के तपाईंलाई कम र ढिलो कुकुर कुकुर चाहिन्छ
खाद्य पदार्थहरू धूम्रपान गर्ने आधुनिक तरिका संरक्षणको प्रक्रियाबाट विकसित भएको छ। रेफ्रिजरेटर र रासायनिक संरक्षकहरू भन्दा लामो समय, धुआनका लागि विशेष गरी मासु खानाको शेल्फ जीवन विस्तार गर्न प्रयोग गरिएको थियो। आजकल धूम्रपान-जस्तै कि बारबेक्यूसँग सम्बन्धित- स्वाद र बनावटको बारेमा हो, यति लामो समय खाना बनाउन (हाल प्रायजसो स्मोकयुक्त खाना स्पेसमा खाएको छ!)। धूम्रपान स्वाद भन्छन्, यसले निविदा गर्छ, र यो अचम्मको भोजनमा मासुको सबैभन्दा खराब कटौती केही।
जब हामीले मासु धब्बालाई विचार गर्यौँ हामीले शुरुमा हम्मे , बेकन, वा माछाको बारेमा सोच्न सक्दछौँ। तर परम्परागत बारबेक्यूको संसारमा, के यो टेक्सास वा नर्थ क्यारोलिना हो भने, धुम्रपानको अर्थ अर्को कुरा हो। बारबेक्यू मा, धूम्रपान "कम र ढीला" खाना पकाने को उपकरण को एक विशेष टुकडा को आवश्यकता हो (या एक विशेष रूप देखि एक चार कोइल ग्रिल सेट अप), र 1 घन्टा देखि 20 देखि अधिक घंटों सम्म कहीं पनि लिन्छ। धूम्रपान विज्ञान को भन्दा धेरै कला छ, धेरै समय र धैर्य समावेश छ, र केवल ग्रिल मा मासु को एक स्लैब राखन भन्दा धेरै अलग छ।
एक धूम्रपान चयन गर्दै
यो सट्टा बस, जब यो आपूर्ति र उपकरणको लागि आउँछ, भोजन धुम्रपान गर्न, धुम्रपान, एक स्रोतको स्रोत र निश्चित रूप देखि धूम्रपान गर्न को लागी एक कंटेनर चाहिन्छ। एक धूम्रपान गर्न भूमि को एक छेद देखि $ 20,000 धूम्रपान गर्न को लागी केहि हुन सक्छ र ईंन्धन बिजुली देखि दृढ़ काठ सम्म हुन सक्छ। कुन किसिमको धूम्रपान गर्ने तपाईले केहि कारकहरू मा निर्भर गर्नेछ: तपाईसँग भएको ठाउँ, ईन्धन तपाई प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, प्रयास गर्न को लागी यो लागतमा र तपाईको बजेट।
स्मोकरहरू आकारमा सानो ड्रम धूम्रपान गर्ने व्यक्तिले ठूलो बक्स धूम्रपान गर्नमा दायरामा रेंज गर्न सक्दछ, र यस प्रकार प्रत्येक मोडेलले हुन सक्छ खानाको मात्रामा दायरामा पुग्छ। एकपटक तपाईंले आफ्नो ठाउँलाई सट्टा ह्यान्डल गर्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि तपाई कुन किसिमको ईन्टरनेटको धूम्रपान गर्ने आवश्यकता पर्खिरहेको हेर्न सक्नुहुन्छ। केहि धूम्रपान aficionados भन्नु हुनेछ दृढ काठ को एकमात्र तरिका हो, जुन सामान्यतया हिकरी, ओक, र एप्पल हो, तर धूम्रपान गर्ने ईंन्धन पनि कोइराला, काठ छर्रों, प्रोपेन वा बिजुली हुन सक्छ।
कालोक प्रयोग गर्ने धूम्रपान गर्नेहरू प्रायः कम महँगो हुन्छन् जबकि बिजुलीको बिजुलीको बिजुलीहरू प्रायः हातमा मुक्त हुन्छन्। तपाईंले सोच्नु भएको ईन्धनको प्रकार छान्नुहोस् जुन तपाईले सूट गर्नुहुन्छ, तर ध्यान राख्नुहोस् कि दृढ काठ प्रयोग नगर्दा खानाको लागि एक संतोषजनक धूम्रपानको स्वाद प्रदान नगर्न सक्दछ।
