उच्च पदले कसरी व्यञ्जनहरूलाई असर गर्छ?
उच्च ऊंचाईमा पाक कला
उच्च पदमा खाना पकाउने समुद्री स्तरमा खाना पकाउने फरक छ। व्यञ्जनहरू अन्यथा विश्वसनीय छन् जब उच्च विचलितहरूमा तैयार हुँदा राम्ररी नतिजा नबनाउन सक्छ। यो कारण को वायुमंडलीय दबावहरुमा मतभेद संग गर्नु पर्छ।
उच्च अक्षांश, निचो उभरने प्वाइन्ट
उच्च ऊंचाई, कम वायुमंडलीय दबाव। तल्लो दबाब, बारीमा, पानी चाँडै हटाउनको कारणले घटाउँछ, र पानी वास्तवमा कम तापमानमा उर्लन्छ।
यो तथ्यलाई बुझ्न कठिन छ कि उबलती पानी वास्तवमा समुद्र स्तर भन्दा उच्च अङ्कमा कूलर हुन्छ, किनभने यो वास्तवमा, अजीब छ। सिद्धान्तमा, यदि तपाईं पर्याप्त हुनुहुन्थ्यो भने, एक गिलास पानी कोठाको तापमानमा फोडिनेछ। त्यसोभए "उबल" - जहाँ हामी भाप र रोलिंग बुलबुले सामान्यतया शब्दसँग सम्बन्धित छौँ, वास्तवमा तापमान भन्दा बढी हावाको एक फंक्शन हो।
प्रभावहरू वृद्धिशील हुन्छन्, यदि वास्तवमा उल्लेखनीय छैन। सामान्यतया, उचाइमा प्रत्येक 500-फिट वृद्धि पानीको उबलते तापमानमा 1 डिग्री F को कमी हुन्छ। त्यसकारण समुन्द्र स्तर भन्दा माथि 500 फिट, पानी 212 डिग्री फेरबदलको तुलनामा 211 डिग्री फिर्तीमा उर्नेछ। तर फरक फरक छ, तपाईं यसलाई कहिल्यै ध्यान दिनुहुन्न।
उच्च ऊंचाई: 3,000 फीट र उच्च
तपाईं कहाँ सुरू गर्न सक्नुहुनेछ यो 3,000 फिट भन्दा माथि उचाई माथि छ। त्यहाँ, 212 डिग्री फेरेरको सट्टा 207 डिग्री फारेनहाइटमा पानी उर्नेछ। 5,000 फिटमा यो 203 डिग्री फारेनलमा उर्लनेछ, र 7,500 फिटमा उडेको 198 डिग्री एफ।
यो एकदम फरक फरक छ जहाँ यसले निश्चित रूपमा असर गर्नेछ कि यो कति कुकिलो हुन्छ।
याद राख्नुहोस्, पनि, कुनै पनि ऊंचाई मा, पानी को उबलते तापमान पानी को रूप मा गर्म हुनेछ को रूप मा गर्म छ। तपाईं बर्तन को तल लौ को माथि गरेर यसलाई हटटर प्राप्त नहीं गरेर सकते। त्यसोभए 7,500 फिटमा, तपाईले 198 डिग्री एफ
त्यसपछि त्यो अर्थ, त्यसोभए, तपाईं समुद्र स्तरमा भन्दा भन्दा थोडा लामो खाना खाना पकाउनु भएको छ। उदाहरणका लागि, समुद्री स्तरमा सात मिनेट लाग्न सक्छ, पास्ता खाना पकाउने, 3 फिट 10 मिनेटमा 3000 फिटसम्म पुग्न सक्दछ।
ढोका खोल्नुहोस्
खाना पकाउने समय समायोजन गर्नुको साथै, तपाईं पक्कामा ठिक-फिटिंग ढक्कन राख्नुहुन्छ भन्ने कुरा पनि सुनिश्चित गर्नुपर्दा जब तपाईं उच्च पदमा पकाइरहेका हुन्छन्। ब्रेस्ड व्यंजन तयार गर्दा यो मानक प्रक्रिया हो, तर उच्च पदमा पछ्याउने राम्रो नियम हो किनभने पानी यति धेरै छिटो भत्किएको छ।
