अतिरिक्त वर्जिनबाट जैतूनको तेल र बीचमा सबै कुरा
जैतून का तेल स्पेनिश स्प्रेसिङको एक अभिन्न अंग हो र फिनियनशिप र यूनानीहरूले पछिको समयमा प्राचीन समयका एबेरियन प्रायद्वीपमा जैतूनको रूख प्रस्तुत गरे। रोमीहरूले जैतून खेती गर्न र तेल उत्पादन प्रविधि सुधार गरेका थिए। प्रायद्वीप देखि जैतून का तेल धेरै उच्च गुणवत्ता को लागी थियो र रोम मा मांग गर्यो र साथै साम्राज्य को अन्य भागहरु मा थियो। मोर्सले जैतून र तेल उत्पादनको खेतीमा थप सुधार गरे।
तेलको लागि स्पेनी शब्द अक्टोबर हो जुन अरबी शब्द अल-जेटबाट उत्पन्न हुन्छ, अर्थ "जैतून कास"।
त्यहाँ जैतून र जैतूनको तेलको विभिन्न किस्महरू छन्, साथै विभिन्न ग्रेडहरू वा जैतूनको तेलको गुणस्तर। युरोपेली समुदाय, जो स्पेनको सदस्य हो, अब फ्रिइड तेलको ग्रेडिंगलाई नियन्त्रण गर्दछ, उपभोक्तालाई फ्रिफाइट गरिएको मूल्यको लागि एक कम ग्रेडको किन्नबाट बचाउनुहुन्छ! तेल को अम्लता स्तर को ओलिक एसिड को मात्रा या प्रतिशत को संदर्भित गर्दछ। अम्लता कसरी आउँछ? यदि जैतून रूखबाट पस्छ र जमीनमा खुल्यो भने, यो ओक्सीकरण को प्रक्रिया मा हुन सक्छ। यो पनि हुन सक्छ कि जब जैतून भण्डारण गर्नु अघि धेरै लामो भण्डारण गरिन्छ। एसिडको कम प्रतिशत, राम्रो तेल र अधिक फल स्वाद।
निम्न ठेठ ग्रेडहरू स्पेनी जैतूनको तेल हो जुन तपाईंले आफ्नो सुपरमार्केटमा हेर्नुहुनेछ:
भर्जिन जैतून ओइल
चार प्रकार को कुंवारी जैतून को तेल - अतिरिक्त वर्जिन, वर्जिन, सामान्य वर्जिन र लैंपैंट वर्जि।
जैतूनको तेल ग्रेड निर्धारण गर्ने ईयूका नियमहरूले जैतून काटिन्छ र स्वाभाविक रूपमा प्रशोधन गर्नुपर्छ, कुनै पनि प्रकारको प्रक्रियाहरू, विशेष गरी थर्मल प्रक्रियाहरू, जुन तेल परिवर्तन गर्दछ। अनुमति दिइएको प्रक्रियाहरू हुन्: धुलाई, डिन्टेन्टिङ, सेन्टरफ्रेज गर्ने र फिल्टर गर्ने। जैविक लेबलमा जैतूनको तेलहरूले सल्वेट्स प्रयोग गरेर प्राप्त तेल समावेश गर्न सक्दैन र विभिन्न विशेषताहरू छन् कि तेलसँग मिश्रण गर्न अनुमति नदिने।
हामी सिफारिस गर्दछौं कि तपाईं या तो अतिरिक्त वर्जिन वा वर्जिन जैव तेलको खरिद गर्नुहोला र परिमार्जन वा मिश्रित कुनै पनि प्रकारको छैन। साधारण वर्जिन र लैंम्पन्ट नामहरू हुन् जुन तपाईले तपाइँको सुपरमार्केट अलमारियोंमा देख्न सक्नुहुन्न, तर तिनीहरू मिश्रित तेलमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। स्पेनी जैतून तेलको लेबलमा के खोज्न को लागी थप जानकारीको लागि, स्पेनी जैतून तेल किन्नका लागि सुझावहरू पढ्नुहोस्।
- अतिरिक्त वर्जिन जैव तेल - अतिरिक्त वर्जिन जैतून को तेल को अम्लता 1% भन्दा बढी हुन सक्छ, वा 1 ग्राम ग्याम्मे प्रति 100 ग्राम तेल हुन सक्छ। आईओओसी (अन्तर्राष्ट्रिय जैव ओयल परिषदले बताउँछ कि अतिरिक्त वर्जिन जैव तेलमा 8% भन्दा बढी आम्दानी हुँदैन।)
- वर्जिन जैव तेल - वर्जिन जैतून का तेल 2% भन्दा बढीको अम्लता हुन सक्छ।
- सामान्य वर्जिन जैव तेल - साधारण वर्जिन जैतून का तेल 3.3% भन्दा बढीको अम्लता हुन सक्छ। केवल स्पेनमा बिक्रेताहरूलाई बेचीन्छ।
- Lampante वर्जिन जैव तेल - सामान्य वर्जिन जैतून को तेल जस्तै, Lampante विरालो जैव तेल 3.3% भन्दा बढी को अम्लता हुन सक्छ। यो प्रकारका तेल स्पेनमा बिक्रेताहरूलाई मात्र बेचीन्छ। यो जैतून को तेल देखि बनाएको छ कि एक कारण या अन्य को लागि या तो उच्च अम्लता स्तर या एक अवांछनीय स्वाद या सुगंध को लागि। यसकारण, तेलको साथ समस्या समाधान गर्न, यो प्रशोधन प्रक्रिया मार्फत राखिएको छ।
परिष्कृत जैव तेल
परिष्कृत जैव तेलले ल्याम्पैंन्ट तेलको प्रशोधन गरेर बनाइन्छ। एकपटक यसलाई परिमार्जित भएपछि, यो कुनै सुगन्ध वा स्वाद छैन र स्पेनमा मार्केट गरिएको छैन।
जैतून का तेल
यो प्रकारका तेलले परिष्कृत जैतून का तेलहरू बनाएर लैम्पान्टेबाहेक, कुंवारी जैतूनको तेलसँग मिलाएर बनाइन्छ। तेलको अलिता 1.5% भन्दा बढि हुन सक्छ। एक पल्ट एक लैंपैंन्ट जैवीय तेल परिष्कृत र यो सानो स्वाद दिन को लागी एक सानो कुना अतिरिक्त या कुंवारी जैतून को तेल संग मिश्रित छ, यो बस "जैतून को तेल" भनिन्छ।
जैतूनको तेल भण्डार गर्दै ...
तपाईंले जैतूनको तेल खरिद गरिसकेपछि यसलाई ठुलो, सुखा र अँध्यारो ठाउँमा भण्डारण गर्नुहोस्। स्टोव वा ओवनको नजिकै तपाईंको जैतून काँध भण्डार नदिनुहोस् वा यो धेरै छिटो रैछ। लाइटसँग जैतूनको तेल पनि धेरै हानिकारक छ, त्यसैले यो सबै भन्दा राम्रो हो कि यो कैबिनेटमा राख्नुहोस्, काउन्टरमा छैन। यो एक वर्ष भित्र उत्पादन गरिनु पर्छ किनभने यो स्वाद र पोषण मूल्य गुमाउन सुरु हुन्छ।