सोयाबीन विभिन्न प्रकारका खाद्य बोसहरू पनि सोया सेन्स वा ग्लिसिन अधिकतमको रूपमा चिनिन्छन्। सोयाबीन पनि कहिलेकाहीं edamame को रूप मा संदर्भित गरिन्छ, यद्यपि यो शब्द अशुद्ध सोयाबीन को लागि आरक्षित छ वा भाप अशुद्ध सोयाबीन को डिश। यो बीन पूर्वी एशिया को मूल हो, तर अब व्यापक रूप देखि दुनिया भर मा खेती र उपभोग गरिन्छ। सोयाबीन उत्पादनहरू मानव उपभोग, पशु फिड र विभिन्न प्रकारका गैर-खाद्य उपभोक्ता र औद्योगिक उत्पादहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
सोयाबीन पोषण
कच्ची सोयाबीनहरू मानवहरूलाई विषाक्त पदार्थले स्वाभाविक रूपले प्रयासस्पिन इन्डिटर गर्ने कारणले गर्दा हुन्। यी रसायनहरू गर्मीद्वारा नष्ट हुँदैछन्, त्यसैले उपभोग गर्नुअघि सोयाबीनको नमी (पकाउने, उबलने, पोषण, आदि) पकाएर पकाउनु पर्छ।
एक प्याला पकाएको परिपक्व सोयाबीनमा लगभग 2 9 8 कैलोरी, 15 ग्राम वसा, कार्बोहाइड्रेटको 17 ग्राम, फाइबर 10 ग्राम र प्रोटीनको 2 ग्राम हुन्छ। सोयाबीनले सबै नौ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान गर्दछ र यसैले एक पूर्ण प्रोटीन मानिन्छ। सोयाबीन एक पूर्ण प्रोटीन को केहि पौष्टिक स्रोतहरु मध्ये एक हो र संतृप्त वसा र कोलेस्ट्रॉल मा धेरै कम हुन्छन्, तिनीहरूलाई जानवर आधारित प्रोटीन स्रोतहरूको लागि एक आदर्श स्थान बनाउन।
सोयाबीन पनि एक लोहेको उत्कृष्ट स्रोत हो, एक कप पकाएको परिपक्व सोयाबीनले सिफारिस गरिएको दैनिक मूल्य को 4 9% प्रदान गर्दछ। सोयाबीन पनि अन्य पोषक तत्वहरुको एक उत्कृष्ट स्रोत हो, जस्तै पोटेशियम, म्यांगनीज, फास्फोरस र सेलेनियम।
सोयाबिन उत्पादनहरू
हजारौं वर्षको लागि सोयाब्यान संसारका धेरै भागहरूमा स्टेपल भोजन भएको छ। त्यस समयमा, सोयाबीनहरू प्रयोग गरेर थुप्रै विभिन्न उत्पादनहरू बनाइएका छन्, जसले मानिसहरूलाई उनीहरूको विभिन्न भाँडामा आनन्द उठाउन अनुमति दिन्छ। तल सोयाबीनहरूसँग उत्पादन गरिएका सबै भन्दा साधारण उत्पादनहरू छन्।
सोया सॉस
सोया सॉस किण्वित सोयाबीन दहीको अत्यधिक स्वाद निकाल्ने हो।
सोयाबीन दही भुना हुआ अनाज र एक विशेष ब्रेक संग किण्वित हुन्छ र त्यसपछि गहिरो खैरो, नमकीन चटका हटाउन थिचिएको छ। यो सट एसिड व्यञ्जनहरुमा एक सामान्य मसाज र संघटक हो।
टोफु
सोयाबीन रूखको रूपमा पनि चिनिन्छ, टोफुले सोया दूध कोमल बनाइदिन्छ र त्यसपछि तरल हटाउन थिच्दछ। टोफु एशियाई भोजन मा एक सामान्य संघटक हो र यसमा एक तटस्थ स्वाद छ जो मिठाई र सुशील को दोश्रो मा प्रयोग गरिन सक्छ। टोफु प्रोटीन मा उच्च छ र प्रायः एक मासु को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।
सब्जी ओइल
सोयाबीनमा कम्तीमा 20% तेलको तुलनामा एकदम उच्च तेलको सामग्री छ। संसारभरि फैलिएको सोयाबीनको लगभग 85% प्रयोग हुने सब्जीको तेल बनाउनका लागि प्रयोग गरिन्छ जुन किन्नका लागि बेचीन्छ वा प्रयोग गरिन्छ।
सोया दूध
सोया दूध सोयाबीन भिसा लिएर बनाइएका उच्च प्रोटीन पेय हो र त्यसपछि उनीहरूलाई तेल, प्रोटीन, र पानीको पाईल बनाउन पानीले पीस गर्दै। डेयरी दूधको जस्तै प्रोटीन र मोटो सामग्रीको साथ, सोया दूध एक सामान्य विकल्प हो जुन जनावरका उत्पादनहरू खाएर वा लेक्टोज असामान्य हुन्छ।
टेम्पा
Tempeh एक किण्वित सोयाबीन उत्पाद संस्कृत संसोधित सोयाबीन केक द्वारा बनाईएको छ। टोफूको विपरीत, अस्थायी दही भन्दा सट्टा, सम्पूर्ण सोयाबीनको साथ टेम्पपे केक बनाइन्छ। Tempeh सख्त स्वाद र धेरै भिटामिन र पोषक तत्वहरू छन्।
खेती गरिएको बीन दही
कहिलेकाहीं टोफु पनीर भनिन्छ, किण्वित सेम कोर्ड (वा टोउ) को किण्वनलाई परित्याग गरेर सेम गरिएको सेम दही गरिन्छ। फर्मोटेड सेम सिर्ड सामान्यतया अन्य अवयवहरू यसमा थपिएको छ, जस्तै एक कालो, तेल, सिरका, वा अन्य स्वाद।
बनाएको सब्जी प्रोटीन (TVP)
यो सोयाबीन देखि तेल को निकालन को एक प्रोडक्ट हो, जो पछि को एक उच्च प्रोटीन सामाग्री उत्पादन को पछाडि छोड्छ। TVP प्राय: मासु को विकल्प वा मासु एक्सचेन्जरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यसको समान प्रोटीन तह र बनावट छ। जब TVP यसको सूखे रूपमा छ, यसमा एक वर्ष भन्दा बढि विस्तारित शेल्फ छ।
सोया फ्लोर
सोया आटा को सूखे र टोस्टड सोयाबीन मिलिंग वा पीस गरेर बनाइन्छ। यो चटाई ग्लुटेन-फ्रि हो र विभिन्न प्रकारका वोसो संग बनाइन्छ। सोया आटा अक्सर ग्लुटन असंतोष व्यक्तिहरूको लागि गहुँको आटाको लागि एक विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि यसले ग्लुटनको कमीको कारण धेरै घने उत्पादन उत्पन्न गर्दछ।
यो घन, नम प्रभाव कहिलेकाहीँ वांछनीय हुन्छ, विशेष गरी केहि डेसर्ट र केक जस्तै, चट्टानहरू जस्तै।