"Eisbein" एक नमक-सेतो सुँगुरको कुखुरा हो जुन शरदमा धेरै घण्टाको लागि रमाईन्छ र त्यसपछि sauerkraut र मटर शुद्ध संग सेवा। यो बर्लिन मा एक विशेषता हो र रेस्टुरेन्ट मा पर्यटकहरु को लागि एक पसंदीदा छ। किनकि यो सिपाही छ, यो बाहिर क्रिसमस छैन। इसिबेइन सरल सामग्री र उत्कृष्ट नतिजाहरु संग घर मा बनाउन सकिन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- ब्रिन:
- पानीको प्रत्येक क्वार्टको लागि 1/2 कप कोसर नमक
- (1 1/2 चम्मच गुलाबी नमक वा DQ इलाज नमक पानी को प्रति क्वार्ट
- 1 क्वार्ट पानी
- सुँगुरको कुखुराहरू वा पातहरूसँग रङहरू अझै संलग्न छन्
- ब्रुथ: (एक सिम्मरिंग भाइरसको कुनै पनि वा सबै अवयवहरू)
- मार्जोरम
- तेजपात
- AllSpice
- काली मिर्च
- कमान्डर
- जुनून बेरीज
- लसुन लौह
- गाजर
- प्याज
- चिनी
यसलाई कसरी बनाउने?
पोर्कको उपचार गर्नुहोस्
- यदि तपाइँ ताजा सुँगुरको कुकुर पाउन सक्नु हुन्छ तपाईले खाना खान भन्दा पहिले उनको उपचार गर्नु पर्छ। साल्ट केटोले माटोको पोर्क पोषित गर्छ र मासुको स्वादलाई ध्यान दिन्छन्, केहि पानी हटाउँछ। साइट किराया पसल वा एक जातीय किराना पसल र अगाडी अर्डरको साथ स्थानीय किराने पसल कोसिस गर्नुहोस्। (यदि तपाईलाई नमक-नरम हल्लाहरू वा कुखुराहरू किन्नुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई पकाउने अर्को भागमा जानुहोस्।)
- ब्रेक बनाउनको लागी, वजनमा 12 प्रतिशत नमक समाधान प्रयोग गर्नुहोस्। 1 1/2 कप कोसर नुन र 1 1/2 चम्मचको गुलाबी नुन पानीको प्रति क्वार्ट। आफ्नो सबै सुँगुर को कवर गर्न को लागि पर्याप्त बनाइयो र जारी राख्नु पहिले राम्रो तरिकाले पानी को भरिये।
- सुँगुर (उपचार) पोर्क गर्न गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर प्रयोग गर्नुहोस्। प्लास्टिक जिप लक बैग सहित प्लास्टिक, काम गर्नेछ, जस्तै कि कुनै अन्य गिलास वा इन्नमेल प्यान हुनेछ। सुँगुरमा पोर्क राख्नुहोस् र दुलहीमा लुकाउन र प्रशीतन जोड्नुहोस्।
- रेफ्रिजरेटरमा 1 देखि 5 दिनको लागि दुलहीमा पोर्क छोड्नुहोस्। अब यो निलो मा बस्छ, नमक यो हुनेछ। यदि यो बैगमा छ भने, एक दिन वा दुई पटक ब्रेक पुनःबहाली गर्न बारी गर्नुहोस्।
Eisbein कुक गर्नुहोस्
- पानीको ठूलो बट्टा एक फोडामा ल्याउनुहोस्।
- उबलिएको पानीमा पानी र स्थान चलिरहेको साइगर पोर्क कुल्ला गर्नुहोस्। यसलाई एक फोडामा ल्याउनुहोस्, स्क्रम सतहबाट हटाउनुहोस् र उचाईमा कम गर्नुहोस्।
- तपाईंले स्वादको लागि मनपर्ने मसाले र सब्जियां जोड्नुहोस्। तपाईं प्रत्येक मसलाको लगभग 1 चम्मच थप्न सक्नुहुन्छ, 1 वा 2 प्याज वा गाजर र पकाउने पानीको प्रति चतुर्थ 2 चम्मचको चम्मच 2 चम्मच। सुँगुर पानी नुनले गर्दा तपाईंलाई सामान्यतया नमक चाहिँदैन।
- पोर्कलाई 2 देखि 3 घण्टासम्म सिमाउनुहोस्। जब सुँगुर मासु बाट अलग हुन्छ, पोर्क बेकिएको हुन्छ।
- तपाईं 20 मिनेट वा यतिको लागि ब्रोलर अन्तर्गत कुखुराको छाला (राइन्ड) छनौट गर्न सक्नुहुनेछ तर यसलाई धेरै लामो खाना नदिनुहोस् वा छाला धेरै चकित हुनेछ।
टिप्पणीहरू
केही व्यञ्जनहरु काली नमक (गुलाबी नमक) छोप्नुहोस्। यदि तपाईं इलाजको नमक प्रयोग गर्नुहुन्न भने, पोर्क गुलाबी हुँदैन (एक आणविक अन्तरक्रियाबाट, नमकमा डाईबाट होइन) र स्वाद केहि फरक हुनेछ। गुलाबी नमकको लामो समयसम्म मासु को टुक्रा नसाओ किनकि यसले बढ्दै गएको माइक्रोबक्स राख्छ।
- सबै नाइट्रेट्स र नाइट्रिट्स को बारे मा
- नाइट्रेट / नाइट्रेटहरूमा थप जानकारी
तपाईं पोर्कलाई 1 इन्च स्पेसिङ प्रयोग गरेर ब्रिनको साथ इंजेक्शन गर्न सक्नुहुन्छ। ब्रेइन मा मासु को वजन 20 देखि 25 प्रतिशत इन्जेक्शन (मासुको हरेक 2 पाउन्डको लागि लगभग 8 औंस)। दुलहीको साथ 2 दिनको लागि उपचार गर्नुहोस्। माथिको निर्देशित रूपमा कुक गर्नुहोस्।