पाक कलामा, सम्पर्क भनेको शब्द हो कि स्टार्च (जस्तै आटा वा कस्टस्ट्याक), अण्डाका व्यक्ति, वोसो, भित्ता वा शुद्ध सब्जिहरु पनि प्रयोग गरेर एक चटनीको मोटाइको प्रक्रिया वर्णन गर्दछ।
प्राय: सामान्यतया, शब्द शब्दले अनुहारको मोटो मोटो र भारी क्रीमको मिश्रणलाई बुझाउँछ।
तपाईले कहिलेकाहीँ यसलाई यसलाई सम्पर्क कल्याण भनिन्छ , वा अन्तिम सम्पर्क भनिन्छ, किनभने यो (पारंपरिक र आवश्यकता दुवै) हो जुन अन्तिम कुरा जुन प्लेटमा जान्छ।
आवश्यकता अनुसार किनकि प्रायः सबै अवस्थामा एक सम्पर्क तोडिएको छ वा गाडिनेछ (यद्यपि सज्जन संगोष्ठीका केहि क्षण सामान्यतया राम्रो हुन्छ)।
एक धेरै सरल संपर्क माटर एउ beurre (प्रसिद्ध किताब एंटोनी Bourdain द्वारा आफ्नो किताब भान्सा गोपनीय) द्वारा वर्णित प्रविधिको प्रयोग गरी प्राप्त गरेको छ, जसमा समावेश छ, मूलतः, तपाईंको चटमा सानो सानो मक्खन को दाहिने साधुले यसलाई सेवा गर्नु अघि। यो रास्ते मा बोरर ब्लान्क काम जस्तै केहि काम गर्दछ - जो कि मोटो बूंदों को मासु संग मोल्ड संग बाँंधने को लागि भन्न को लागि एक पायसन - मोटाई र चटनी को बढावा दिन को लागि।
प्राविधिक रूपमा, एक चटनीमा भारी क्रीम थप्दा सम्पर्कको एक रूप हो, क्यान्सरमा मोटो म्यानर au beurre मा मक्खन जस्तै व्यवहार गर्दछ। तपाईंलाई भारी क्रीम प्रयोग गर्न आवश्यक छ। अर्ध आधा वा दूध खसेको छ ।
केहि चीफहरू रगत (न आफ्नै आफ्नै) सँग संयुक्त अण्डाली को प्रयोग गरेर सम्पर्क उत्पन्न गर्दछ वा, अझ बढ्दो, लम्बस्टर रो।
एक cornstarch slurry, जो एक विशेष रूप देखि उपयोगी चटनी मोटीरर छ, एक संपर्क को रूप मा, beurre मनी को रूप मा, जसमा कच्चे आटा र मक्खन संयुक्त र त्यसपछि एक पतला चटनी मा whisked। (ध्यान दिनुहोस् कि बरु म्येई राउक्सबाट अलग हुन्छ, आटा र मक्खनको मिश्रणले यसलाई गर्म तरल भइदिनुअघि पकाएको छ।)
अधिकांश समय, यद्यपि, मैले पहिले उल्लेख गरेको कुरा हो, सम्पर्कले अण्डा र भारी क्रीमको मिश्रणलाई बुझाउँछ। क्लासिक अल्लेन्डे सॉस एक स्टोट सस मा एक सम्पर्क को शामिल गरेर बनाइन्छ, जस्तै:
- एक स्टेनलेस स्टील वा गिलास कटोरामा, सुचारु सम्म क्रीम र अण्डाको साथमा हराउन। यो अण्डाकार मिश्रण तपाईंको सम्पर्क हो।
- धीरे - धीरे एक कप को गर्म वेग को संपर्क मा जोडछन, लगातार whisking ताकि अंडा मान्छे गर्मी देखि छेड़छाड नहीं गर्छन।
- अब बिस्तारै प्वाइन्टको पछाडिको तातो ढोकामा।
- बस एक पल को लागि सस सजिलै संग एक सज्जन सिमर ले, तर यो फोडा नदिनुहोस्, वा यो बाधा हुनेछ।
यो पनि हेर्नुहोस्: रूक्ससँग कसरी एक चटनी मोटाउनु