विचार गर्न अर्को छ कि तपाईं कति काम गर्न चाहनुहुन्छ र धूम्रपान प्रक्रियाको बारेमा (यो ईन्धनको प्रकारसँग सम्बन्धित हुनेछ)। केही धूम्रपान गर्नेहरूलाई कुक बनाउन आवश्यक छ र अग्लो हुन्छ जब अरू सजिलै "बारी र टाढा जानुहोस्।" निस्सन्देह, यी सुविधाहरू सीधा मूल्यसँग सम्बन्धित हुन्छन्, यद्यपि कम रखरखाव अपील हुन सक्छ, यो तपाईंको बजेटमा फिट नहुन सक्छ।
दृढ काठ प्रयोग गर्दै
यदि हस्ताक्षर स्ोकोक स्वादको मासु धूम्रपान गर्ने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पक्ष हो भने, तपाईंले कठोर काठ प्रयोग गर्ने धूम्रपान गर्ने छनौट गर्न आवश्यक छ। ताजा कटौती दृढ काठमाण्डौं यो वजनको आधा पानी हो जुन राम्रो छ र त्यसैले एक राम्रो, नम भाप कि मासुको स्वाद मद्दत गर्नेछ। यद्यपि सूखे दृढ काठको मात्र 5 प्रतिशत पानी छ, यसले अझै धेरै शर्कराहरू र कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ जुन एक धूम्रपानको स्वाद प्रदान गर्दछ। काठको प्रजाति र साथै यो कहाँ बगाएको छ, खानाको स्वादमा सिधा असर हुनेछ। हिकरी, उदाहरणको लागि, बेकनको एक धेरै स्वादको स्वाद छ, जबकि मेपलको काठ मीठा र सुक्खा हुन्छ।
यदि दृढ काठ प्रयोग गरिएमा, काठको धुलोलाई लगभग एक घण्टाको लागि पानीमा भिड्नु आवश्यक छ - गीला काठको काँधमा घाम लाग्ने बेलामा ताजा काठले 20 मिनेटमा जलाउन सक्छ। यदि तपाईं काठ चिप्स प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई भिजाउन पछि, धेरै प्वालहरूसँग एक एल्युमिनियम पन्नी पाउच र प्यानरचरमा राख्नुहोस्; यसले तिनीहरूलाई धेरै घण्टाको लागि धूम्रपान गर्नेछ।
मासुको छनौट छनौट
धूम्रपान को किस प्रकार को मासु विशुद्ध रूप देखि स्वाद को कुरा हो। उत्साहीहरू द्वारा धूम्रपान गर्ने सबैभन्दा लोकप्रिय माछा पसलहरू , ब्रेस्केट , र पोर्क कंधे (प्राय: पोर्क बनाइन्छ )। तर आफैलाई सीमित नगर्ने यी-तपाईं पनि प्रेमी रिब, भेडाको पात, वा भेडा क्यानर-साथसाथै सम्पूर्ण पोल्ट्री र माछा र पनीर र अनुहार पनि धुम्रपान गर्न सक्नुहुनेछ। धूम्रपान को प्रक्रिया को चारै ओर मांसपेशी को मांसपेशियों को बढाया छ कि पारंपरिक रूप देखि कुनै पनि अन्य तरिका द्वारा पकाने को तरिका मा राम्रो तरिकाले नहीं बारी जब ब्रिसकेट, खाना खाने को लागि आसान छैन जब सम्म तपाईं कम तापमान मा धेरै धीमी पकडें।
तापमान नियन्त्रण
