहरूमा धेरै प्रकारका यौगिहरू फेला पारेका हुन्छन् जसले सोया ससको जटिल स्वाद र रंग सिर्जना गर्दछ।
किण्वन प्रक्रिया पछि, मिश्रण गहिरो ब्राउन, स्वादपूर्ण तरल निकाल्न को लागी थिचिएको छ। फलस्वरूप परिणामहरू प्राय: पशु फिडको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। निकासी तरल प्याकेज गरिएको र सोया ससको रुपमा बेचेको छ भन्दा पहिले, कुनै पनि हानिकारक सूक्ष्मजीवणहरू हटाउन टाढा बनाइन्छ र कण र अन्य मलबे कम गर्न फिल्टर गरिन्छ।
खाद्य उत्पादनमा उन्नतिले सोया सस उत्पादन गर्ने तीव्र, कम महंगी विधिको कारणले गर्दा एसिड-हाइड्रोलाइट्ज सब्जी प्रोटीन प्रयोग गर्दछ।
यो विधि केवल केहि दिन चाहिन्छ र लामो शेल्फ जीवनको साथ एक अधिक निरन्तर उत्पादन उत्पादन गर्दछ। विरोधाभासहरूले यस विधिलाई अस्वीकार गर्दछ, किनभने यो पारंपरिक पछाडिको विधिसँग भेटिएको स्वादको गहिरो सिर्जना गर्दैन।
सोया रस किस्महरु
साँच्चै सोया ससका किस्में सैकड़ों छन्। किस्महरू प्रयोग गरिएको अवयवहरूमा निर्भर गर्दछ, सस सिर्जना गर्न प्रयोग गरिने विधि, र जसमा बनाइएको क्षेत्र।
संयुक्त राज्यमा, किराना भन्डार वा व्यंजनहरू: लाइट, अँध्यारो, कम सोडियम, र tamari मा केही सामना गर्नु पर्ने मुख्य किस्महरू छन्।
हल्का सोया सॉस - यो पतली, खैरो तरल भनेको अधिकांश अमेरिकहरु नियमित सोया सस को रूप मा हेर्नुहोस। यो राम्रो तरिकाले सब-उद्देश्य सिजन र मसाज हो।
डार्क सोया सॉस - यस प्रकारको सोया ससको प्रकारले पछाडि वा कारमेल पाईएको प्रक्रिया पछि थपिएको छ, जो थोपाले थोपा र थोपा, अधिक जटिल स्वादको उत्पादन गर्दछ।
कम सोडियम सोया सॉस - साल्ट सोया सस को उत्पादन मा एक महत्वपूर्ण घटक हो किनकी यो एक एंटीमिसेबियल एजेंट को रूप मा कार्य गर्दछ। प्रायः कम सोडियम सोया सोसाइज एसिड-हाइड्रोइज्ज्डेड सब्जी प्रोटीन विधि प्रयोग गरी बनाइन्छ, जुन जीवाणु र कवक संस्कृतिहरू प्रयोग गर्दैन र त्यसैले कम नमक चाहिन्छ।
Tamari - यो जापानी सोया सॉस मात्र सोयाबीन र कुनै गेहूं वा अन्य अन्नको साथ बनाइन्छ। तमारीसँग एक धेरै सफा स्वाद छ र उनीहरूलाई गेहूं वा ल्हाउन्ट फ्री आहार चाहिन्छ जुन मनपर्छ।
सोया सॉस पोषण
सोया सस को सोडियम को उच्च मात्रा को लागि कुख्यात छ, तर यो एंटीओक्सिडेंट, isoflavones, प्रोटीन, र यहां सम्म कि एक सानो फाइबर मा अमीर पनि छ। सोया सॉस को एक चम्मच लगभग 11 कैलोरी, 2 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, र 1006 मिलीग्राम सोडियम हुन्छ।
पोषण सामग्री विभिन्न प्रकारका सोया सस र यसको बनाउन प्रयोग गरिने सामग्रीको आधारमा भिन्न हुनेछ।
कसरी सोया सॉस भण्डार गर्नुहोस्
नखोलेको सोया सॉस शेल्फ स्थिर छ र ठुला, अँध्यारो ठाउँमा राख्न सकिन्छ। एक पटक खोलिएको, सोया सॉस इष्टतम स्वादको लागि फ्रिजमा राखिएको हुनुपर्छ। अधिकांश सोया सोसाइटीको उच्च नमक सामग्री खतरनाक सूक्ष्मजीवणहरूलाई कोठाको तापमानमा फैलिएको छ, तर किण्वन प्रक्रियाको समयमा उत्पादन हुने नाजुक स्वाद कम्पाउन्डहरू प्रशोधन गरिएका सर्तहरू अन्तर्गत सबैभन्दा सुरक्षित हुन्छन्। कम गुणस्तरको सोया सोसाइटी कम मात्रामा स्वाद हुनसक्छ यदि स्वादको रूपमा भण्डारण गरिन्छ।