चिनियाँ खाना पकाउन साँच्चै निराश हुन सक्दछ यदि तपाईं आफ्नो नयाँ पाईने पाक कला र स्वादिष्ट प्रामाणिक चीनियाँ व्यंजनहरूसँग तपाईंको साथी र परिवारलाई प्रभाव पार्न खाना पकाउन सक्नुहुन्छ। यो होइन किनकी बर्तन विशेष गरी बनाउनका लागि कठिन हुन्छन् (यद्यपि केही हुन सक्छ) तर किनकि केही सामाग्रीहरू स्रोतमा गाह्रो हुन सक्छ।
जब मैले मेरो भर्खरको पका किताब लेखेको छु मैले मैले बेलायती भित्रबाट मेरो सम्पूर्ण सामग्री स्रोत गर्न खोजेको थिएँ तर त्यहाँ धेरै सहायक व्यञ्जनहरू छन् जुन मेरो लागि सहायक सामग्री प्रयोग गर्न चाहन्छु।
तर तपाईं के गर्न सक्नुहुन्छ? सबै भन्दा पहिला दयालु वा निराशा छैन। सबै अन्तरराष्ट्रीय व्यञ्जनहरु मध्ये, चीनी व्यंजन आवश्यकता र परिस्थिति को जन्म देखि एक रचनात्मक व्यंजनहरु मध्ये एक हो। धेरै चीजहरू जुन हामीले चिनियाँ व्यञ्जनको लागि अभिन्न रूपमा देख्दछौं, जस्तै ज्वरो लाल मिर्च मिर्च, चीनको मूल निवासी होइन तर यसको सट्टा अन्य संस्कृतिहरु द्वारा प्रस्तुत गरिएको छ। यसैले हामी अन्य सजिलै सजिलै अन्य अवयवहरू बदल्न सक्छौं।
मेरो व्यावसायिक शेफ जीवन र क्यारियरमा त्यहाँ थुप्रै अवसरहरू छन् जहाँ हामी केही निश्चित समयमा केहि सामग्रीहरू प्राप्त गर्न सक्दैनौं। यो प्रकारको स्थिति पश्चिमी व्यञ्जन र रेस्टुरेन्टमा पनि हुन्छ। त्यसो त के गर्न सक्नुहुन्छ? सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चीजहरूमध्ये "मेनु र नुस्खा" मेनु "सुधार" हुन्छ। यदि तपाईं चिनियाँ अङ्ग्रेजीलाई पकड्न सक्नुहुन्न भने यो ठीक छ। तपाईं पश्चिमी अजवाली प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ र चिनियाँ अजमेरको रूपमा समान आकार टुक्राहरूमा काट्न सक्नुहुन्छ।
यहाँ केहि खाना प्रतिस्थापन सुझावहरू सामान्यतया चीनियाँ खाना पकाउने मा प्रयोग गरिएका सामग्रीहरूको लागि हो।
अग्तियार
प्रशोधनको आवश्यकता पर्दैन जुन एशियाई जेलेटिन विकल्प। यो घटक स्थानीय सुपरमार्केटहरूमा बढि लोकप्रिय छ। तर यदि तपाईं यसलाई प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न भने यसको सट्टा जिलेटिन प्रयोग गर्नुहोस्।
बांस मारियो
युक्रेनमा ताजा बांसको गोली हान्न निकै गाह्रो छ त्यसैले मैले सामान्यतया चिनियाँ सुपरमार्केटबाट डिब्बाबंद बांस शूट गर्छु।
तपाईं गर्न सक्नुहुन्छ र ठिक पानीमा कुल्ला हटाउन र खाना पकाउनु पहिले नाली गर्न सक्नुहुन्छ।
ताजा र डिब्बाबंद बांस शूटहरूले स्वाद फरक फरक पार्छ त्यसैले यहाँको प्रतिस्थापन आउन सक्छ। यदि तपाईं डिब्बा बांसो गोलीहरूको स्वाद मनपर्दैन र तपाईं ढिलो पकाउने पोर्क हुनुहुन्छ भने, तपाईं बांस शूटको सट्टा गाजर प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाईं हलचल-फरिङ चिकन, सुँगुर वा मासु र नुहाउने बोसो हुनुहुन्छ भने बाबाको गोलीहरू बताउनुहुन्छ, वैकल्पिक सब्जियां केहि नाम नै asparagus, गाजर, सेतो गोभी र ब्रोकोली समावेश गर्दछ।
