Ktefa (या ktifa ) एक पारंपरिक मोरक्को मिठाई है कभी कभी "दूध bastilla" कहा जाता है। क्रिसका वारसा पेस्ट्रीको राउन्डहरू सुत्केरीमा सुकेका फ्रेड भएका बादाम र एक कर्डरस सस ( क्रिमम एङ्गलाइस वा क्रेमे प्याटीिसियेर ) लाई सुन्तला फूलको पानी संग सजिलै राखिएको छ । Ktefa पनि दूध स्टार्च वा अण्डा को लागी बिरुवाको चावलको साथ मोटो भएको चिसो संग तयार हुन सक्छ, तर म अमीर क्यानडा को भन्दा बढी मनपर्छ।
ताजा मौसमी फल, विशेष गरी बेरीहरू, प्रत्येक तहको बीचमा थप्न सकिन्छ वा शीर्षमा एक गार्निशको रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ।
परम्परागत रूपमा warqa विधान गर्नुअघि सुकेको छ; तथापि, पेस्ट्री आटा बिखाई र सट्टामा पकाउन सकिन्छ। पछि मेरो प्राथमिकता हो, तर दुवै विधिहरू तल वर्णन गरिएको छ।
फेलो आटा वा वसन्त रोल वाष्पहरू warqa को लागि प्रतिस्थापन हुन सक्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 पाउण्ड
- warqa
- 3 कपको तरकारीको लागि फ्राइङ (वा पिघल मक्खन, पाकका लागि)
- 2 कप
- फ्राइड बादाम
- 1/4 कप पाउडर गरिएको शर्करा
- Creme Anglaise कस्टर्ड सस को लागि:
- 3 कप दूध
- 6 अन्डा योल
- 1/2 कप शर्करा
- 1 या 2 चम्मच वेनिला
- 2 चम्मच
- सुन्तला फूल पानी (वा स्वाद)
- वैकल्पिक गार्निश: पाउडर गरिएको शर्करा
- वैकल्पिक गार्निश: दालचीनी
- वैकल्पिक गार्निश: ताजा फल
यसलाई कसरी बनाउने?
अधिकांश भन्दा धेरै काम गर्न सक्दछ; मिठाई इकट्ठा गरिनेछ र सेवा गर्न अघि बस चढाइयो।
बादाम तयारी गर्नुहोस्
- एक प्रोसेसरमा पल्स मोडमा फ्राइड, कफी वाला बादाम पीडा नमिल्ने कटाई तर पाउडर नभएसम्म। बादाम एक कटोरा मा स्थानांतरित गर्नुहोस र पाउडर वाला चीनी संग गठबंधन गर्नुहोस। आवश्यक नभएसम्म आवरण गर्नुहोस् र सेट गर्नुहोस्। पहिले एक वा दुई दिन बनाइयो।
Creme Anglaise (कस्टर्ड सॉस) बनाउनुहोस्
- गर्मी-प्रूफ कटोरामा स्ट्रिटर सेट अप गर्नुहोस्। दूधलाई मध्यम-उच्च गर्मीमा ससनीमा राख्नुहोस् र यसलाई सफापूर्वक फोडा पुग्न अनुमति दिनुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस्। दूध हीटिंग हुन्छ, किनकि अन्य गर्मी-प्रूफ कटोरामा शर्करा र अण्डाको संगोष्ठी एकसाथ जोड्नुहोस्। धीरे - धीरे र धीरे-धीरे गर्म दूध अण्डाको माझमा राख्दछ, लगातार बिस्तारै। अण्डा र दूधको मिश्रणलाई बर्तनमा फर्काउनुहोस् र मध्यम-कम उचाई माथि पकाउनुहोस्, लगातार घिमिरे सम्म, चटनीको पछाडि कोट कोट गर्न को लागी लामो समय सम्म सम्म। (नोट: क्यान्सर चटनीले घटेको बेलामा नमिल्ने सम्म पुग्न नदिनुहोस्।) सॉस रोक्नुहोस् र वेनिला र नारंगी फूलको पानीमा हलचल। क्रिम सेट गर्नुहोस्। आवरण र चिल्लो आवश्यक पर्दछ। अग्रिम एक दिन बनाइयो।
