Choux (स्पष्ट "shoo") एक प्रकार को धनी पेस्ट्री आटा हो कि ईक्लेयर, क्रीम puffs (profiteroles), gougères र beignets जस्ता अन्य वस्तुहरु को निर्माण को लागि प्रयोग गरे। यो एक क्रिसमस बाहिरी शेलले लाइट, हावा हावाको रूपमा चित्रण गर्दछ।
Choux पेस्ट्री, pâte à choux ("पोट-आह-SHOO") भनिन्छ, आटा, मक्खन, अण्डा र पानी संग बनाइन्छ, यद्यपि यो कहिले काँही आधे पानी र आधा दूध प्रयोग गरेर बनाइन्छ। यो भापको साथ खुसी हुन्छ, एक रासायनिक भाला एजेन्ट जस्तै सोडा बेकिंग वा पाउडर पाउडर वा खमीर जस्तै जैविक खुट्टा एजेन्ट जस्ता।
आटा स्टोभेटोपमा बनाइएको छ, अवयवहरू (अण्डाको बाहेक) बबल ल्याईदिँदा बल बनाइदिँदा। यो सुन्दर असामान्य छ, किनकी धेरै पेस्ट्री आटाहरू मिश्रित हुन्छन् र त्यसपछि लुकाएर वा तहमा पकाइएको छ, तर पकाएको छैन।
यस प्रकार चक्स आटा दोहोरो पकाएको छ, एक पटक स्टोभेटपमा र फेरि ओवनमा। (वा गहिरो तलामा, विनाशको अवस्थामा।)
यो डबल पाकिंगले हावा हावा उत्पादन गर्न मद्दत गर्दछ। कसरी त्यो काम हो, आलुलाई पहिलो पटक जलाशनीकरण गर्न स्टार्च को कारण हुन्छ। त्यो एउटै सिद्धान्त हो जुन हामीले एक चटनीलाई मोटो बनाएर रूक्स बनाउँछौं। जिलेटिनलाइज गरेर, स्टार्चले ग्लुटेनको संरचनालाई समर्थन गर्दछ जब भोम भाप हुन्छ। यो ढाँचा पनि भाप मा पकडने मा मदद गर्दछ।
पहिलो खाना पकाउँदा केही ग्लुणी अणुहरूलाई इन्कार गर्न पनि मद्दत गर्दछ , ताकि आटा कम लोचदार हुन्छ। एक नयाँ रबड ब्यान्ड को बजाय, जो खिंचाव र पछाडि पछि, अणुहरु लाई पुराना रबड बैंड जस्तै बनी।
तिनीहरू खिच्छन्, तर सबै मार्गमा तस्वीर नबनाउनुहोस्। त्यसैले भापले आटा बाहिर पुछ्दै बुलबुले बनाउँदछ, र तुरुन्तै स्नैपिंगको सट्टा, बुलबुले फैलिएको छ। त्यसोभए, स्टार्च संरचना (माथि उल्लेख गरिएको रूपमा) बचाउनबाट भाप रोक्दा बुलबुलेलाई सहयोग पुर्याउन मद्दत गर्दछ, यसैले पारीलाई तय गर्ने मौका पाउँदा हवाई बुलबुले फ्याँकिरहन्छन्।
Ta-da!
जब बेकिंग pâte à choux, choux पहिलो उच्च तापमान मा पकाइएको छ, र त्यसपछि कम तापमान मा समाप्त। बेकिंग चकमा उच्च प्रारम्भिक तापमानले यो वृद्धि गर्न को लागि भाप उत्पन्न गर्दछ।
फ्रान्सेलीमा चिउको अर्थ गोभी, र चाउ पेस्ट्रीले यसको नामलाई तथ्यबाट टाढाको क्यान्सर कफ बनाउन कम्क्स पेस्टको सानो बल्बलाई सानो क्यूबेज जस्तो देखिन्छ।
यहाँ एक Choux पेस्ट्री पकाउने विधि हो