Choux पेस्ट्री Recipe (Pâte à Choux)
चाउ पेस्ट्री (स्पष्ट "शू") अन्य चीजहरू बीचमा विनाश, क्रीम पफ, इक्लेयर र गोगरेज बनाउन प्रयोग गरिन्छ, र यो भापले पूर्ण रूपमा भाप गरी पाउडर पाउडर, सोडा वा खमीर बेच्न सक्दैन।
यो कसरी सम्पन्न हुन्छ जुन पहिलो हाईको तापमानमा भ्याक्सको पछाडि पछाडि चम्किएको छ र भित्तामा टाँस्न र निचो तापमानमा परिष्करण गर्न सकिन्छ।
यो पाकरी थैलो प्रयोग गर्न को लागी ½-इन्च सादा टिपको साथ तपाईंको पाक पानामा चक्स आटा पाइप गर्न। तपाईं यसलाई सानो चट्टानमा बस चस्मा पार्न सक्नुहुनेछ, वा कुकुरका लागि, अनुहारले सानो हात सिलिन्डरमा तपाईंको हातले आकार बनाउँदछ। तर एक पेस्ट्री बैग निश्चित रूपमा तपाईं राम्रो परिणाम दिनुहुनेछ।
नोट: यो नुस्खाको बारेमा मात्र एकदम ठिकै कुरा हो कि मैले यसलाई लेखेको छु कि तपाई हेर्न सक्नुहुन्न - कुन भन्नु हुन्छ, म सामग्री को लागि मात्रा मापन भन्दा बरु वजन प्रयोग गरिरहेको हुँ। यो अमेरिकामा धेरै सामान्य छैन, तर यसले तपाइँलाई सबै चीजको सही मात्रा प्रयोग गर्न सजिलो बनाउनेछ, र तपाईंको चाउको धेरै राम्रो बन्द हुनेछ।
मैले प्रत्येकका लागि केवल अनुमानित मात्रा माप संकेत गरेको छु, केवल तपाइँलाई एक विचार दिन चाहन्छु, तर तपाईले निश्चित रूपमा वजनको साथ जानुपर्छ। यसको मतलब तपाईंले डिजिटल स्तरको आवश्यकता पर्दछ जुन ग्राममा सेट गर्न सकिन्छ।
अन्तमा, यो रोटी आटा प्रयोग गर्न महत्त्वपूर्ण छ, सबै उद्देश्यको आटा वा केक आटा होइन , ताकि चाउको राम्रो संरचना हुनेछ र भित्ता हुँदैन।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 150 ग्राम रोटी आटा (एक कप भन्दा बढी)
- 150 ग्राम अण्डा (पीटा, लगभग 3 ठूला अण्डाहरु; तल हेर्नुहोस्)
- 125 ग्राम दूध (लगभग आधा कप)
- 125 ग्राम पानी (लगभग आधा कप)
- 100 ग्राम अज्ञात बटर (एक छडी भन्दा सानो कम)
- 5 ग्राम शर्करा (लगभग 1 चम्मच)
- 2 1/2 ग्राम नमक (लगभग आधा चम्मच)
- Gougères को लागि:
- 170 ग्राम ग्रुयरी (वा उत्सर्जनत्मक, ग्रेटेड; लगभग 1 सय कप)
यसलाई कसरी बनाउने?