उच्च ऊंचाईहरू, सुक्खा वायु
किनकि उच्च वाणीहरूको कम वायुमंडलीय दबाव पानीको उबलने बिन्दुलाई असर गर्छ, यसले नम-गर्मी पकाउने प्रविधिहरू जुन सबैभन्दा प्रभावित हुन्छ। भुइँमा हिँड्ने खानाहरू जस्तै किलगायत वा ग्रिलिङले त्यसै तरिकामा असर पारेको छैन किनकी उच्च अङ्कहरूले हवालाई तापनि परिवर्तन गर्दैन। त्यसोभए एक भुनाको चिकन विधिले उच्च उचाइमा कुनै पनि समायोजन आवश्यक पर्दैन।
अर्कोतर्फ, पानी उच्च तीव्रतामा छिट्टै छिटो हटाउँछ किनभने , ग्रिलमा पकाइएको मासुहरू समुद्री स्तरमा पकाउनुको तुलनामा छिट्टै बाहिर निस्कन्छ। ध्यान दिनुहोस् कि तापमान प्रभावित छैन, खानाको नमी सामग्री मात्र।
त्यसैले एक ग्रील्ड स्टेक समुद्री सतह भन्दा माथि उच्च ऊँचाईमा सुइरो हुन सक्छ - भले यो ओभरको तापमान तापनि भएको छैन।
त्यहाँ तपाईं धेरै गर्न सक्नुहुन्न, अरूलाई ग्रीक र भुइँमा खाएको मासुले उनीहरूको सेवा गर्नुअघि आराम गर्नको लागि निश्चित गर्नु भन्दा सट्टामा।
उच्च अनुहारमा पाक कला अङ्गहरू
तपाईं पनि पत्ता लगाउनुहुनेछ कि अण्डाहरूले ऊल्लो अङ्कहरूमा खाना पकाउन केही समय लाग्न सक्छ किनभने तिनीहरू स्वाभाविक रूपमा तिनीहरूको धेरै पानी छन्। तर तले तलीका अण्डाहरू वा पछाडि अण्डाहरू नमीको सट्टा सुक्न गर्मीको साथ पकाएको छ भने, न्यानोटर प्यान प्रयोग गरेर तपाइँले क्षतिपूर्ति नगर्ने ख्याल राख्नुहोस्। त्यो मात्र जलाउने अण्डाको परिणाम हुनेछ। जब यो अन्डामा आउँछ, लामो खाना बनाउनुहोस्, ह्याटर छैन।
उच्च पदमा बेकिंग
कम वायुमंडलीय दबाबको कारण अर्को भिन्नता भनेको खमीर, पाक पाउडर वा बेकिंग सोडा जस्तै भाडा एजेन्टहरू बढी बढ्दो शक्ति हुनेछ।
यही कारण छ कि पतला हवा ले भाडा को एजेन्ट द्वारा निर्मित गैस को कम प्रतिरोध प्रदान गर्दछ। यसकारण, तपाइँले वृद्धि बढाउनुको लागी कम चाउचाउ गर्ने (5,000 फीटमा लगभग 20 प्रतिशत कम) प्रयोग गर्नुपर्छ।
र पहिलेको वर्णन गरिएको छिटो वाष्पीकरणको कारण, तपाईले बल्लहरू र आटामा मल रकम बढाउन आवश्यक हुन सक्छ। तपाईं एक अतिरिक्त अन्डा थपेर ठूलो ठूलो स्थानमा अतिरिक्त अन्डा प्रयोग गरी यो गर्न सक्नुहुनेछ।
माइक्रोवेव र उच्च पदवर्णन
तपाईं उच्च तरङ्गहरूमा कसरी माइक्रोव्याभ ओवनहरूले काम गर्नेमा फरक फरक हुन सक्छ। यही कारणले गर्दा माइक्रोवेवहरू रोमाञ्चक पानीमा अणुहरू द्वारा पकाउँछन्। त्यसोभए, माइक्रोवेव ओवन प्रयोग गर्दा तपाइँ प्राय: थप खाना पकाउने समय पनि अनुमति दिन चाहानुहुन्छ।