यस मोरक्को नुस्खा मा कुखुरा टफया को लागि चिकन वा भेडा को प्रयोग गर्नुहोस। Tfaya को मीठा र मसलादार caramelized प्याज को संदर्भित गर्दछ र यस डिश संग सेवा की किशमिश। केहि संस्करणहरु मा chickpeas पनि शामिल छ।
अवयवहरू विदेशी मसाले मिश्रणको लागि कल रोस भनिन्छ । यदि तपाइँ यसलाई फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, केही पुरा लौलो र अख्तियारको चुरोट को विकल्प दिनुहोस्।
तपाईं तत्काल couscous बिस्तर मा पकवान को सेवा गर्न सक्छन्, तर प्रामाणिक नतीजाहरु को लागि, उबाऊ मा मासु को चकलेट भाप । फ्राइड बादाम एक गार्निश हो र समय अगाडी बनाइयो। यदि पछि प्रस्ताव गर्ने योजना हो भने अतिरिक्त कुखुराको भाप।
थप खाना पकाउने समयको लागि अनुमति दिनुहोस् यदि कुखुराको बट्टामा भेडाको तयारी गर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- चिकन वा भेडाको लागि:
- 1 सानो छाला काटिएको माछा चिकन वा 2 पाउन्ड (1 किग्रा) भेडा (3-इन्च देखि 4 इन्च टुक्रामा काट्नुहोस्)
- 1 धेरै ठूलो प्याज (थोरै कटाई)
- 1 चम्मच अदरक
- 2 चम्मच नुन
- 1 1/2 चम्मच मरिच
- 1 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच
- ras el hanout
- 1/4 चम्मचको टुक्रा बिरुवाको थ्रेड
- वैकल्पिक: 1 चम्मच चिकन (
- मोरक्को संरक्षित मक्खन )
- 1/4 कप जैतून का तेल वा सब्जी तेल
- 6 कप (लगभग 1 लीटर लीटर) पानी
- Tfaya को लागि:
- प्याज 2 पाउन्ड (1 किग्रा) प्याज (थोरै कटाई)
- 1 कप किशमिश (15 मिनेटको लागि पानीमा भिजेको, त्यसपछि नाली)
- 4 चम्मचौं शर्करा वा महोदय
- 1 चम्मच मिर्च
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1/2 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच नुन
- 1/4 चम्मच खसेको छ
- सफन धागे
- 4 चम्मच मक्खन
- 1/2 कप पानी
- कुकुरको लागि:
- 1 पाउन्ड (1/2 किलोग्राम) सुक्खा कुखुरा
- 2 चम्मच सब्जी तेल
- 1/2 देखि 1 चम्मच नमक
- 1 देखि 2 चम्मच मक्खन
- 1/2 कप तलीको बादाम
- वैकल्पिक: 1 पूर्ण या कटा हुआ मेहनत वाला अंडा (प्रति व्यक्ति)
यसलाई कसरी बनाउने?
