एक mousseline सस एक क्लासिक Hollandaise सस को लक्जरी, हल्का, चिकनी र धेरै समृद्ध संस्करण हो। तथापि, क्लासिकमा व्हाइड क्रीमको सावधानीपूर्वक यो तहमा राखिएको धेरै उदार उजुरी छ, यो केवल सुन्दर बनाउन।
Mousseline को पनि एक सॉस Chantilly भनिन्छ, मनपर्ने मिठाई सस, Chantilly क्रीम, हावा क्रीम को घटक को कारण। तर यी दुई कहिल्यै भ्रमित हुँदैन र एकअर्काको लागि विकल्प होइन। Mousseline सार्थक व्यंजनहरु को लागि, Chantilly, मीठा। त्यसोभए, शायद दोस्रो पटक विवरण छोड्न उत्तम।
Mousseline फ्रान्सेली मा muslin को रूप मा अनुवाद गर्छ, र यस को रूप मा एक नाजुक, हल्का कपड़ा भी वर्णन करता है, जो आवश्यक बनावट को ऊपर उठाता है। एक क्लासिक mousseline सॉस यति हल्का र हावाको रूपमा हो, तपाईं सावधानी सेवा गर्न के सावधानीपूर्वक सोच्नु पर्छ; यो बलियो, वा भारी स्वादहरू वा बनावटमा पर्दैन। Mousseline को अन्य समान समान नाजुक बनावट वाला भोजन जस्तै माछा र अण्डाहरु को लागी सेवा को आवश्यकता हो।
यो सस बनाउन प्रयोग हुने अण्डहरू ताजा र सम्भवको रूपमा हुनुपर्छ र जहाँ सम्भवतः नि: शुल्क दायरा प्रयोग गर्न सक्दछ। तिनीहरू लामो नुस्खाको लागि पकाएको छैन, त्यसैले तातोपन सर्वोच्च हो।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- ताजा, ठूलो नि: शुल्क-दायरा अण्डाबाट 3 अन्डा योल
- 1/2 पाउन्ड अनपल्टेड मक्खन, पिघलिएको
- 1 1/2 चम्मच ताजा नींबूको रस
- नमस्कार, स्वाद गर्न
- 1/2 कप व्हाइड क्रीम (पिटाइ पछि मापा)
यसलाई कसरी बनाउने?
पिच्छे मक्खनको दुई अण्डा र दुई चम्मच राख्नुहोस् एक सानो सससेन मा। एक सानो whisk को प्रयोग गरेर, दुई को साथ एक धेरै कम गर्मी को साथ, whisk यो प्रक्रिया भागो छैन वा अण्डा घोडा हुनेछ।
यस अण्डा मिश्रणमा मक्खन बिस्कुट जारी राख्नुहोस्, एक समयमा 2 चम्मचहरू, जब सम्म सबै मक्खन राम्रो तरिकाले सॉसमा कुन समयमा समावेश छ, चटनी मोटो, निलो र चमकदार हुनेछ।
यस प्रक्रियालाई भाग नदिनुहोस्, यो तुरुन्तै गर्न सकिदैन, सफलताको कुञ्जी ढिलो हुन्छ, ढिलो र गर्मी बढाउन को लागी प्रलोभनमा नगर्नुहोस्।
फलफूलको रस र नुनले परिणामकारी होल्यान्डिजस ससमा बिस्कुट गर्छ , र त्यसपछि 1 मिनेट लामो समय सम्म चिसो जारी राख्नुहोस्।
क्रीमलाई हल्का बनाउनुहोस्, हातले नरम चोटहरू वा बिजुली मिक्सर प्रयोग गरी निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँ ओभरराइट हुँदैन।
गर्मीबाट चटनी हटाउनुहोस् र धातु चम्मचको प्रयोग गरेर, हल्का नगरी (हलचल वा हराउन) नचाहिने श्वेत क्रीममा। यहाँ तपाईंको स्पर्श हल्का, हल्का समाप्त चटनी हुनेछ।
तुरुन्त सेवा गर्नुहोस्। तपाईं चटनी राख्न आवश्यक छ, यो लामो लागि पकड्छ तर राम्रो पानी को कटोरा सेट व्हाइस को कहिले काँही झटका साथ सेट छ, यो आकार पकड राख्न को लागि, तर पन्द्रह मिनेट अधिकतम समय हो।
यो mousseline सॉस नुस्खा 2/3 कप, या 16 सर्भर बनाउँछ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 122 |
| कुल मोटा | 13 g |
| पागलिएको बोसो | 8 जी |
| असंतृप्त फैट | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 70 मिलीग्राम |
| सोडियम | 37 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 g |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 2 जी |