के तपाईंले कहिलेकाहीँ आफ्नै स्वादयुक्त मासु बनाउने विचार गर्नुभयो? यो जर्मन ब्ल्याक वन हाम नुस्खा वा Schwarzwaelder Schinken एक-शुरुवात को लागी एक आसान शुरुवात प्रोजेक्ट हो जो-आफु-आफुहरु को लागी स्वादिष्ट र छिटो परिणाम पैदा गर्दछ।
प्रामाणिक जर्मन ब्ल्याक वन हम बनाउन धेरै महिना लाग्छ। यो चिसो धुलो (कम तापमान) र त्यसपछि हवा सुकेको छ। त्यसोभए पेशेवरहरु द्वारा सबै भन्दा राम्रो काम गरिसकेपछि, एमेन्टर्सले यो स्किन्सनको स्वाद र अपीललाई नकल गर्न केहि चालहरु प्रयोग गर्न सक्दछन्। यो विशेष कुरा हो जब हामी वास्तविक कुरा खरीद गर्न सक्दैनौं।
यो नुस्खामा, मासु 4 घण्टाको लागि ठीक हुन्छ, त्यसपछि 2 घण्टा भन्दा कमको लागि धूम्रपान गरिन्छ। यसले पारंपरिक ब्ल्याक वन मसाले प्रयोग गर्दछ र पाइन चिप्सका साथ धूम्रपान गर्ने गर्दछ, किनकि तिनीहरू शवरजवाल (ब्ल्याक वन) मा गर्छन्। केही धूम्रपान गर्नेहरू पाइन चिसोहरू हालको कारण सबै खरिदहरूमा पाइन चिप्सहरू टाढा राख्न भन्छन्, तर यो कसरी पारंपरिक रूपमा जर्मनीमा गरिन्छ।
तपाईंले सुरू गर्नु अघि
यदि तपाईंले मासुको स्वाद कहिल्यै नबनाउनुभएको छ, सुरू गर्न राम्रो ठाउँहरू " धूम्रपान " र "डेभिक रिच्स" द्वारा " एक कोकोल ग्रिलमा धूम्रपान " लेख हुन्।
कुन कस्ता कस्ता प्रयोग छ?
यो "होम" हॉगबाट मासुको लगभग कुनै पनि टुक्राबाट सकिन्छ। मैले ढोकासँग जोडिएको रिब मासुको प्रयोग गरे। यो मासुको माटो धेरै सानो मांसपेशी माटो र पाङ्गो सँग मिलेर बस्दछ र प्रायः ताजा खानाको लागि खरिद गरिएको छैन। नमकीन र ढिलो पकाउने कारणले, मासु निविदा र धेरै स्वादिष्ट छ।
- उपकरण:
- पाइन र / वा जूनियर काठ काठ
- धुम्रपान वा ग्रिल
- चारकोल
- माट थर्मामीटर
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- पोर्क:
- 2.2 पाउन्ड / 1 किलोग्राम पोर्क (ढोका वा ह्यामको मोटी भाग, दुई इन्च भन्दा बढी मोटो हुँदैन)
- सूखी उपचार:
- 4 औंस नमक (
- kosher )
- 2 औंस चीनी
- 1/2 औंस नमक (गुलाबी)
- स्पाइस रूब:
- 2 चम्मचरालो कालो
- peppercorns
- 2 चम्मच जुनून बेरीज
- 10
- बे पत्ते (पुरा)
- 2 चम्मच
- धनियाँ (बीउ)
- 2 चम्मच संगमरमर (सूखे)
यसलाई कसरी बनाउने?
सुरु गर्दै
- माटोबाट मोटो टुक्रा मोटो हटाउनुहोस्। तपाईं पतली पत्र छोड्न सक्नुहुन्छ। मिश्रण संग सूखी इलाज अवयवहरु संग मिश्रण र मिश्रण संग मासु कोट समान। नुनमा नाइट्रिटहरूको कारण, मानिस वा जनावरहरूलाई मिश्रणमा नछोडिदिनुहोस्।
- एक गैर-धातु कन्टेनरमा मासु राख्नुहोस् (जस्तै पाइइएक्स क्यासेलल डिश), प्लास्टिक लपेटोमा ढाक्नुहोस् र 4 घण्टाको लागि फ्रिज गर्नुहोस्। तरल मासु बाट लिइनेछ।
धुम्रपान सुरु गर्नुहोस्
- तीन घण्टाको चिन्हमा, तपाईंको कोकोल आगो सुरु गर्नुहोस्। केहि पानी मा काठ को चिप्स को 2 कप (या त्यहि) को साबुन लें।
- पानी चल्ने सबै नुनहरू धुलो र कागज पेटीहरूसँग टाँस्नुहोस्।
- मसाले पीडा बनाएर मसाले बनाउनुहोस् (म पुरानो, बिजुली, ब्लेड कफी चिनो प्रयोग गर्न चाहन्छु), सम्पूर्ण मसाले, बे पातहरू र सुकेको मरुराममम, र मासुको सबै पक्षहरूमा छिच्याउनुहोस्।
- चार कोइला को माथि आफ्नो धूम्रपान रहित ट्रे (या एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे) को ठाँउ र 1/2 कप गीले काठ को चिप्स जोड्नुहोस। माथिको ग्रिल राख्नुहोस्, छुनु हुँदैन।
- ग्रिल तहमा मासु राख्नुहोस्, कवर र 1 1/2 घण्टा धुम्रपान गर्नुहोस्, जबसम्म आन्तरिक तापमान 150 डिग्री एफ। वा माथि छ। थप गीला चिप्स जोड्नुहोस्, आवश्यक रूपमा धुवाँ राख्न।
- मासु अब खाने र प्रयोगको लागि तयार छ जस्तै मटर सूप, दाल स्टव जस्ता, वा नाश्ता हम जस्तो खाईन्छ वा यसलाई काटेर सलादहरूमा छिटो। तपाईं प्लास्टिक मा रङ लपेटो र केही महिनाको लागि स्थिर हुन सक्नुहुन्छ, वा दुई हप्ताको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।
यो नुस्खा माइकल रुहुमन (WW नोर्टन एन्ड कं 2013, 2013) द्वारा "चार्सेटर" मा तौसो हम (एक क्रियोल व्यभिचार) को लागि नुस्खाबाट अनुकूलित छ, सॉसेज, ह्याम, बेकन र अन्य संरक्षित फूडहरुमा राम्रो लेखिएको कुकबुक।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 505 |
| कुल मोटा | 25 g |
| पागलिएको बोसो | 8 जी |
| असंतृप्त फैट | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 145 मिलीग्राम |
| सोडियम | 8,576 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 जी |
| आहार फाइबर | 2 जी |
| प्रोटिन | 47 g |