जब म बढ्दै गयो, मेरो बुबाले सिएनाको लगभग 15 किमी दक्षिण तिर मुरोको शहरलाई देखेर पहाडमा इट्रुसेनन अभयारण्यको उत्खनन निर्देशन गर्नुभयो। हामी प्रायः आइतबारको रातको लागि कार्यकर्ताको घरहरुमा आमन्त्रित गरियो। भोजन अद्भुत थिए, र लगभग एकदम जाम कोस्टताका साथ बन्द भयो, जसलाई प्यान को तल मा एक पास्ता फलक (एक सानो टुक्रा पेस्ट्री) को पतली परत फैलियो, यो घर बनाम जाम संग टप गरेर र पकाना।
सरल देश भाडा, तर स्वादिष्ट। 1 9 60 को दशक देखि, इटालियन व्यञ्जन को परिष्कृत मा अत्यधिक मात्रा मा बढ्यो छ र पेस्ट्री को विविधता र पकाया डेसर्टहरु को एकदम अधिक छ। तर यो अझै पनि केहि खोज्न गाह्रो छ जुन राम्रो तरिकाले बनाइएको कोस्टताको रूपमा संतोषजनक छ।
त्यहाँ दुई प्रकारका छन्: जाम कोस्टता ( क्रिस्टोरा डे मर्मेलता ) आफ्नै मा सादगी, र पारिवारिक खानासँग धेरै राम्ररी उपयुक्त हुन्छन् र टग्गेरर प्राप्त गर्दछ। अर्को भिन्नता भर्नाको रूपमा Nutella ( यहाँ घर घरको Nutella को लागि एक नुस्खाको प्रयोग) हो।
अर्कोतिर फलफूलको कोटाटाटा ( कोट्राटा डि फ्रुटा) , क्रस्ट पाक बनाएर बनाइयो, त्यसपछि यसको माथि क्रमामा पिडिसेरा (पेस्ट्री क्रीम) को पतली परत फैलियो, र यसलाई फिसोलो तातो फलको साथ सजावट गर्दै। यो एकदम ताज़ा छ, र यदि तपाईं धेरै प्रकारको विभिन्न रंगीन फलहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ र डिजाइनको लागि एक स्वाद छ, परिणाम धेरै प्रभावकारी हुन सक्छ - एक महत्वपूर्ण अवसरको सजिलै योग्य, र एक विवाह पनि।
क्रान्ति बनाउनको लागि, तपाईंलाई पास्ता frolla संग सुरु गर्न आवश्यक छ। Artusi बाट व्युत्पन्न निम्न विधि, धेरै धेरै मानक हो:
Crostata को लागि शर्टक्रस्ट पेस्ट्री शैल ( पास्ता frolla ) बनाउन को लागि:
- 1 2/3 कप (200 ग्राम) आटा
- 1/2 कप शर्करा
- 2/3 कप अज्ञात मक्खन, कोठाको तापमानमा
- 1 अण्डा प्लस 1 जिरो
- 1/2 ले नीलो वा 1/4 नारंगीको टुक्रा टुक्रा
आटा र चिन सँगै मिलाउनुहोस्। घटकबाट मक्खन (एक पेस्ट्री ब्लेंडर वा खाना प्रोसेसरले यो सजिलो बनाउँदछ) को लागी सम्भावना तिनीहरूलाई सम्भव पार्नु, अवयवहरूलाई संयोजन गर्नुहोस्। यदि यो एक दिन अगाडि अगाडी बनाउन को लागि अधिक उपयुक्त छ, त्यसो गर्दा यो उमेर संग सुधार हुन्छ; यो कम्तिमा 1 घण्टाको लागि कुनैपनि स्थितिमा आराम गर्नुपर्छ।
एकपटक आटाले 1 घण्टा आराम गरेपछि, एक फ्ल्याट तलल्लो प्यान मक्खन 12 इन्च (लगभग यदि तपाइँसँग एक सेवाको डिशको रूपमा डबल गर्न प्रयोग गर्नुहुने छ भने यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्), र तपाइँको ओवन 350 एफ (175 सी) देखि पहिले। एक / 4- र 1/2-इन्च मोटी बीचको अटो रोल गर्नुहोस्; अनुहारको काम बिना, अट खाएर काम गरौं। सजावटी स्ट्रिपहरू (यदि तपाईं जाम कोटराटा बनाउँदै हुनुहुन्छ) र काल्पनिक कुकी आकारमा आकार गर्न कट्टिङ्गहरू अलग गर्नुहोस्।
अब, तपाईं के गर्दै हुनुहुन्छ के आधारमा, तपाईंको बाटो विभाजित हुन्छ।
