पहिला चमक गरेर मासु र निविदा राख्नुहोस्
मासु रक्सी र टेंडरर बनाउन कुकुर गर्नु अघि कुनै पनि मासु सुत्न यसको लागि महत्त्वपूर्ण मात्रामा पानी थप्न सक्छ। तपाईं वास्तव मा 15% वा बढी द्वारा पोर्क को एक कटौती को कुल वजन बढाउन सक्नुहुन्छ। जबकि यो शुद्धता पानीको वजन हो, यो तरल हो जसले खाना पकाउने केही समय लाग्छ। यसकारण, खाना पकाउँदा मासुको बाक्लो पानीको मात्रा धेरै बढ्न सक्छ। यसले यसलाई चिसो र टेंडरलाई बनाउँछ।
आधारभूत ब्रिनिङ सूत्र
एक कालो समाधानको लागि आधारभूत सूत्र 1 कप नमक (अधिमानतः बिना आयोडीन) एक गैलन पानीमा हुन्छ। यो पछ्याउन एक राम्रो नियम हो। भित्तामा भइरहेको बेला खाद्य पदार्थमा नकारात्मक प्रभाव पर्दैन, अति ब्राइनिंग विनाशकारी हुन सक्छ। या त धेरै लामो नुनको लागि धेरै धेरै नमक वा इज्जत प्रयोग गरेर तपाईंलाई मासुको काट्ने खाईन्छ जुन खाना खाने कोसिस हुन्छ। 1 कप नमकको बारेमा चिन्ता नगर्नुहोस् कि प्रति कप पानी मात्र 1 चम्मच हो। समाधान स्वादको लागि नमकीन हुनुपर्छ तर नुनसँग मोटी हुँदैन। यो सूत्रले मान्दछ कि तपाई नियमित तालिकाको नमक प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ। यदि तपाईं कोर्सर नमक प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, कोसर नमक जस्तो तपाई थप थप्न चाहानुहुन्छ, लगभग 1 1/2 कप प्रति गैलन। यो कारणले गर्दा कोषको नमक मात्रामा कम हुन्छ।
Brining Times
जब यो समयको लागि तपाईं केहि चीज सुक्न चाहानुहुन्छ जब यो धेरै महत्त्वपूर्ण छैन लामो समय भन्दा लामो समय भन्दा टाढिंदैन। कतिपय पोर्कको पोल एक दिनको दिनमा प्रयोग गर्न सक्छ, अझ पनि अपेक्षाकृत सानो मात्रामा उपयोगी हुन सक्छ।
पूर्ण प्रभाव प्राप्त गर्न पोर्क सामान्यतया एक लामो समय लाग्छ। अब म सुँगुर को कटौती को ब्राउनिंग परेशान नहीं गरेर रहयो हूँ यदि तपाईंसँग कम्तिमा केहि घण्टा छैन तर सानो कटौती संग, यहां सम्म कि 3 या 4 घण्टा चाल गर्न सक्छन्। नगर्नुहोस्; तथापि यस चार्ट मा समय भन्दा लामो हुनुहोस्।
पोर्क चप्स (लगभग 1 देखि 1 इन्च मोटी) - 12 देखि 24 घण्टा
पूरा पोर्क टेंडरलोन - 12 घण्टा
पूरा पोर्क लियोन - 2 दिन
उज्ज्वल समय मा मात्र मासुको वजन र मोटाई द्वारा मासु पनि मासुको पनि अनाज द्वारा निर्धारण गरिएको छैन। पोर्क टेंडरलोन पोर्क चपको तुलना भन्दा कम वजनको बिरुवामा कम समय लाग्छ किनभने लामो-चलिरहेको अन्नले दाललाई मासुमा पुर्याउँछ।
तपाईंको दाईको मौसम
तपाईंले आफ्नो दाईमा थप्न चाहनु हुने सबैभन्दा मौलिक सीजन एक प्याराक्य हो। यो शर्करा, खैरो वा सेतो, ताल, वा मेपल सिरप हुन सक्छ। सामान्य नियमको रूपमा 1/2 कप कपडा सुँगुरको प्रतिमा गेलन जोड्नुहोस्। जसलाई तपाईलाई कति चाहिन्छ ब्रान्डको लागि, तपाईं प्रयोग गर्न जाँदै कन्टेनरको साइज र तपाईलाई सुँगुर चाहिएको मासुको साइजलाई विचार गर्नुहोस्। एक ब्रेक समाधान पर्याप्त हुनु पर्छ कि तपाईलाई द्रव गर्न चाहने मासु खानुहोस्।
अतिरिक्त सीजनहरू कुनै पनि नुस्खाबाट व्युत्पन्न गर्न सकिन्छ जुन तपाइँ प्रयोग वा आफ्नै प्राथमिकताहरू हुन सक्दछ। जडीबुटी र मसाले, साथै, लहसुन र प्याजको पोर्कमा ठूलो स्वाद थपिनेछ। सुँगुरको स्वादलाई पराजित गर्न प्रयास गर्नुहोस् तर स्वादको सङ्केत थप गर्नुहोस्। लसुन र प्याजहरू दुलहीको समाधानमा सतह क्षेत्रको अधिकतम रकम बेवास्ता गर्न मिनिड वा कटा हुनुपर्छ।