एग्प्पल पिर्मेसन ( पेर्मिगियाना डि मेलाजनेन ), एक साँच्चिकै क्लासिक इटालियन डिश हो जुन विश्वभर धेरै भन्दा ठूलो लोकप्रिय भएको छ, यहां सम्म कि "पिर्मेसन" -शैली व्यंजनहरु को अन्य संस्करणहरु लाई पनि जो कि इटाली मा वास्तव मा मौजूद छैन (या कम से कम यस नाम को तहत नहीं ), जस्तै चिकन पिर्मेसन, वाल पेमेसन, आदि। यो तथापि, कहिलेकाहीँ इटालीमा बैगुनको स्थानमा कहिले काही बनाइएको छ: पर्मिगियाना डि ज्यूचिन । नामको बावजूद, "अर्थ - शैली बैगप्लेन्ट" भन्ने अर्थ हो, यो नेपल्समा प्रिमियम-रोमनगामा शहर होइन। सम्भवतः, यो डिशमा पेर्मिगोियानो-रेग्जियोको पनीरको प्रयोग गर्न को लागी बुझाउँछ, र अधिक सामान्यतया नीलिपाटन मोजजारले पनीर सँगै। तपाईंले पत्ता लगाउनुहुने सबैभन्दा ताजा र सबभन्दा स्वादयुक्त अंडाप्लेट प्रयोग गर्नुहोला, यद्यपि यो डिशले सर्द्रा बैङ्गप्पन्टहरूको साथमा सुन्दर हुनेछ, र यदि सम्भव भएमा भैंसी मोजरेलाले प्रयोग गर्दछन् जुन अविश्वसनीय निविदा र धेरै स्वादपूर्ण हुन्छ कि गाय-मोजरसेलाले।
इटालियन-अमेरिकन संस्करण सामान्यतया फ्राइङ गर्नुअघि रोटी गरिन्छ, तर पारंपरिक इटालियन संस्करण होइन। मैले सोचेको थियो कि मैले हेप्प्टन पेसेसनलाई मन परेन, ईमानदार हुन, किनकि यो धेरै भारी थियो र वास्तवमा धेरै जग्गा स्वाद थिएन। त्यसपछि मैले यो तरिका प्रयास गरें, न केवल यो हल्का र छिटो र सजिलो मात्र तयार छ, तपाईं साँच्चै धनी बैंगनी स्वादको स्वाद गर्न सक्नुहुनेछ - यो रोटीिंग वा धेरै रबनी पनीर द्वारा मास्क गरिएको छैन। यदि तपाईं बैग्नरको प्रशंसक हुनुहुन्छ भने, मलाई लाग्छ कि तपाईं यो नुस्खा पनि चाहानुहुन्छ। यदि तपाइँ यसलाई पनि हल्का बनाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाईं भून को सट्टा बगेप्ला स्लाइस ग्रिल वा बेक गर्न सक्नुहुनेछ।
जबकि हेप्प्लन्ट पेमेस्सन सामान्यतया अमेरिकामा पास्ता (प्रायः स्पैग्टेटी) मा सेवा गरिन्छ, यो इटलीमा परम्परा होइन। तर, यो भन्न चाहानुहुन्छ कि यो एक उदाहरणमा जसलाई मैले आवश्यक महसुस गरेन कि निम्न परम्पराले राम्रो अनुभवको लागि बनाउँछ - यस डिस्स संग बनाइएको चटनी बिल्कुल पास्ता भन्दा अचम्मको स्वाद छ, र पास्ताले धनीतालाई कम गर्न मद्दत गर्दछ। / saltiness ताकि संतुलन एकदम सही छ।
तथापि तपाईले यो गर्नु, यो अविश्वसनीय सान्त्वनापूर्ण डिश हो जसले एक हृदयको पक्ष ( कंबोरो ) वा एक संतोषजनक मासुहीन / शाकाहारी मुख्य बनाउँछ, साथमा सलाद र केहि कुचल इटालियन रोटी। पूर्ण-शारीरिक Merlot वा Chianti संग सेवा गर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- बिरुवाहरूको लागि:
- 2 1/2 पाउन्ड एगप्पन्ट (लगभग 2 देखि 3 मध्यम बैगुन)
- नमक स्वाद (मोटाई)
- टमाटर ससका लागि:
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 लौह लसुन (खुर्सानी र पतला माइनर)
- 1 सानो प्याज (खुबै र पतला कटाई)
- 2 कप टमाटर puree ( पासटा di pomodoro )
- नमक स्वाद (ठीक छ)
- Parmigiana को लागि:
- 2 सानो अण्डा
- 1/2 कप
- पिर्मिगियानो-रेग्गानो (ताजा तातो)
- 1 9-औंस बलमा मोजर्जेला (ताजा, मुलायम; अधिमानतः भैंसी मोजोरराज)
- वैकल्पिक: 1 कप ताजा साना तुलसी पातहरू, सुकेको सूखे र खुट्टा काटिएको
यसलाई कसरी बनाउने?
