त्यहाँ दुई मुख्य कारणहरू छन् जुन मानिसहरूले कहिलेकाहीँ घरमा हलचल त्रास बनाउन समस्या पाउँछन्:
- तपाईंको भोकमा धेरै चीजहरू एकैचोटी थपिदिँदा तपाईंको भोक बन्द हुनेछ, जसको अर्थ फरिङको सट्टामा उकालो वा भाप हुनेछ। यो विशेष रूप मा माछा संग एक समस्या हो। र,
- सबै अवयवहरू एउटै दरमा पकाउँदैनन्, त्यसैले यदि तपाइँ सबै कुरा एकचोटि थप गर्नुहुन्छ भने केहि चीजहरू ओभरकोड वा टाउकोमा राखिनेछन्।
त्यसोभए, तपाईं यसको बारेमा के गर्न सक्नुहुन्छ?
यहाँ केही सुझावहरू छन्:
तपाईंको वोक धूम्रपान गर्नु पर्छ गरम
राम्रो हलचल तलना बनाउन को लागी, तपाईं साँच्चै बिल्कुल अत्यन्तै हट ठिक हुनुपर्छ। (तपाइँ एक साट प्यान पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।)
प्यान हटन पर्याप्त छैन गृह कुकहरूको लागि सबैभन्दा साधारण समस्या हो। यो सामान्य मा सत्य हो, न केवल हलचल-फ्राइ संग।
रेस्टुरेन्टहरू अत्यधिक शक्तिशाली स्टोभहरू मेगा उच्च गर्मीमा पम्प गर्दै छन्, जसले तिनीहरूलाई मेटमा सुन्दर सुत्न पाउँदछ र चाँडै खाना पान्छन् ताकि तिनीहरू प्यानमा धेरै समय बिताउँदैनन्।
यदि तपाईंले कहिलेकाहीँ विशाल बर्नरहरू देख्नुभयो भने तिनीहरू विशेष गरी हलचल-फ्राइ wok को लागि चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरूमा छन्, तिनीहरूलाई "ज्वालामुखी" भनिन्छ किनभने तिनीहरू यति हास्यास्पद गर्मीमा हुन्छन्। यी चीजहरू 75,000 बीटीयू बाहिर विस्फोट भएका छन्, जुन गृह दायरामा औसत बर्नर भन्दा टाढाको तापक्रम हो।
तपाईंको उच्च-अन्त्य दायराले एक अतिरिक्त-हिट बर्नरलाई 12,000 BTU मा पुग्छ, र जाहिर छ कि तपाईंले प्रयोग गर्नुपर्छ। तर त्यसो भए पनि, तपाइँसँग केवल उपकरणहरू छैन जसले चिनियाँ रेस्टुरेन्टमा के को कुक डुप्लिकेट गर्नका लागि तिनीहरूको ज्वालामुखी बर्नर मध्ये एक प्रयोग गर्न सक्षम छ।
यो भन्नु हुँदैन कि तपाईंले प्रयास गर्नुभएन, तर म चाहान्छु कि चुनौतीहरू जाँदैछन्।
त्यसोभएको हुनाले तपाईं उही गर्मी उत्पादन गर्न सक्नुहुन्न, तपाईले लामो समयको लागि तपाईंको भोक गर्मी गर्नु पर्छ। म उच्चतम गर्मीमा प्राप्त गर्न सक्दिन भन्दा 5 देखि 10 मिनेटसम्म मेरो भोक ताप्न चाहन्छु। बस यो सबै केहि संग सूखी गर्मी मा।
म भान्साको ढोका बन्द गर्थें र यो भइरहेको बेला भ्यान्ट फ्यानलाई खोल्नुहोस्।
( नोट: तपाईं यो नस्टस्टिक कोटिंग संग एक डक संग नहीं गरेर सकते .सबै भन्दा राम्रो woks कार्बन इस्पात देखि बनाइन्छ .म पनि, म तिमीलाई मानन हूँ '[ग्याँस संग पकाने .एक इलेक्ट्रिक रेंज संग, प्यानलाई क्षति पार्न सक्छ। यसलाई 6 वा 7 मा सेट गर्नु शायद राम्रो छ।)
एकपटक राम्रो राम्रो र गर्मी हुँदा, म केहि तेल थप्नेछु। र हलचल-फ्राइकिङको लागि, म सबैभन्दा परिष्कृत उच्च-तरकारी सब्जी तेल प्रयोग गर्न चाहन्छु।
यो सामान्यतया परिष्कृत कफी क्यान्सर तेल हो, र मेरो दोस्रो छनोट सूरजमुखी तेल परिष्कृत हुनेछ। यी तेलहरू पनि लाभहीन तटस्थ-स्वादको पनि लाभ छन्, त्यसैले तपाईं खाना र मौसमी स्वाद पाउनुहुनेछ, तेल होइन। मूंगफली तेल पनि एक राम्रो छनौट हो, र यो थोडा पोषक स्वादको अनुपालन गर्दछ।
बर्फीली खाना खाई नगर्नुहोस्
चिसो मासु थपेमा तपाईंको अनुहार तुरुन्तै बन्द हुनेछ। यसबाट बच्नको लागि, खाना पकाउन 20 मिनेटको लागि मासु कोठा कोठामा बस्न दिनुहोस्। तपाईं यो समयमा सोया सस र थोडा सा वाइन संग मार्न सक्नुहुनेछ। त्यसोभए जब तपाईं पकाउन तयार हुनुहुन्छ, मासुबाट मासु हटाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई नाली पार्नुहोस् र यसलाई सुकाइदिनु यो यसलाई सुन्नु भन्दा पहिले सुत्नुहोस्।