जाम वा अख्तियार क्रोस्टाटा बनाउन:
तपाईंलाई 2 कप राम्रो गुण फल जाम चाहिन्छ, जस्तै स्ट्रबबेरी, रास्पबेरी, खूबानी, अन्जीर, वा पाम, वा Nutella (स्टोर-किन्टेड वा घर का बना)। जाम बेकले सायद यसलाई ध्यान दिन्छन्; यसैले, यदि यो अत्यन्त थोरै छ भने, यसलाई थोडा पानीले पखाल्नको लागि एक प्यानमा उचालो। साथै, यदि जाम धेरै सुत्न शुरु गर्न को लागी भने, क्रिस्टापे कोइरालाले त्यसो हुनेछ; यस अवस्थामा यो स्टोव माथि गर्मी र नींबूको रस मा हलचल स्वाद मीठो स्वाद।
प्यान मा आटा मा जाम वा Nutella फैलाउनुहोस्। रौतल कर्ट्टिंगहरू, पानामा राखिएको सेतो इन्च स्ट्रिप्समा भित्री पेस्ट्री पहियाको साथमा राख्नुहोस्, र जामको माथिल्लो ढोकाको ढाँचामा स्ट्रिपहरू राख्नुहोस्। जब तपाईं आफ्नो आटा को पट्टी बाहिर निकाल्नु भयो भने, कस्ट्राटा को किनारा को आसपास आटा को पतली रिंग राख्नुहोस र यसलाई टाँस्टा टाढा को रिम को पैटर्न मा राख्नुहोस।
करिब 20 मिनेटको लागि कोस्टता बान्नुहोस्, वा आटाले ब्राउन सुरु हुन्छ। यो ओभरप्याक नदिनुहोस्, वा पास्ताको पास्ताको रूपमा कडा मेहनत हुनेछ, र जाम गोंदको रूपमा चिपचिनेछ। मेरा आमाको एकपटक भेट्टाइएपछि उनीहरूले एक छाताटा ओभरप्याक गरे र सबैलाई भने कि खान नपाए। तर उनको दादाले सुनेनन्। कुराकानीले आफ्नो टुक्रा फर्काउँदा रोकिएको थियो, तिनका दाँतहरुसँग दृढतापूर्वक उनको प्लेटमा घुम्न थाल्यो।
एक ताजा फल Crostata बनाउन:
तपाईंले आटा तयारी गरेर र फल चयन गर्नु आवश्यक छ, फरक हुनुपर्छ, उपस्थितिमा पूर्ण रूपमा, र सही तरिकाले पकाउनुहोस् (उदाहरणका लागि, स्ट्रबबेरी, रास्पबेरी, कालीबेरी, कालीबेरी, नेलाबेरी, पीडा, सेब, नाशपाती, केवी, केले, सुन्तला, अंगूर, र यति मा - महत्वपूर्ण कुरा विविधता छ)। चितुवाले कम से कम 1 क्वार्ट (4 कप) को टुक्राको फल चाहिन्छ, र सम्भवत (तपाईले प्रयोग गर्नुहुने उत्कृष्ट फल ककटेल बनाउनेछ)।
आफ्नो ओवन 350 एफ (175 सी) सम्म Preheat। आटा माथि माथि रोल गर्नुहोस् र यसलाई तपाईंको प्यानमा राख्नुहोस्। यसलाई ओवन्ट्रोका पेपरको तहमा राख्नुहोस् र यसमा सुत्ने 2 सेतो प्याप फैलाउनुहोस्, जसले यसलाई स्यालो बनाउनेछ। 20-25 मिनेटको आधार बनाउनुहोस्, ओवनबाट यसलाई हटाउनुहोस्, सेमहरू हटाउनुहोस्, र यसलाई छोटो दिनुहोस्।
तपाईले अर्कोलाई सिरप र क्रिममा मेटिकोरा बनाउन आवश्यक छ।
क्रीममा पेसेरिकका , पेस्ट्री क्रीम , इटालियन पेस्ट्री र केकहरूमा प्रयोग गरिएका आधारभूत सामग्री मध्ये एक हो। यसलाई बनाउन गाह्रो छैन, यद्यपि यो हेरचाह र ध्यान चाहिन्छ यसले यसलाई छेउमा पार्छ। Il Dolcissimo को लेखक, Fernanda Gosetti, तपाईंलाई एक तांबे को बर्तन को उपयोग गर्दछ, किनकी यसले गर्मी को बेहतर प्रदर्शन गर्दछ, र भन्यो कि यदि तपाईंलाई क्रिम PasticCera बनाइन्छ त तपाईं एक दौर मा तल को निवेश मा निवेश गर्नु पर्छ किनकि यसको पूरा सामाग्री व्हाइट या चम्मच को लागि उपलब्ध हुनेछ । त्यो पनि नोट छ कि क्रिममा तयार छ जस्तै चाँडै तैयार एक कटोरामा पठाउँछ, किनभने यो बर्तन मा पकाउन जारी रहनेछ।