कुखुरा वा भेडा कुकुर
- एक couscoussier को तल मा, प्याज, अदरक, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, रस el hanout, जाजर, वैकल्पिक चिकन, र तेल संग चिकन वा भेडा मिश्रण। मध्यम गर्मी भन्दा माथि, खैरो मासु मासु, लगभग कहिलेकाहीँ, लगभग 15 मिनेटको लागि।
- 6 कप पानी, आवरण थप्नुहोस् र एक फोडा ल्याउनुहोस्। मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र मासु निषेध नभएसम्म सिम्मरिंग जारी राख्नुहोस् - चिकनको लागि एक घण्टा भन्दा बढी र भेडाको लागि लगभग 2 घण्टा वा बढी।
- कहिलेकाहीँ भाइरसको स्तरको जाँच गर्नुहोस्, विशेष गरी खाना पकाउनको लागि, र आवश्यक भएमा पानी थप गर्नुहोस्। श्वेतले मासु को आवरण गर्नुपर्दछ, अम्ल सस को अनुहार को चक्कर मा हल गर्न को लागी को नजिकै को सेवा गर्न को लागी पर्याप्त हुन्छ। जब सेवा गर्न तयार छ, चटनीको स्वाद र स्वादको स्वादलाई समायोजन गर्नुहोस्।
Tfaya बनाउनुहोस्
- मासु खाना पकाउँदा मासु पाउनु, 2 पाउन्डको कडा प्याज, किशमिश, चिया वा महसुस, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच दालचीनी, अदरक, टर्मिक, 1/4 चम्मच नुन, र 1/4 चम्मचको टुक्रा बिरोध थ्रेड मिश्रण।
- मक्खन र 1/2 कप पानी, आवरण थप्नुहोस् र एक उबाल ल्याउनुहोस्। मध्यम-कम वा कम तापक्रममा 30 मिनेट वा लामोको लागि सिममर जारी राख्नुहोस्, कहिलेकाहीं प्याजको नरम र सुनन सम्म, कहिलेकाहीँ घिमिरे। अधिक पानी मात्र थप्नुहोस् यदि प्याजहरू पकाउनु भन्दा तरल पदार्थबाट बाहिरिन्छ।
- एक पल्ट प्याज पकाएर र धनी रंगमा एकपटक, एक मोटो सिरपमा तरल पदार्थ घटाउनुहोस्। गर्मी बन्द गर्नुहोस्, र caramelized प्याज अलग। सेवा गर्नु भन्दा पहिले प्याज पुनः रेट गर्नुहोस्।
कुखुरा भाप
अचम्मको मासुमा चार चोटि चकित हुनेछ। Tfaya खाना पकाउँदा यो प्रक्रिया सुरू गर्नुहोस्।
पहिले कुखुराको भोक लाग्यो
- हल्का तेलले स्टीमर टोकरी र यसलाई अलग पार्छ। एक धेरै ठूलो कटोरा मा सूखी couscous खाली, र 2 चम्मच सब्जिहरु तेल मा आफ्नो हात संग काम, बेवकूफ फेंक र आफ्नो हथेली को बीच मा रगड। (यसले एकसाथ चम्किलो अन्नलाई रोक्न मद्दत गर्नेछ।)
- अर्को, 1/2 कप पानीमा काम गर्नुहोस्, त्यसै गरी, आफ्नो हातको प्रयोग गरेर अचम्मको भित्तामा तरल वितरण गर्नुहोस्।
- तेलको स्टामर टोकरीमा कुकुरको स्थानान्तरण गर्नुहोस्, अचम्म लाग्ने कोसिस गर्न सावधान रहनुहोस्। Couscoussier को माथि माथि स्टीमर राख्नुहोस्, र 15 मिनेट को लागि कुकुर भाप भाप, जब आप चचेरे भाई देखि भाप वृद्धि देख रहे हैं।
नोट: यदि तपाई भ्याट र कुचेकोसेयर बीचबाट भत्किरहनुहुन्छ भने, तपाईलाई संयुक्त रूपमा छाप्न आवश्यक पर्दछ। तपाईले यो धेरै तरिकामा गर्न सक्नुहुन्छ:
- संयुक्त, वा संयुक्त मा नम कपडा को एक लामो टुकडा टिप र टाई गर्नुहोस
- संयुक्त, वर को वरिपरि भान्सा प्लास्टिक फिलिम को एक लंबी टुकडा लपेटना
- लुगा लगाई र भान्सा प्लास्टिक फिल्मको एक लामो टुक्रा लुगा लगाएर कुचौसेसरको रिममा छ, र त्यसपछि टोकरीमा माथि राख्नुहोस्।
दोस्रो कुखुराको घाम
