यो लगभग ठण्ड नभएसम्म तरल घटाउन
पाक कलामा, एओ सेकेन्डले तरललाई बुझाउँछ जुन ताप्लेटमा घटाइएको छ जबसम्म यो लगभग सुकेको छ। वास्तवमा, एओ सेक फ्रेन्चमा "लगभग सूखी" को अर्थ छ। यो क्लासिक फ्रान्सेली खाना पकाउने निर्देशनहरूबाट एक सन्दर्भ हो र तपाइँ यसलाई मुद्रित व्यञ्जनहरूमा हेर्न सक्नुहुन्छ।
उच्चारण "ओ-सेकके" हो। यदि तपाइँ पकाउने कक्षामा वा सँगी कुकमा निर्देशनहरू लिइरहनुभएको छ, वा तपाइँ प्रतिस्पर्धी खाना पकाउने कार्यक्रमको भिडियो हेर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ यसलाई सुन्न सक्नुहुन्छ।
तरल कम गर्न को लागि Au Sec
एक सेकेन्डमा तरल घटाउन एक प्रक्रिया हो जुन प्रायः चटनी बनाउनमा देखा पर्दछ। यो अक्सर प्रायः एसिड घटक जस्तै दाखरस वा सिरका, जुन एक सेकेन्डमा घटाइएको छ। यस बिन्दुमा, तरलसँग अधिकतम स्वाद छ तर न्यूनतम भोल्युम। यो एक डिशमा सानो चिसो थप्नेछ तर यसले स्वादमा समावेश गर्दछ, जुन रिजोटटोको लागि आवश्यक हुन सक्छ, उदाहरणका लागि। ससहरूका उदाहरणहरू जहाँ शराब वा दाखिला एओ सेकेन्डमा कम हुन्छ ब्रेनरिस र बीररे ब्लान्क समावेश गर्दछ।
अयस्क सेकेन्ड बिना प्राप्त गर्न को लागी एक मुश्किल प्वाइन्ट हुन सक्छ। तपाईं चाहँदैनन् कि कमीलाई सुकेको पकाउनु पर्छ, बरु, तर तर तर अझै पनि सुक्खा हुन्छ। यो शायद सबै भन्दा राम्रो राम्रो तरिकाले एक छोटा प्यान छ तर तरल thickens को रूप मा देख्न को लागि, र सिरप को बिंदु दृष्टिकोण को रूप मा गर्मी को रूप मा देख्न को लागि राम्रो छ।
व्यञ्जनहरु कि एक दिशा को रूप मा Au Sec प्रयोग गर्न सक्छन्
तपाइँ एक सेकेन्ड क्लासिक नुस्खामा एक अनुदेशको रूपमा हेर्न सक्नुहुन्छ। वा, यो प्रविधि प्रयोग गरिन्छ तर यो अधिक विवरणमा बाहिरिएको छ त्यसैले तपाईँले भोल्युम सामग्री वा तपाईंले प्रयोग गर्नुहुने मात्रा कम गर्दै भोल्युम अनुमान गर्न अनुमान छैन।
Barnarnes : यो एक धनी हो, खगोलीय इमल्लेटेड चटनी प्राय: ग्रील्ड स्टिक संग सेवा गर्दछ। सिर सेतु को, कमल, मिर्चपरकन्स र टरागन को उ्यु से कम गर्न को लागी सोचा जाता छ, एक अर्ध कप तरल दुई चम्मच सम्म केंद्रित हुन्छ। एक सेकेन्ड चरण पछि, चटनी अण्डा व्यक्तिमा झाडेर बनाइएको छ, पिघल मक्खन थप्दै, र पातलो उत्पादन गर्न अधिक धिक्कार।
Beurre ब्लैंक : किंवदंती यो छ कि यो चटनीले आविष्कार गरेको थियो जब शेफले बेनाजस ससमा अण्डा मान्छे थप्न बिर्सियो। यो एक मक्खन आधारित इम्युटेड गरिएको चटनी प्रायः माछा मा सेवा गर्दछ। यसले सूखे सेतो शराब, सिरका, र सुत्नलाई कम गराउँछ। भोल्युम 1 1/2 कपबाट मात्र दुई चम्मचमा कम हुन्छ। त्यो प्रक्रिया लगभग 10 मिनेट लाग्छ। त्यस पछि, मक्खन एक समय मा थोडा थपिएको छ, यो सस मा उत्प्रेरित गर्न को साथ।
रिसोटो : रोस्टोटो बनाउन प्रक्रिया चाँहि शराब र तातो स्टक चावलमा सानो मात्रा थप्न, निरन्तर उत्साह हुन्छ। तरल पदार्थ चावलमा अवशोषित हुन्छ र यो एक सेकेन्ड पोइन्ट (लगभग सुकेको) पुग्छ, अर्को सानो मात्रामा तरल थपियो र प्रक्रिया दोहोरो छ। चावलले यसको प्राकृतिक स्टार्चलाई रिलीज गर्दछ किनभने यो यस तरिकामा पकाइएको छ र रथोटो कुनै पनि डेयरी थप्न मलाई क्रीम हुन्छ।