- आफ्नो ओवन 425 डिग्री फारेनहाइट (तर बिग्रेको लागि होइन)।
- एक भारी सॉसन मा दूध, पानी, चीनी, नमक र मक्खन मिलाउनुहोस्। एक फोडामा गरम गर्नुहोस्।
- जब मिश्रण फोडा हुन्छ, यसलाई गर्मीबाट लिनुहोस् र एकचोटि सबै आटा जोड्नुहोस्, काठको चम्मचसँग जोडिएको कडा मेहनती।
- पन पछाडि, मध्यम गर्मीको माथि राख्नुहोस्, र छिटो हिसाब राख्नुहोस्। एक मिनेट वा दुईमा, आटा एक चिकनी बल बनाउनेछ र प्यानको छेउबाट टाढा जानुहोस् र तपाईं प्यानको तलमा पतली फिल्म देख्नुहुनेछ।
- अब आटा स्क्यान्डको मिक्सरको कटोरामा स्कूप गर्नुहोस्, र एक मिनेटको लागि पेडल संलग्नकसँग कम मा मिश्रण गर्नुहोस्। यो कदम महत्त्वपूर्ण छ किनकि यसले आटाबाट केही गर्मीलाई रिलीज गर्दछ ताकि तपाईले अर्को चरणमा थप गर्दा अण्डाहरू पकाउँदैन।
- मध्यममा गति बढाउनुहोस्, र अहिल्यै केहि समयमा थप गर्नुहोस्, निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईले थप थप गर्नु अघि अण्डा पूर्ण रूपमा समावेश गरिएको छ। प्रत्येक पल्ट अण्डा को एक चौथाई थप्न र सबै भन्दा राम्रो हुन्छ जब सम्म आटा सँगसँगै आउँछ। एकपटक सबै अन्डाहरू समावेश भएपछि, तपाईं जारी राख्न तयार हुनुहुन्छ। (यदि तपाइँ गुजारेज गर्दै हुनुहुन्छ भने, अब तपाई पनीरमा हराउनुहुनेछ।)
नोट: यदि तपाईं विजिट गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंको प्रक्रियाले पेस्ट्रीलाई फ्रिज गर्दछ, यसलाई बेकिंग गर्दैन, त्यसैले तपाई यहाँ बन्द गर्न चाहानुहुन्छ: बिजुली पकाउनुहोस् । अन्यथा, पेस्ट्री बेकिंगको लागि कदम जारी राख्नुहोस्: - पाइप वा आक्रोश वा टुक्रा-टुक्रा बेकिंग पानामा आटा चम्मच। यदि तपाईं पाइप गर्दै हुनुहुन्छ भने, सादा ½-इन्च टिप प्रयोग गर्नुहोस्। क्रीम पफ वा गाउजेसका लागि, व्यायामको लगभग 1 इन्च इन्च (4 सेमी) व्यासमा जानुहोस्। इक्केयरहरूको लागि, रिबन बाहिर पाइप लगभग 4 इन्च (10 सेमी) लामो। प्रत्येक एक बीचमा दुई इन्च छोड्न राम्रो विचार हो।
- तपाईंको 425 डिग्री एफ ओवनमा 10 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्, त्यसपछि गर्मी घटाउनुहोस् 375 डिग्री एफ। अर्को 25 देखि 30 मिनेटको लागि पाना जारी राख्नुहोस्, जब सम्म पेस्ट्री सुनहरा भूरी हो र कुरकुरा खोल छ ।
- अब ओवन बन्द गर्नुहोस्, ओवनको ढोका खोल्नुहोस् र ढोकाको ढोकामा 30 मिनेटको लागि ढोका ढोका खोल्नुहोस्।
- त्यस पछि, ओवनबाट प्यान हटाउनुहोस् र पेस्ट्रीहरू फिसिङ वा भरेर पहिले पूर्ण रूपमा चल्न दिनुहोस्।
क्रीम पफ बनाउने प्रक्रियाको लागि, यो क्रीम पफ रिसाव हेर्नुहोस्। वा कुकुरका लागि, यो चकलेट Éclair Recipe हेर्नुहोस्।
अण्डामा नोट: यो नुस्खा विशेष रूपमा तीन ठूला अण्डाहरूका लागि कल गर्दछ, जसलाई प्रत्येक 50 ग्राम प्रत्येक (शेल सहित) हुँदैन। यदि तपाइँसँग सबै माध्यमिक अण्डाहरू वा जम्बोहरू छन् वा जुनसुकै, अण्डा एक कटोरामा घुमाउनुहोस् र तिनीहरूलाई पिट्नुहोस्। तपाईंको स्केलमा र खाली शून्यमा खाली कन्टेनर राख्नुहोस्। त्यसपछि, बिस्तारै अण्डालाई कंटेनरमा राख्नुहोस् जबसम्म मापन 150 ग्राम पढ्छ।