- एकपटक कुखुरा 15 मिनेटको लागि भाप गरेपछि, यसलाई तपाईंको ठूलो कटोरामा खाली गर्नुहोस् र यसलाई तोड्नुहोस्। यसलाई थोडा ठिक पार्न अनुमति दिनुहोस्, र त्यसपछि 1 कप पानी र 1/2 देखि 1 चिसोको नमक तपाईंको हातमा क्रमशः काम गर्नुहोस्। फेरि, कुकुरलाई फ्याँक्नुहोस् र यसलाई तपाईंको हातले बीचमा कुनै पनि बल वा चप्पल तोक्न रुचाउनुहोस्।
- कुखुरा फिर्ता स्टीमरमा लैजान, ध्यान नगर्ने वा कुखुरा कम्पाइल गर्न, र couscoussier मा राख्नुहोस्। 15 मिनेटको लागि दुश्मन को एक दोश्रो समय भाप, जब तिमी कुकुर देखि भाप भइ रहेको हो। (फेरि, संयुक्त भइन्ट यदि तपाई भाप बचाउनुहुन्छ भने।)
तेस्रो कुकुरको चकलेट
- अचम्मको ठूलो कटोरामा अचम्म लाग्नुहोस्। यसलाई तोड्नुहोस्, र केही मिनेट छोटो दिनुहोस्। धीरे - धीरे 1 1/2 कप पानी तपाईंको हातले कुकुरमा काम गर्दछ, यसलाई फिस्याउनुहोस् र आफ्नो हथेलोहरू बीच कुनै पनि बलमा ब्रेक गर्नुहोस्।
- यसको अन्तिम भापको लागि स्टीमर टोकरीमा कोसिसको स्थानान्तरण गर्नुहोस्। फेरि, कुखुरालाई हल्कासाथ ह्यान्डल गर्ने प्रयास गर्नुहोस् र यसलाई प्याकेट गर्नबाट बचाउनुहोस्।
अन्तिम कुखुराको भोक लाग्यो
- तपाईंको मासु गरेपछि खाना पकाउँदा कुकुरको अन्तिम फिसिङ समय। यदि चिकन तयार गर्दै, अगाडि जानुहोस् र 1 1/2 कप पानी जोड्न तुरुन्तै भाप। यदि भेटी खाना पकाउने , भेडालाई खाना पकाउन अनुमति दिनुहोस् - सम्भवतः अर्को घण्टा - अन्तिम समयको लागि चकलेट भाप गर्नु अघि।
- Couscoussier को माथि माथि कालोसिस पछाडि राख्नुहोस्, र अन्तिम 15 मिनेटको लागि भाप, कहिलेकाहीँ तपाईंले चकलेटको माध्यमबाट भाप उदय देख्नु भएको समय। फेरि, भाप भाग्ने देख्नुभयो भने स्टीमर र बर्तन बीच संयुक्त मुहर।
Couscous Tfaya सेवा गर्दै
- ठूलो कटोरामा कालोस खाली गर्नुहोस् र यसलाई अलग पार्नुहोस्। धीरे मक्खन 1 या 2 चम्मच मक्खन, र चटनी को दुई ladles मा मिश्रण।
- एक ठूलो ठूलो सेतो प्लेट वा थालीमा कुकुरको 1/3 को बारे मा फैलाउनुहोस्, र चारैतिर चटनी पनी राख्नुहोस्। केन्द्रमा चिकन वा मासुको आधाको व्यवस्था गर्नुहोस्, र माथि उल्टो प्याजलाइज्ड प्याज र किशमिशको साथ।
- मासु माथी बाक्लो कुखुराको घाउमा लुगा लगाउँदा, र चकलेटको वरिपरी उदारतापूर्वक धेरै चटनीले पखाल्छ। (पक्षमा प्रस्ताव गर्न केहि चटनी रिजर्व गर्नुहोस्।) घाँटी वा कुखुराको केन्द्रमा बाँकी चिकन वा भेडा राख्नुहोस्, र माथिको बाँकी राखिएको प्याज र प्याजको साथ माथि। फ्राइड बादाम र कडा मेहनत अण्डाको साथ सजाउनुहोस् ।
- तुरुन्त सेवा गर्नुहोस्। परम्परागत रूपमा, सबैले कुकुरको वरिपरि बसाल्छन्, प्रत्येक व्यक्तिले पनीरको आफ्नै छेउबाट खाए।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 1180 |
| कुल मोटा | 66 g |
| पागलिएको बोसो | 22 जी |
| असंतृप्त फैट | 34 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 152 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,522 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 108 g |
| आहार फाइबर | 12 जी |
| प्रोटिन | 44 जी |