यहाँ आधारभूत नुस्खा हो, जुन सजिलै विस्तार वा कम गर्न सकिन्छ:
पेस्ट्रीरी क्रीम ( क्रिममा पास्तासेरा ) बनाउन को लागी :
- 6 चम्मच आलु
- 3/4 कप शर्करा
- 1 वेनिला बीन, वा 1/2 चम्मच वेनिला निकाल्नुहोस
- 6 धेरै ताजा अन्डाको व्यक्ति
- 1 पित्ता (2 कप / 500 मिलीलीटर) पुरा दूध
- ठीक समुद्री नमकको एक चुरोट
सबै तर तर दूध को 1/2 कप सेट गर्नुहोस् वेनिला सेन संग एक सुस्त बर्नर मा गरम। यस बीच, एक कटोरा मा हल्का whisk whisk तिनीहरूलाई तोड्न। आटा कटोरामा टाँस्नुहोस्, टाँस्दै हिंड्नुहोस्, र यकिन गर्नुहोला कि कुनै ढोकाहरु जस्तो लाग्दैन। शर्करामा पनि बिस्किएर, र त्यसपछि बाँकी 1/2 दूध दूध, लुम्पको लागि साईकल आँखा राख्दछ।
यस समयमा दुल्हनमा दूध बारेमा फोहरको लागि तैयार हुनेछ। वेनिला सेम हटाउनुहोस् र खारेज गर्नुहोस्, र बिस्तारै दूध अण्डा र दूधको मिश्रणमा बिस्तारै बिस्कन्छ। बत्ती र बर्तनमा आगोमा क्रीम फर्काउनुहोस् र कम ज्वाला माथि पकाउन जारी राख्नुहोस्, जबसम्म यो असामान्य ढिलो ढिलाइ पुग्छ। घिमिरे हुँदा 120 मा गणना गर्नुहोस् र यो भयो। (नोट: तपाईंको अण्डा र दूधको आधारमा, यो फोडा गर्नु पहिले उचित स्थिरतालाई गाढा हुन सक्छ। यदि यो तल्लोबाट पुग्छ भने प्याजबाट खसेको व्यावसायिक रूपले तयार गरिएको सादा दहीको निरंतरता बढ्छ, यो भयो)।
यसलाई कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई ठिक पार्न, प्लास्टिक बनाउदै पाना सिधा सिधै यसको सतहमा छाला राख्नुको साटो छायाँ राख्नुहोस्।
अन्तिम टिप्पणीको रूपमा, यदि तपाईंले दूधलाई लुगा लगाउनु भएपछि यसलाई 10 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस्, कवर गरिएको छ, यसले वेनिला सेवनबाट थप गुलाब अवशोषित गर्नेछ। साथै, तपाईं क्रीम प्रयोग गर्न जाँदै हुनुहुन्छ कि आधारमा, यो अन्य चीजहरू संग स्वाद, उदाहरणका लागि, 2 कफी फल या 1/2 लियोनको सबैभन्दा उत्तेजक।
जबकि पेस्ट्री क्रीम ठंडा हुन्छ, सिरप तयार गर्नुहोस्:
सरल सिरप बनाउन (समाप्त तीव्र ग्लेजिंगको लागि):
- 1 1/4 कप शर्करा
- 1 कप पानी
- 1 नींबू वा 1/2 नारंगीको छाती, पट्टीहरूमा काट्नुहोस्।
सबैलाई सज्जन फोडामा ल्याउनुहोस् र सिरप तल पकाउनुहोस् जब सम्म कुनै चम्मच फलाम फिलामेन्टहरूबाट छुट्याइएको हुन्छ। Zest हटाउनुहोस् र छोड्नुहोस्।
फल धुनुहोस्, यसलाई सुत्नुहोस्, र यसलाई टुक्रा गर्नुहोस् (स्ट्राबेरी लामो समयसम्म हाल्नुमा, र बाँकी मन पर्छ जस्तो)। पेस्ट्रीमा पेस्ट्री क्रीम फैलाउनुहोस्, र त्यसपछि तपाइँले सबै भन्दा मनपर्ने पाउने कुनै पनि ढाँचामा मा कटाएको फल राख्नुहोस्। जब तपाईं कार्यान्वयन गरिसकेपछि सिरप संग फललाई ब्रश र तपाईले गर्नुभयो।
यी ती tarts को कुनै 6-8 सेवा गर्नुपर्छ।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]