रातो कुखुरा थाई थाईमा एक केन्द्रीय संघटक हो, तर थाई कुकुरले हरियाली र पहेंलो मिर्चहरू पनि प्रयोग गर्दछ, यसैले थाइल्याण्डको तीन प्रसिद्ध रंगहरू: हरित करी, रातो करी र पहेंलो किरी। प्रत्येक थाई पकवान सामान्यतया एक निश्चित मिर्चको साथ बनाइन्छ, यद्यपि तपाईं हरी वा पहेंलो फेला पार्न सक्नुहुन्न भने तपाई सधै रातो रङलाई सजिलै बदल्न सक्नुहुनेछ। सबै साइज र आकारका कपालहरू थाई पाकिंगमा मीठा घंटी काली मिर्च समेत भेट्टाउन सकिन्छ।
थाई बर्डको आँखा चिलीहरू
थाइल्याण्डको हास्यको लक्षणको विशेषता, यी चिलीहरूको सबैभन्दा सानो पार्कको बच्चा नून भनिन्छ, जुन शाब्दिक अर्थमा "माउस मार्न।" तिनीहरू लोकप्रिय रूपमा बर्डको आँखा चिलीको रूपमा चिनिन्छन्, वा बर्ड मिर्च, बस किनकी एक स्टिम-अन्त्यबाट एक को हेरविचार पक्षीको आँखा जस्तो देखिन सक्छ। जब तिनीहरू पूर्णतया परिपक्व हुन्छन्, तिनीहरू रातो घुमाउँछन्। तिनीहरू कैप्सिक फ्रान्ससेन्सेन्सका विभिन्न प्रकारका हुन् र मूलतः सुत्रु सस मा प्रयोग गरिएको मिर्च हो।
- ताप चेतावनी: बर्डको आँखा चिल्लो धेरै तातो हुन्छ। Scoville स्तर मा, उनि 50,000 र 100,000 स्क्योली एकाइहरु को बीच मा दर गर्दछ। यो jalapeno भन्दा 20 गुना बढी हाईटर छ, तर एक habanero भन्दा तीन पटक मसालेदार कम। गर्मी तपाईं मा छक्क पर्न सक्छ, जस्तै परिपक्व रातो बर्डको आँखा मिर्चले बिस्तारै शक्तिको साथ तापक्रमको निर्माण गर्न सक्छ जब तपाईं भत्किन्छ, र त्यसपछि खाना खाउन पछि लामो लिङ्ग लामो हुन्छ। यदि तपाईंको स्वाद मध्यम वा हल्का-फसाउने फूड तिर हुन्छ भने, तिनीहरूलाई बिरोध गर्ने प्रयास गर्नुहोस्, त्यसपछि कम गर्मीको लागि कम गर्दै।
- सावधानी बिरुवाको आँखा चिलीको तयारी गर्दा: यी जुलीहरूसँग काम गर्दा तपाईं रबड कपालहरू लगाउन चाहानुहुन्छ, विशेष गरी यदि तपाईं सम्पर्क लेंस वाहक हुन्। मिर्च तेल र क्यापसिसिन, तपाईंको औंलाहरूमा धेरै घण्टाको लागि रहन सक्दछ र वास्तवमा तपाईले तपाइँको लेन्स बाहिर लैजान्छ वा आँखामा छुँदा टाँस्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं दस्तखानाहरू गर्नुभएन भने तपाईं दुखाइको अनुहारमा हुनुहुन्छ। साथै, तपाईंको सम्पर्क लेंसमा गरम मिर्च रासायनिक (capsaicin) रहनेछ र अर्को दिन तपाईंलाई फेरि दियो।
- बर्डको आँखा चिलीहरू कहाँ खोज्नुहोस्: यी मिल्दोहरूको लागि स्थानीय स्थानीय बजारमा हेर्ने प्रयास गर्नुहोस्। जस्तै थाई खाना धेरै लोकप्रिय भएको छ, तिनीहरू अधिक व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्। यदि तपाईंले त्यहाँ त्यहाँ फेला पार्नुभएन भने, प्रायः एशियाई खाद्य भण्डारहरू र बजारहरू उनीहरूले बेच्छन्। तिनीहरू उपलब्ध वर्ष-राउन्ड हुन्।
थाई चिलीहरूको लागि सबस्टिटियसन
यदि तपाइँ ताजा पक्षी आँखा आँखा मिल्दो पाउन सक्नुहुन्न भने, एक राम्रो स्थानान्तरण सुकेको चिनी फ्लेक्स, जुन कुनै सुपरमार्केट स्पाइस सेक्सन (कुचल मिर्च पनि भनिन्छ) मा उपलब्ध छ। यो सामान्यतया केयनी मिर्चबाट बनाइन्छ। तपाईं पुरा सूखे काली मिर्च पनि पाउन सक्नुहुनेछ। तिनीहरू बर्डको आँखा चिनीको रूपमा लगभग आधे हो, त्यसैले त्यसो गर्नुहोला। तिनीहरू Thai chilies जस्ता थाई रूपमा मिश्रण गर्छन्।
यदि तपाईं कुचल वा सम्पूर्ण केयेन पत्ता लगाउन सक्नुहुन्न भने, तपाईं पाउडर केने मिर्चको प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ सबैभन्दा थाई भान्सालाई मसाले। यस बालबालिकाले तपाईंको डिशलाई रातो रंग दिन सक्छ। यो अक्सर प्रायः वांछनीय छ, जस्तै यदि तपाईं एक थाई रातो करी पाक गर्दै हुनुहुन्छ, उदाहरणका लागि।
सेराणो मिर्चहरू प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ, तर तिनीहरू थाई मिर्चको रूपमा तातोको रूपमा मात्र हो। तिनीहरू Thai dishes मा राम्रो विकल्प हुन सक्छ जसले ताजा मिर्चको लागि कल गर्दछ।