र मासुको बोल्दा, कहिलेकाँही मासुको पट्टीले पहिले नै बिक्रीको लागि कटौती गर्नेछ "स्टिर-फ्राइ मासु।" तपाईंको राम्रो शर्त सिर्फ तपाईंको आफ्नै sirloin या स्कर्ट स्टेक या फ्लैंक स्टेक को टुकडा छ।
यो एक अतिरिक्त कदम हो, तर तपाईं जान्नुहुनेछ कि तपाईं के गर्दै हुनुहुन्छ र यो फ्रिज हुनेछ। अन्नको विरुद्धमा टुक्रा याद गर्नुहोस्।
ब्याचमा मासु कुक गर्नुहोस्
यदि तपाईंसँग 8 औंस भन्दा बढी मासु छ भने, यसलाई ब्याचमा पकाउनुहोस्। मासु संग आफ्नो कचौरा ओवरलोड गर्दै यसलाई बन्द गर्नेछ, र मासुले यसको रसलाई रिलीज गर्दछ, यसले फ्राइङ गर्नु भन्दा सट्टा सहन सक्छ। यसको मतलब यो खैरो र निविदा भन्दा सट्टा र कडा बारी हुनेछ।
तेललाई पहिलेको तापक्रममा त्यसपछि स्वादयुक्त सामग्रीहरू (लसुन र अदरक) थप गर्नुहोस्, र त्यसपछि मासु थप्नुहोस्। यसलाई फैलाउनुहोस् ताकि यो सबै केन्द्रमा छैन। र तुरुन्तै वरिपरि घिमिरे सुरू गर्नुहोस्। आधा मिनेटको लागि यसलाई छुनुहोस् नराम्रोलाई यो मौका दिनुहोस्। त्यसपछि अगाडी जानुहोस् र यो राम्रो तरिकाले खैरो छ जब सम्म वरिपरि हलचल।
मासु पकाउनुहोस् जब सम्म यो लगभग समाप्त भएको छ, त्यसपछि यसलाई हटाउनुहोस् र यसलाई सेट गर्नुहोस्।
प्यान्टलाई पुनः रेट गर्नुहोस् र आवश्यक भएमा तेललाई थप गर्नुहोस्, त्यसपछि तपाईंको सबै मासु लगभग सबै तरिकाले पकाइएको छ जब दोहोर्याउनुहोस्।
हामी यसलाई लगभग सबै तरिकाले पकाउँछौं किनभने हामी यसलाई पछाडि फेरी हलचलमा थप्न सक्नेछौं, र यसले पकाउने समाप्त हुनेछ। अन्यथा यो ओभरकोट हुनेछ।
सब्जहरू पकाउनुहोस् अर्को
एकपटक मासुलाई एकपटक छुट्टै भएपछि, फेरि पछाडिको हावा उचाल्नुहोस्, ताजा तेल र सिजनहरू थप गर्नुहोस् र त्यसपछि तरकारीहरू पकाउनुहोस्। प्याज र कष्टयुक्त मशरूम जस्ता कुराहरू प्रारम्भमा जान सकिन्छ। लुगा सब्जियां जस्तै पातलो या कटा हुआ गोभी को अन्त मा जान्छ, र यसैले सेम फुर्ती जस्तै केहि चाहान्छ यदि तपाईं उनको कुरकुरा बनावट को बनाए राखन चाहते हो।
केही चीजहरू जस्तै हरियो सेम, गाजर र ब्रोकोलीले अतिरिक्त पकाउने समय चाहिन्छ, र म कहिलेकाहीं तिनीहरूलाई 60 सेकेन्डसम्म उबलने पानीमा झुक्याउँनेछु , त्यसपछि तिनीहरू बर्फ पानीमा झम्किन्छ र तिनीहरूलाई पूरै नाली दिन्छ। फेरि, यो एक अतिरिक्त कदम हो, तर एक जमाना संग लक्ष्य चाँडै पकाउने छ ताकि तपाईं तलको तल तरल संग समाप्त नगर्नुहोस्।
तपाईं केहि सोया सस, शराब वा स्टक मा यस बिंदु मा जोड सकते हो, र जब सम्म सबै veggies पकाया जाता छ पकाएँ। तपाईं तिनीहरूलाई कुरकुरा हुन र तिनीहरूको उज्ज्वल रङहरू राख्न चाहानुहुन्छ। ओभरकोड वेगाईहरू रंगमा नरम र नाच हुनेछन्।
अन्तमा पकाएको मासु थप्नुहोस्
खाना पकाउनको लागि तपाइँ यसलाई फेरि फेरि ब्याकअप गर्न चाहनुहुन्छ। तपाईं कुनास्ट्राक र चिसो पानीको स्लाल मिलाउन सक्नु हुन्छ र ससमा मोटो गर्न यो बिन्दुमा हलचल गर्न सक्नुहुनेछ। कस्टस्टार्क र चिसो पानीको एक चम्मच एक पेस्ट बनाउन को लागि टेबलपुन जोड्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई हलचल तलनामा हलचल गर्नुहोस् र जब सम्म यसको पछाडी पकाउनुहोस्।
अन्तमा, म धेरै थोरै तेलको थैला तेल थप्न चाहन्छु, तर पहिले होइन, किनकि शुद्ध तिल तेलले वास्तवमा चाँडै जलाउँछ, त्यसैले यो खाना पकाउने तेल भन्दा स्वादको अधिक छ।