परम्परागत रूपमा चीनी खाना पकाउँदा दुई मुख्य प्रकारका तेलहरू छन्। यी तौलिया काली तिलका तेल (黑 麻油) र सेतो सेतो तेल (白 麻油 या के 香油) हुन्।
तिल तेलले धेरै स्वास्थ्य फाइदाहरू छन् र यसैले तिलको तेल पनि "रानी ओ रानी" भनिन्छ।
पुरातन भारतमा, तिलको तेल सामान्य छाला रोगहरूको लागि एक प्राकृतिक एंटीबायोटिकल हो। यो एक प्राकृतिक दुर्व्यवहार एजेन्ट पनि हो। यी कारकहरूका कारण, तिल तेल भारतमा "निकोल तेल" को रूपमा चिनिन्छ।
हालका प्रयोगहरू र अनुसन्धानले तीव्र तेललाई धमनीहरूलाई अनब्लक गर्न र खराब कोलेस्ट्रॉललाई कम गर्नका लागि धेरै उपयोगी बनाएको छ। यो तपाईंको छालाको लागि पनि राम्रो छ र बृहदान्त्र कैंसरको जोखिम कम गर्न सक्छ। तर धेरै चीजहरू जस्तै, यो मध्यस्थतामा उपभोग गर्न निश्चित हुनुहोस्।
कालो तिल तेल वा टोस्टड तिल तेल
टोस्टेड ब्ल्याक तिल को तेल पनि टोस्टेटेड तिल को तेल को रूप मा जानिन्छ। यो सामान्यतया गहिरो र रातो रातो खैरो रंगको रंग हो। टोस्टड ब्ल्याक तिल तेल स्वादमा धेरै बलियो छ त्यसैले यसले तपाईंको सामान्य दैनिक खाना पकाउने तेलको रूपमा टोस्टेड ब्ल्याक तिलको तेल प्रयोग गर्न सिफारिस गर्दैन।
बनाउन को लागि, 70% देखि 80% सम्म काली तिल को पकाया त फेरि बनी बीज को बीउ को टुकडे मा र तेल मा दबाएँ। स्वाद र स्वाद सेतो तिलको तेल भन्दा गहिरो र बलियो छ। चिनियाँ मानिसहरूले प्राय: कालो थेसमेन्ट वा खानाको लागि ब्ल्याक तिल तेलको तौल प्रयोग गर्छन् जुन शरीरलाई समृद्ध पार्ने गरिन्छ। दुइवटा प्रसिद्ध व्यंजन जसले काली तिल प्रयोग गर्दछ तेश्रो तेल चिकन सूप र तीन कप चिकन (सेन्बीजी)।
सावधानी: गर्भवती महिलाहरु को लागि यो सिफारिस गरिएको छैन टोस्टेटेड ब्ल्याक तिल तेल को खपत गर्न को लागी यो मानिन्छ कि यो संकुचन हुन सक्छ र एक शुरुआती श्रम को प्रेरित गर्न सक्छ।
सेतो तिल तेल
सेतो तिलको तेलको लागि प्रक्रिया सामान्यतया सेतो तलको तरलमा प्रसोधन गर्न तान्नुहोस् त्यसपछि फोडा पानी र तेललाई अलग गर्नुहोस्। रङ सामान्यतया हल्का र रंगमा एम्बर पत्थर वा महोदया हुन्छ।
सेतो तिलको तेलको स्वाद पनि टोस्टेटेड ब्ल्याक तिलको तेल भन्दा हल्का हुन्छ। त्यसैले सेतो तिलको तेलले सलाद ड्रेसिंग र ससहरूमा बोसो र समावेश गर्न स्वाद जोड्न उत्तम उपयुक्त छ।
बजारमा तिल तेल उत्पादनको अन्य प्रकार
त्यहाँ चिनियाँ वा नियमित सर्टमार्केटहरू जुन प्राय: चिनियाँ खाना पकाउने लागि प्रयोग गरिन्छ।
शीत-प्रेस तिल तेल
चिसो प्रेस तेर्सो तेलले कालो र सेतो तिलको तेलबाट अलग हुन्छ कि यो एक प्रोभेलरमा कोठाको तापमानमा पकाइएको छ र पकाएको छैन। यो चिसो प्रेस तिल तेल ताइवानमा केही वर्षको लागि लोकप्रिय रहेको छ किनभने मानिसहरूले पारंपरिक रूपले खाना खानुपर्ने तिलको तेल पकाउँथे। महिलाहरु लाई जन्म दिएका लागि, टोस्टेड तिल तेल चीनी भोजन मा एक अत्यंत "यांग" खाना हो र उच्च रक्तचाप, छाला रश र गर्म फ्लैश सहित केहि जलन पैदा गर्न सक्छ। ठुलो प्रेस तिल तेल, तथापि, यस प्रकार को शरीर को जलन को कारण छैन किनकि यो आज ताइवान खाना बजार मा धेरै लोकप्रिय छ।
मिश्रित तिल तेल
मिश्रित तिलको तेलले पकाउने तेल वा सब्जी तेलको साथ खसेको कालो तिलको तेल तँलाई छ। यो तेल सस्ता र तिल तिल तेलको तुलनामा स्वादमा कमजोर हुन्छ तर सेतो तिलको तेल जस्तो राम्रो हुँदैन।
तपाईं यस मिश्रित तिल तेल को धेरै खाद्य पदार्थों को मौसम को लागि र ड्रेसिंग र सूट बनाउन को लागि उपयोग गर्न सक्छन्।