पेस्ट्री तयार पार्नुहोस्
- तपाईंको नरिवल पेस्ट्री पानाहरू एक वा दुई ढोकामा राख्नुहोस्। गाइडको रूपमा एक सानो डिश वा कटोरा प्रयोग गरेर, व्यासमा आटा 4 "देखि 5" सर्कलहरू हटाउनुहोस्। बिस्तारै डबल तहहरूमा आटाको सर्कलहरू अलग गर्नुहोस्, र कुरकुरा सम्म आटा या आटा पकाना। यो सेवा भन्दा अगाडि धेरै वा धेरै घण्टा हुन सक्छ।
- आटा फेरी गर्न: एक कटोरी मा एक धातु स्ट्रेनर सेट अप गर्नुहोस्, र तह पेटी एक पेपर पेपर सहित। 1/4 "को गहिरो स्फलेटमा मध्यम गर्मीमा ताप्नुहोस्। मध्यम-कमसम्मको गर्मी घटाउनुहोस्, र 15 सेकेन्डसम्मको समयमा आटाको डबल-तहले सर्कलहरू तान्नुहोस्, भाषाहरूसँग धेरै पटक घुमाउनुहोस्। आटा एक पीला सुनहरा भूरा बनाउँछ। तुरुन्तै पका आटा हटाउन को लागी हटाउनुहोस्, बिस्तारै बिस्तारै तेलको डिलिङ गर्ने अनुमति दिन्छ। बाँकी आटा सँग दोहोर्याउनुहोस्। बेकिंग पानामा कागज तौलिएको साथमा राखिएको छ।
- पेस्ट्री बेक गर्न: पूर्वतया एक ओवन 375 डिग्री एफ (190 डिग्री सेल्सियस) सम्म। आकस्मिक मक्खन र एक पानामा पानाको पानामा एक तहको साथ आटाको डबल-तहले सर्कल लाई हल्का बनाउनुहोस्। हल्का सुनहरा भूरी सम्म पुग्नुहोस्, लगभग 10 मिनेट। आटा ओढ्ने पखेटाबाट बच्न सावधान रहनुहोस्। क्रिसपस पेस्ट्रीलाई एक रैकमा ठिक पार्नुहोस्।
Ktefa इकट्ठा गर्नुहोस्
- Ktefa सामान्यतया पाँच वा छ तहका ढोकाहरूमा व्यवस्थित गरिएको छ। यदि आवश्यक भएमा, फ्रिड गरिएको वा पकाइएको पेस्ट्रीले समय-समयमा 350 डिग्री फारेन्सर (180 डिग्री सेल्सियस) ओभरमा केही मिनेटको लागि ओभरमा पुनः-कुरकुर्स गर्दछ।
- व्यक्तिगत सेवाको भाँडा सेट गर्नुहोस्। प्रत्येक प्लेटमा कुरकुरा पेस्ट्री को तह राख्नुहोस्। शीर्ष पेस्ट्री केहि कन्सर्ट सॉस संग र फ्राइड, मीठा हुआ बादाम को छिद्र। कस्टर्ड सस र बादामको साथ अर्को पेस्ट्री पेस्ट्री र माथि थप्नुहोस्। तपाईंको स्ट्याक वांछित उचाइको नभएसम्म दोहोर्याउनुहोस्। यदि वांछित भएमा, प्लेट वा किफेमा दालचीनी, पाउडर भएको शिर वा तातो फलको साथ लिनुहोस् । तुरुन्त सेवा गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 642 |
| कुल मोटा | 34 g |
| पागलिएको बोसो | 6 g |
| असंतृप्त फैट | 1 9 |
| कोलेस्ट्रॉल | 221 मिलीग्राम |
| सोडियम | 140 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 61 g |
| आहार फाइबर | 7 g |
| प्रोटिन | 28 जी |