जब तपाईं यसलाई कुकिदिनुहुन्छ त्यसमाथि कसरी दूधबाट दूध रोक्न सक्नुहुन्छ?

धेरै चटनी र सूप व्यञ्जनहरु लाई कम गरिनु पर्छ र मोटो भयो, जसको अर्थ छ कि धीरे-धीरे वांछित स्थिरता प्राप्त गर्न को लागी सहज हुन्छ।

दूध, सुक्खा वा सिम्मेङ युक्त सस र सूपले दूधलाई रोक्न सक्छ, जुन विशेष गरी हिसाब छैन (यद्यपि यो खानेकुरा सुरक्षित छ)।

बिना जटिल जटिल हुन, दूध मक्खन, प्रोटीन, र पानी को एक मिश्रण (पायला भनिन्छ) भनिन्छ। जब तपाईं यो फोच गर्नुहुन्छ तब हुन्छ कि पायसको तीन घटक अलग हुन्छ: दूध प्रोटीन पानीबाट घिमिरे र अलग हुन्छ, जुन सामान्यतः curdled दूधको रुपमा चिनिन्छ।

यो कसरी पनीर बनाइएको छ: दूध ठोस खाना पकाउने र एंजाइम को अतिरिक्त को माध्यम ले कोणुलीकृत गरिन्छ र रेजनेट भनिन्छ, र त्यस पछि अधिक तरल हटाइन्छ। (यदि तपाईंले कहिल्यै तेलको ड्रपहरू तपाईंको पिघेको पनीर आइरहेको देख्नुहुन्छ भने, यो इम्युसन ब्रेकको कारण पनि हुन्छ, र यो सामान्यतया हुन्छ किनकि यो पनीरको नमी-नमीको प्रकार हो।)

तर तपाईंको चटनी वा सूपको लागि, तपाईं गुमाएको दूध चाहनुहुन्न, तपाईं यसलाई राम्रो र सजिलो हुन चाहानुहुन्छ। त्यसकारण यहाँ केही सुझावहरू छन् कि दूधलाई रोक्न मद्दत गर्न तपाईले यसलाई गर्मीमा पार्नु हुन्छ।

यसलाई फोहर नदिनुहोस्

उज्यालो दूध को लागी एक निश्चित तरीका हो। तर यो केवल उबलिएको छैन। तापनि दूध छिट्टै छिटो, भले पनि यो फोडामा कहिल्यै आउँदैन, यसले पनि यसलाई रोक्न सक्छ। यसको सट्टा, मध्यम-कम गर्मीमा धीरज दूध उचालो।

स्टार्चसँग स्थिर

चटाई वा कस्टस्टार्क जस्ता स्टार्चले दूध पायसलाई स्थिर बनाउँछ र यसलाई अलग गर्नबाट रोक्न मद्दत गर्दछ। एक सामान्य प्रविधि दूध थप गर्नु अघि राउक्ससँग तपाईंको चटनी वा सूप मोटाउनु हो।

[यो पनि हेर्नुहोस्: कसरी सस मोटायो ]

बलियो एसिडबाट बचाउनुहोस्

यदि तपाईंको चटनी वा सूपमा अम्मीय अवयव हो जुन दाखरस, टमाटर वा नीबूको रस जस्तो हुन्छ, दूधको कपाल बढ्ने सम्भावना हुन्छ। एसिडको प्रभावको विरोध गर्न, तपाईंले माथिको वर्णित रूपमा स्टार्च प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।

अन्त्यमा सीजन

नमक अर्को घटक हो जसले दुधलाई रोक्न सक्छ।

तर, जाहिर छ, तपाईंलाई आफ्नो चटनी सिजन गर्न आवश्यक छ। कुञ्जी खाना पकाउन वा यो पहिले नै मा नमक संग कम गर्न सट्टा अन्त मा नमक थप्न हो। (तपाईंको सॉस र सूप धेरै समाप्ति मा सीजन मा वैसे पनि प्राप्त गर्न को लागि एक राम्रो आदत हो।)

दूध टमाटर गर्नुहोस्

ठुलो दूध सीधा नरम तरल जोड्नुहोस्। यसको सट्टा, ठुलो दूधमा सानो तरल को सानो मात्रा को whisk। जब दूध न्यानो हुन्छ, त्यसपछि यसलाई गर्म तरलमा थप्नुहोस्। यो प्रक्रियालाई उकालो भनिन्छ। वा, यसलाई जोड्नु अघि सजिलै सससिन्सनमा दूध उमाउनुहोस्।

यसको क्रीमको प्रयोग गर्नुहोस्

उच्च मोटो सामग्रीको साथ डेयरी उत्पादनहरू, जस्तै कफी र क्रीम क्रीम, कर्डलिंग गर्न कम प्रहार हुन्छ। भोज र सूप बनाउन को लागी रेस्टुरेन्टले भारी क्रीम प्रयोग गर्दछ किनभने दूधको नतिजा, यो बिना कुखुराको उकालो बन्छ। (यसमा दूध भन्दा बढी स्वादिष्ट र धनी छ।) यसको विपरीत, 2% दूध सम्पूर्ण दूध भन्दा बढी दु: ख हुन्छ।