सेमको प्रसन्नताले पोषण स्वाद धेरै चीनी व्यंजनहरू बढाउँछ
तिल मानिसलाई ज्ञात सबैभन्दा पुरानो बीउ मध्ये एक हो। भारत वा अफ्रिकामा उत्पत्ति गरेको विचार, तिलको पहिलो लिखित रेकर्ड 3000 ई.पू. पछि फिर्ता हुन्छ। अश्शूरी पौराणिक कथाअनुसार, तिलका मूलहरू अहिलेसम्म टाढा जान्छ-त्यहाँ पृथ्वी सृष्टि गर्नु अघि रातको तेश्रो बीजको प्रतीक देवताको बारेमा एक आकर्षक मिथक हो। सन्दर्भहरू बेसेलो तेलको प्रयोग गरेर बेबिलोनीहरूलाई भेट्टाउन सकिन्छ, र मिस्रिकाहरूलाई आटा बनाउन आफ्नै आफ्नै तर्फ बढ्दै।
निस्सन्देह, फारस, 1001 अरब नाइट्सको जन्मस्थान ( "ओपन, सेमम!") , लामो समयदेखि तलबका फाइदाहरूमाथि मायालु छ। प्राचीन फारसीहरू यसमा भोजन र त्यसको औषधि गुणका लागि दुवैमाथि निर्भर थिए।
कहिले सिसेम तेल पत्ता लाग्यो?
फराकिलो पूर्वी, यो स्पष्ट छ जब तिलले पहिले चीनलाई आफ्नो बाटो पार्यो। केही स्रोतहरूले चीनलाई 5,000 वर्ष पहिलेसम्म आफ्नो लैंपमा तिलको तेल प्रयोग गरिरहेको आरोप लगाएको छ, जबकि अन्य दुई वर्ष पहिले चीनमा तिलको बीउ पेश गरिएको थियो। यो सम्भव छ कि प्राचीनहरु पहिले तेल को तेल को लागि तिल को बिरुद्ध मा निर्भर भए, र पछि पछि पछि यसको खाद्य स्रोत को रूप मा खोज्यो। अक्सफोर्ड कम्पानियनमा खानाको लागि , एलन डेविडसनले निष्कर्ष निकालेको छ "... सम्भवतः ईसाई युगको शुरुवात चीनमा शुरु भएको थियो, तर चीनको पहिलो फर्म सबूत 5 औं शताब्दी ईस्वीको अन्त्यबाट मिति हुन्छ।"
चीनको वरिपरि घटेको सहि अवस्थाको परिस्थिति इतिहासमा हराएको हुनसक्छ, त्यहाँ कुनै संदेह छैन कि आज यो चिनियाँ व्यञ्जनको मुख्य आधार हो।
सलादहरूमा टोस्टड तिलको बीज छिटो हुन्छ, तिल पेस्ट सोजामा थपिएको छ, र खुसीपूर्वक धनात्मक तेलको तेल प्रयोग गरिन्छ डीप्सबाट सबैलाई स्वादको लागि।
तिलकाे तेल
यो एम्बर रंग, अरोमेटिक तेल, दही र तमाम बीउ बाट बनेको, चिनियाँ खाना पकाउने एक लोकप्रिय संघटक हो।
यो पकाउने तेलको रूपमा उपयोगको लागि होइन, तथापि, स्वाद धेरै तीव्र छ र यो सजिलै सजिलै जलाइन्छ। Marinades, सलाद ड्रेसिङ, वा खाना पकाउने अन्तिम चरणहरूमा तिलको तेल थप्न प्रयास गर्नुहोस्। व्यञ्जनहरूले अक्सर तिलको तेलका केही थोपाहरूलाई भत्काउन पहिले बिरुवामा बगाईन्छ।
एक नोट: गैर-भुटेको तिलको तेल जसले तपाईंलाई कहिलेकाहीं सुपरमार्केट र स्वास्थ्य खाना पसलहरूमा भेट्टाउँछ, एशियाई पकाउने मा प्रयोग हुने तेलको राम्रो विकल्प छैन। तिल पेस्टको रूपमा, फरक फरक छ कि एशियाई तेल तौलिएको तिलको बीउ बाट थिचिएको छ। हल्का तेल भारतीय पाकिंगमा पाइन्छ, जबकि एशियन देशले गहिरो विविधतालाई समर्थन गर्दछ। तिल तेलले धेरै महिनासम्म रहनेछ भने ठुलो, सुक्खा ठाउँमा भण्डारण गर्दछ। सबैभन्दा राम्रो ब्रान्ड जापानबाट कडोया तिलको तेल हो।
खाना पकाएर यसको प्रयोगको अलावा, तिलको तेल मस्तिष्क गतिविधि उत्तेजनाको लागी संक्रमणको उपचार बाट सबै चीजको लागि समग्र तयारीमा पाइन्छ। यसलाई पनि एन्टिओक्सिडेंट समावेश गरिएको छ।