बिरुवाहरू तयार पार्न:
- बैजनीहरू धोका र सुकाउनुहोस्। क्याप्शनको अन्त्यमा स्लाइस गर्नुहोस् र त्यसपछि रातो तल्लो भाग 1/4-इन्च (1/2 सेन्टिमिटर) मोटो स्लाइसमा टुक्रा गर्नुहोस्। ठूलो ट्रे वा बेकिंग पानाहरूमा पेपर तौलका धेरै तहहरूसँग लुकाएर स्लाइसहरू व्यवस्थित गर्नुहोस्, र ती दुवै पक्षहरूमा हल्का मोटो नुनसँग छिद्र। 30 मिनेटको लागि एक अर्कालाई नमक निकाल्न थप पानी निकाल्न दिनुहोस्। (तपाइँ ठूलो स्लान्डरमा स्लाइसहरू स्ट्याक गर्न सक्नुहुन्छ, सिङ्कमा सेट गर्नुहोस्, प्रत्येक परिकारको बीचमा नमक साथ।)
- एक घण्टा पछि, अन्न पानीको फ्याँक्नु भन्दा धेरै पानी र नमक पकाउनुहोस्, तिनीहरूलाई कुल्ला गर्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई कागजको तौलिएका साथ सुकाइदिनुहोस्, तिनीहरूलाई राम्ररी सुखार्न तल थिच्नुहोस्। अलग राख्नुहोस् र टमाटर सॉस बनाउनुहोस्।
- (यदि तपाईं फ्याट वा सोडियम बारे चिन्ता गर्नुहुन्छ वा केवल परेशान गर्न चाहनुहुन्न भने, तपाईले ढोका पट्टि छोड्न सक्नुहुन्छ - तर यो इटालीमा भएको तरिका हो। केही इटालियनहरूले यसो भने कि " तर यो वास्तवमा अधिक पानी बाहिर निकाल्न को लागी हो। तिनीहरूलाई सफा गर्ने, विज्ञानको उत्कृष्ट हेरोल्ड म्याकजीको खाना पकाएर, जग्गा बनाउन फ्राइङको समयमा कम तेललाई अवशोषित बनाउने क्षमता छ।)
टमाटर चटनी बनाउन:
- जैतूनको तेलले खनिज लसुन र कटा प्याजको साथ एक मध्यम बर्तनमा गरम पार्नुहोस्।
- प्याज नभएसम्म मध्यम गर्मीमा साउथ नरम र पारदर्शी, लगभग 5 मिनेट।
- टमाटर शुद्ध राख्नुहोस्। नमकसँग स्वादको मौसम (यदि तपाइँ बैगुनलाई नमस्कार गर्दै हुनुहुन्छ भने, सॉसमा नमकमा सजिलो होस् वा पूर्णतया मेटाउनुहोस्), त्यसपछि 15 देखि 20 मिनेटको लागि कम गर्मीमा अनुहार बनाउनुहोस् र चिसो र स्वाद नभएसम्म मोटो भयो। त्यसोभए, बिरुवाहरू तान्नुहोस्:
बिरुवाहरू तान्नुहोस्:
- ठूलो स्किलेटमा सब्जी तेलको 1/4 इन्चको तापक्रममा मध्यम तापक्रममा ताप्नुहोस्।
- जब गर्म, उज्यालो स्लाइस तान्नुहोस्, एक समयमा 2-3, जबसम्म प्रत्येक पक्षमा खसेको हुन्छ (फिसिङ गर्नुअघि प्रत्येक कागजको तौलियाको साथमा प्रत्येक पछाडि अन्तिम फ्याट-डाउन दिनुहोस् - यदि तिनीहरू सकेसम्म सुक्न सक्दैनन् भने ब्राउन राम्रो छैन र तेलले स्प्रेटर गर्न सक्छ), लगभग 3 देखि 5 मिनेट।
- जब तपाईं प्रत्येक तलामा टुक्रा हटाउनुहुन्छ, त्यसलाई कागज पेस्टौलमा प्लेट वा ट्रे खानुहुन्छ। बर्नर तापमान र तेलको स्तर समायोजन गर्नुहोस् जब तपाईँले तिनीहरूलाई स्थिर राख्न कोसिस गर्नुभयो।