धूम्रपानको राम्रो तापमान नियन्त्रण चाहिन्छ। 200 देखि 220 एफसम्मको दायरामा मासु धूम्रपान राम्रो छ। सुरक्षित रहनुहोस्, मेशिनलाई आन्तरिक तापमान 145 फिट (र पोल्ट्री 165 एफ सम्म) पकाउनु पर्छ। तथापि, वास्तविक निविदा बारबेक्यू प्राप्त गर्न तपाईं एक उच्च अन्तिम तापमान चाहानुहुन्छ, लगभग 180 F भन्नुहोस्। मूलतः, धूम्रपान अतिकोखमरी मेहनतको एक लामो प्रक्रिया हो जुन निविदा र स्वादिष्ट भोजन प्राप्त गर्न सकिन्छ। धूम्रपानको लागि दुई सटीक थर्ममिटर भन्दा राम्रो छ, एक क्षेत्रमा धूम्रपान गर्ने भित्र भित्र जहाँ तपाईले धूम्रपान गर्ने तापमान बताउनुभएको छ , र एक मासु थर्मामीटरमा मासु मा राखिएको तपाईलाई तपाईले धूम्रपान गर्ने के आन्तरिक तापमान बताउनु भएको छ।
तापमान कम राख्ने दुई कारणहरू छन्: एक धुम्रपानलाई मासुमा डुब्नको लागि पर्याप्त समय दिनहुन्छ, र अर्कोलाई स्वाभाविक रूपमा मासु निरुत्साहित गर्नुपर्छ। ढिलो खाना पकाउने माटो समय मा प्राकृतिक संयोजक फाइबर प्रदान गर्दछ, ब्रेक गर्न को लागी, टेंडर बनें र मूल शर्करा मा बदलन। कोलागेन, मासु मा कडा संयोजक ऊतक (सोच को लागी), धेरै प्रकार को चीनी मा बिस्तारिन्छ जब धीरे पकाया छ। यसले मासुलाई मीठो स्वाद दिन्छ।
धुवाँको तातो
धूम्रपानको अर्को आधारभूत नियम मासुलाई धुम्रपानमा राखिन्छ ताकि यो धुवाँबाट घिमिरे हुन्छ। तपाईं मासुको वरिपरी एक राम्रो, मोटो धाराको धुलो चाहानुहुन्छ मासु को स्वाद बढाउन को लागी जोखिम प्रदान गर्न को लागी। धुवाँको धुलोलाई माटो कचौरा घुम्नको लागी धुलो रोक्न जरुरी छ किनकि क्रिओओटेको निर्माणको कारण।
नमी को बनाए राखन
तपाईंको धूम्रपान गर्ने धूम्रपान धूम्रपान गर्नु निश्चित गर्न को लागी, तपाइँलाई पनि यो भाप सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ। धेरै धूम्रपान गर्ने व्यक्तिहरूमा पूर्ण-प्रदान गरिएको पानीको प्यान राख्नु - धूम्रपान गर्ने प्रक्रियाको एक महत्वपूर्ण भाग हो। यदि तपाईंसँग ठूलो धूम्रपान गर्ने व्यक्ति छ भने, तपाईंलाई सम्भवत: केही समयपछि पानी भर्न आवश्यक हुनेछ।
खाना पकाउँदा खाना पकाउनुअघि खाना पकाउने वा चट्याउनु पहिले मासु थप्नुमा मासुको मासु राख्न सहयोग गर्दछ, तर यो तपाईं पूर्णतया माथि छ।
गणना गर्ने खाना पकाउने समय
पत्ता लगाउनको लागि तपाईंले आफ्नो मासु धुनुको लागि कत्तिको लामो समयको आवश्यकता छ, तपाइँलाई तीनवटा कारकलाई ध्यान दिनुपर्छ: मासुको प्रकार, मासुको मोटाई, र धूम्रपान गर्नेको तापमान।
औसतमा, तपाईंलाई 6 देखि 8 घण्टाको आवश्यकता पर्दछ, तर ब्रिस्केट 22 घण्टा लाग्न सक्छ।
धूम्रपान गर्दा, केही कुकहरूले "3-2-1 नियम" पछ्याउनेछन्। पहिलो 3 घण्टा मासु धुनुको लागि छोडिएको छ। त्यसपछि मासु अर्को 2 घण्टाको लागि एल्युमिनियम पन्नीमा लिपि गरिन्छ ताकि मासुको माटो ठीकसँग पकाउँछ। खाना पकाउने अन्तिम घण्टाको लागि पन्नी हटाइएको छ कि मासुको बाहिर एक कुरकुरा बाहिरी विकास गर्न अनुमति दिन्छ। यदि तपाईंले मासु सही ढंगले पकाउनु भयो भने, तपाईं गाढा बाहिर भित्र भित्र मासुको वरिपरि गुलाबी रिंग (जुन नाइट्रिक एसिड छ) देख्नुहुनेछ।