तिल पेस्ट
धनी अरोमा र तिल पेस्टको स्वाद न्याय गर्न असंभव छ। रंग र बनावटमा, यो मूंगफली मक्खन जस्तो देखिन्छ, जुन प्रायः एक विकल्पको रुपमा सिफारिस गरिएको छ। तिल पेस्ट बनाउन तिल बीउ टोस्टिंग एक समय-सम्मानित पाक प्रविधि हो, जसलाई पेस्ट डेभलपमेन्ट टिआनी भन्दा फरक स्वाद दिइन्छ, जुन तमाम बीउबाट बनाइन्छ।
तिल पेस्ट सामान्यतः गिलास जारहरूमा बेचेको हुन्छ - त्यहाँ बजारमा धेरै राम्रो चीनी ब्रान्डहरू छन्। आश्चर्यचकित नगर्नुहोस् जब तपाईं पेन मा प्रयोग हुने सोयाबीन को तेल को माथि जार को तल को ठिक छ, तल को ठोस पेस्ट संग पत्ता लगाउन को लागी जार खोलें। तेलको तहलाई पेस्टमा हल गर्नुहोस्। एक पटक खोलिएको, तिल पेस्ट फ्रिजमा भण्डारण गर्नुपर्छ, जहाँ यो धेरै महिनाको लागि अन्तिम हुनेछ।
डायटरहरू नोट लिन्छन्: क्यालोरीमा क्यामस पेस्ट उच्च छ - तीनवटा चम्मचमा लगभग 200। अर्कोतर्फ, एक नुस्खा सामान्यतया केवल केहि चम्मचहरूको लागि मात्र कल गर्दछ।
तिलको बीज
तिल बिरुवाको बीउ ( सिसेमम इंडिकम यसको वैज्ञानिक नाम प्रयोग गर्न) धेरै एशियन व्यञ्जनहरुमा चित्रित गरिएको छ। तिलका बीउहरूसँग बनाइएको मसाले पेस्ट कन्कोकेशनहरूले भारतीय व्यंजनहरू बढाउँछ, र तिलको बीउ जापानी जापानी शाकाहारी खानाहरूमा भूमिका खेल्छ।
चीनमा, स्वादको केकहरू, कुकीजहरू, र लोकप्रिय डेसर्टहरू जस्तै तिलको बीउ बलहरू र तलीको क्यान्डर्डको लागि तिलको बीउ प्रयोग गरिन्छ। तपाईं तिनीहरूलाई पनि सभ्य बर्तनमा भेट्टाउनुहुनेछ।
चिनियाँ खाना पकाउनेमा काली र सेतो कालीहरू प्रयोग गरिन्छ। (बेजस्ता रंगको तिलको बीउ तेस्रो किसिमको लोकप्रिय छैन)। तिल तेलको जस्तै, सेतो तिलको बीउमा पोषक स्वाद छ, जबकि कालो तिलको बीउ अधिक कडा स्वाद हुन्छ। तथापि, चाहे एक नुस्खाले सेतो वा कालो बीउको लागि कल गर्छ प्रायः स्वादको सट्टा एक डिशको उपस्थितिको साथ अधिक हुन्छ।
प्रयोग गर्नु अघि सेतो तिलको बीउ लगभग सधैँ टोस्ट हुन्छ । कालो तिलको बीउलाई टाउकोको मूल्यमा फरक विचारहरू छन्, किनभने यो कचौरा स्वादिष्ट गर्न सक्दछ - तपाईंको स्वाद कल्पले निर्णय गर्न दिनुहोस्। किनकी तिलका बीउले तेलको उच्च प्रतिशत समावेश गर्दछ भने, तिनीहरूलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्न उत्तम छ यदि तपाईले दुई महिना भन्दा बढीको लागि उनीहरूलाई राख्ने योजना राख्नुहुन्छ। अन्यथा, तिनीहरू कोठाको तापमानमा एक आवरण जारमा राख्न सकिन्छ। कुनै पनि घटनामा, जाँच्नुहोस् र निश्चित गर्नुहोस् कि उनीहरूले प्रयोग गर्नु भन्दा नराम्रा गन्ध नगर्न सक्दैनन्।
तिलको बीउ खनिज पदार्थमा पोषक तत्व सुनमाइन-उच्च हुन्छ, र दुई प्रोटिनहरू जुन सामान्यतया अन्य सब्जी प्रोटीनमा भेटिएन। दूधको एलर्जी भएका मानिसहरूको लागि, तिलको बीउले क्याल्शियमको वैकल्पिक स्रोत प्रदान गर्दछ।