Parmigiana को इकट्ठा गर्न को लागी:
- Preheat ओवन 350 एफ (180 सी)।
- टमाटर चटनी हुँदा, यसलाई ठूलो मिश्रण कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- सानो टुक्रा कटोरामा टमाटर चटको 1/3 स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- जब टमाटर चटनी कोठाको तापमानमा चिसो भएको छ भने, चटनीको बाँकी 2/3 लाई अण्डा थप गर्नुहोस् र राम्रोसँग मिलाउनुहोस्।
- अण्डाहरू थप्नु भन्दा पहिले चटनी ठिक गर्न निश्चित हुनुहोस् - हामी टमाटर अण्डा यहाँ सूप ड्रप बनाउन खोजिरहेको छैन!
- अन्डरलेस टमाटर चटनीको पतली परतको साथ एक 11 इन्च आयताकार पकाउने डिश द्वारा सानो 8-इन्चको तल राख्नुहोस्, त्यसपछि तलको चिसोलाई फ्राइड बैप्प्न्ट स्लाइसको क्षैतिज तहको साथ राख्नुहोस् (यो पहिलो तहको लागि तपाईंको सबैभन्दा ठूलो स्लाइस प्रयोग गर्नुहोस्। - तिनीहरूले थोपा ओभरल्याप गर्न सक्छन्)।
- अण्डा टमाटर चटनीको परतमा बिरुवा राख्नुहोस्, त्यसोभएको एक उदार भित्री पिर्मिगोियानो-रेग्गानोको स्प्रिङ्किङ, कटा तुलसी (यदि प्रयोग गर्नुपर्दछ) छिटो छ भने त्यसपछि मोजजारिल्लाका टुक्राहरू (यसका लागि तपाईँका हातहरूसँग टुक्रा टाढ्न सक्नुहुन्छ) उस्तै।
- मोजजारिलालाई अर्को बिरुवाको साथमा राख्नुहोस्, त्यसपछि अण्डो-टमाटर चटनी, पेर्मिगियानो, तुलसी, मोजार्सेला, र बिरुवाको अर्को तह।
- अवयवकर्ताहरू प्रयोग नभएसम्म दोहोर्याउनुहोस्। माथिल्लो तहमा अण्डाकार टमाटर चटनीको परिकार हुनु पर्दछ, फटाकिलो पिर्मिगोियानो (फ्याँकिएको पेर्मिगोियानो) संग टाँस्नुहोस् (यदि तपाइँ चीजियर टिप गर्न मनपर्छ भने, तपाइँ पनि माथि केहि मोोजराजेल टुक्राहरू छिर्न सक्नुहुन्छ। (यदि तपाईं अतिरिक्त (अण्डाहीन) टमाटर चटनी र तलाका अङ्गप्पन, यसलाई पास्ता अनुहार बनाउन प्रयोग गर्नुहोस्।)
- 30 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्; शीर्ष मा पनीर पिघलिएको र सुनको भूरा हुनुपर्छ।
मलाई थाहा छ यो तपाईंको स्वादिष्ट-स्मिली, भ्यामिंग-गरम पिर्मियानाको प्रतिरोध गर्न गाह्रो हुनेछ, तर टेक्निकलले तपाईंलाई खाना पछाडि कम्तिमा एक घण्टाको लागि आराम गर्न, केही थप तरल अवशोषित गर्न र स्वादको विकास गर्न अनुमति दिनुपर्छ - यो पनि अधिक हुनेछ टेंडर र स्वादयुक्त हुन्छ जस्तो लाग्छ।
(र यो ती चीजहरु मध्ये एक हो जसले अर्को दिन पनि अझ स्वाद गर्छ।)