Bok Choy
तपाईं स्विस चर्ड, लामो स्टेम ब्रोकोली, ब्रोकोली, चिनियाँ पातहरू (नापा गोभी), हरित हृदयको गोभी वा वसन्त सागरसँग प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ।
चिनियाँ पाँच-मसाले पाउडर
समान मात्रा दालचीनी, तारा एनी, लौंग, फनेल र सुचुआन मिर्चेरक्रोन। यदि सुचुआन मिर्चेरकर्न उपलब्ध छैन भने, तातो जमीनको काली मिर्चको कालोपुनको प्रयोग गर्नुहोस्। यदि तपाईलाई ढिलो खाना पकाउने मासुको लागि पाँच-मसाले पाउडर चाहिन्छ भने तपाइँ केवल 1 वा 2 तारा एरिज, दालचीनी लिपिहरू र प्वाइन्टले पाँच मसाले पाउडरको प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुनेछ।
नरिवलको दुध
नरिवल निकासीको साथमा सम्भव भएमा सम्पूर्ण दूध बराबर बराबर मात्रामा प्रयोग गर्नुहोस्। नारियल क्रीमको लागि, सम्भव छ यदि सम्भव नारियल संग आधा र आधा वा क्रीम क्रीम विकल्प। आजकल एशियाई र चिनियाँ व्यञ्जनको साथ अधिक र अधिक लोकप्रिय छ तपाईले तपाइँको स्थानीय नियमित वा चिनियाँ सुपरमार्केटमा नारियल दूध पत्ता लगाउन सक्षम हुनुपर्दछ।
ताजा अदरक
तपाईं जमीन अदरक वा कैंडीएको अदरक प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ ताजा अदरक प्रतिस्थापन गर्न।
लसुन लौह
तपाईं लसुन पाउडर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ ताजा लसुन प्रतिस्थापन गर्न।
Hoisin Saus
समान मात्रा क्याचअप र गुनासो। तपाईं हिसिसिन सस को बदल्न मिठाई बीन सस प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
लोटस रूट फ्लोर
लोटस रूट आटा बदल्न तपाईं मकईको आटा वा आलु स्टार्च प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ
ओइस्टर सॉस
तपाईं मोटो सोया सस या सोया सस संग प्रतिस्थापित गर्न सक्नुहुन्छ
चावल सिरका (चावल को शराब सिरका)
तपाईं यसलाई शरी सिरका वा सेतो शराब सिरकासँग बदल्न सक्नुहुन्छ
तिलकाे तेल
1 अर्ब कप सब्जीको तेलमा चिसो सेतो सेतो बीउ
सोया सस
तपाईं सोया सस बदल्न जापानी tamari प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ
आलु स्टार्च
तपाईं आलु स्टार्चको सट्टा मकई आटा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। आलु स्टार्च चीनी चिनियाँ सुपरमार्केटहरूमा उपलब्ध छ वा तपाईं अमेजन मार्फत खरीद गर्न सक्नुहुनेछ
सूखे शिटेक मशरूम
तपाईं सूखे मिश्रण जंगली मशरूम वा सूखे porcini मशरूम संग प्रतिस्थापित गर्न सक्नुहुन्छ।
** केहि लोकप्रिय चीनी चटनीहरु को व्यञ्जनहरु:
चिली सॉस
मूंगफली ड्रेसिङ-एशियाई (मूंगफली मक्खन र नारियल दूध सँग बनाइएको)
मूंगफली सॉस-मिन्ट र सिलिलाट्रो संग
Liv Wan द्वारा संपादित