बाक्का नमक कोड (नमक र सुक्खामा प्याकेजिङ द्वारा राखिएको कोड माछा) स्लैब द्वारा बेचिएको छ, सम्भावित भोजन को लागि उत्साहित गर्न को लागि। वास्तवमा यसको इतिहासको लागि कसैले पनि गरेन। यो सस्तो थियो र राम्रोसँग राखिएको थियो, जसले यसलाई गरीबका लागि एक आदर्श खाना बनायो र अरूको लागि पनि शुक्रबार (मासु खाँदा खाना खाएमा) र कुनै ताजा माछा उपलब्ध थिएन। यो प्रशीतन अघिको दिनमा धेरै मानिसहरूको लागि एक खाना खाना थियो, अन्ततः अन्ततः संसारमा धेरै फरक व्यञ्जनहरूमा विशेष गरी भूमध्यमा पाइन्छ।
फेमड इटालियन खाद्य लेखक पेलेलोगिन आर्टुसीले बक्केलाका लागि आफ्नो कुकबुक ला स्कियन्जामा क्यूसिनाको प्रस्तुति प्रस्तुत गर्दै , बारम्बार आफ्ना पाठकहरूले चमत्कारहरूको आशा गर्न नदिने चेतावनी दिए। तथापि, उनले लगभग कुनै पनि अन्य प्रकार को माछा को लागि भन्दा बक्कै को लागि अधिक व्यञ्जनहरु, एक संकेत छ कि यो आफ्नो पक्ष संग मिले।
सच छ कि राम्रो तरिकाले पकाया baccalà एक प्रसन्न छ: फर्म, थोडा chewy, र स्वाद मा सबै माछा मा। इटालियनहरूले बेक्टाला आयात गर्छन्, र यद्यपि अब अधिकांश भन्दा नार्वेबाट आउँछ, कसैलाई यो हो कि यसको जरा पोर्चुगलको साथमा छ। कुनै पनि अवस्थामा, उच्च-गुणस्तरको बाक्का उत्पादनको लागि पारंपरिक प्रविधि तीन देखि छ-फुट-लामो कोडेक लिन्छ, तिनीहरूलाई विभाजित गर्नुहोस्, उनीहरूलाई 10 दिनको लागि नमक र आंशिक रूपले सुकेको हुन्छ। त्यहाँ विभिन्न प्रकारका बाक्केलाहरू छन्; ओभरफिशिंगले आफ्नो टोल लिनु भन्दा पहिले, सबैभन्दा राम्रो माछाबाट आएको उत्तरपूर्ना क्यानाडामा लैब्राडोरले पकड्यो।
यो संरक्षणको लागि धेरै राम्रो भइराखेको हुनाले, सबै बाक्केलाले यो प्रयोग गर्नु अघि सताउन आवश्यक छ।
धेरै इटालियन डेकोटिसन्सले फ्रान्समा पूर्व पहिरन बेक्केला बेच्न पाउँदछ, तर म यसलाई खरीद गर्न चाहन्छु र आफैलाई तान्नुहोस् - यो सस्तो छ, र म टुक्रा चयन गर्न सक्छु र यसलाई फिट गर्न सजिलो पार्ने दर्जा चयन गर्न सक्दछु। नमकीन बाक्केला 1 / 2- देखि 1 इन्च मोटी हुन्छ, 3 देखि 6 इन्च चौडा टुक्राहरूमा 12 देखि 18 इन्च लामो हुन्छ (7 देखि 15 सेमी सम्म 30 देखि 45 सेन्टिमिटर), र मासुको सेतोमा सेतो।
शरीर पतली, कम्पैक्ट हुनुपर्छ र काठको महसुस हुँदैन। तपाईंले वर्दीको मोटाईको टुक्रा चयन गर्न प्रयास गर्नुपर्दछ ताकि यसले समान रूपमा लिन्छ।
यसलाई तयार पार्न, नमक कुल्ला र यसलाई 12 वा बढी घण्टाको लागि ठीलो पानीमा लिनुहोस्, यसको मोटाई (गर्मीमा भिजेको समयमा यो ठुलो), 2 देखि 3 पटक पानी परिवर्तन गरी निर्भर गर्दछ। एक पटक यो फिक्री भएपछि, छालाको यो, हड्डीहरू छान्नुहोस्, र यो प्रयोगको लागि तयार छ।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]
बक्के तयार गर्न तरिका
- बाक्काया भिसेन्टिना स्टाइल, वा बक्केला ला भेनेन्टा
यो वास्तवमा भण्डार वा सूखे कोड हो - के इटालीका बासिन्दाले स्टोकसीफिसोलाई भिसेनीनी कल बोक्केला भनिन्छ - दूधमा सजिलै सम्मसम्म यो libidinously क्रीम हुन्छ। - Baccalà Bollito
उकालो बाक्काà धेरै सरल तर धेरै स्वादिष्ट छ। - Baccalà all fiorentina
फ्लोरेन्टाइन-शैली बाक्काले सजिलै टमाटर र वाइन संग पकाएको छ। - बेकाला अषा livornese
तान्जानोको तटीय शहर लेटोरोनोबाट टमाटर चटनीमा टस्कन-शैली बाक्केला। - बाक्का फ्रिट्टो
फ्राइड बाक्केला आफैमा सादगी छ। - बाक्का इंदोराटो
अण्डा वा आटा ब्याटरको साथ फ्राइड बाक्केला। - Baccalà All Vicentina & Alla Cappuccina
भेनेटो क्षेत्रको दुई क्लासिक तयारी: दूधमा राखिएको छ (लसुन र अन्य प्रसन्नको साथ) र हरियो चटनीको साथ। - बाक्काला ग्रेटरोला कन्स पेपरोनीमा
ग्रील्ड (या ब्रोइला) बाक्काले भुइँमा भुइँमा मिर्चको साथ।
- Patate e Baccalà
आलुको मासुमा टमाटर सस संग बस्काला। - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
भरिएको घंटी काली मिर्च र माछाको संयोजन धेरै सफल छ, र यी गर्मीमा सही हुनेछ। - Sformato di Baccalà सबै Certosina
मस्जिद आलुको एक सुरुचिपूर्ण अंग बाक्केला र मशरूम भरिएको छ। - टेस्टारियोली को बक्का ए एपपोल
यहाँ, testaroli, एक प्रकार को पूरा-गेहूं क्रेप, स्वादिष्ट नमक कोड र प्याज डिश को लागि बिस्तर को रूपमा सेवा गर्दछ।