यो आसान नुस्खा सही कट चयन गर्न सुरु हुन्छ
सुर्खेत पोर्क एक व्यञ्जनहरु मध्ये एक हो जुन शर्मीला पकाएर पकाउँछ - यसले डरलाग्दो देखिन्छ, यसको दक्षिणी संयुक्त राज्यमा प्राप्त गरेको प्रतिष्ठालाई विचार गर्न सक्छ। मानिसहरू धेरै टाढा पोर्क स्यान्डविच वा काम वर्षको लागि उत्कृष्ट र पुरस्कार विजेता नुस्खाको लागि धेरै र चौडा यात्रा गर्छन्। डकुमेन्टको रूपमा पोर्क पोर्चुगल देखा पर्न सक्छ, तथापि, यो वास्तवमा मास्टर गर्न सबैभन्दा सरल बारबेक्यू व्यञ्जनहरु मध्ये एक हो।
सुर्खेत पोर्क धूम्रपान गर्ने र बारबेक्यू को बारेमा केहि बिभिन्न कारणहरूको बारेमा सिक्दा सुरू गर्न एक उत्कृष्ट स्थान हो।
पोर्क कंधा र सम्बन्धित कटौती अपेक्षाकृत सस्तो छ, र मासु आफैं धेरै क्षमा गर्न सकिन्छ। यसलाई (सुरक्षाको सीमाभित्र) माथी राखियो र यो कडा हुन सक्छ, तर यो अझै पनि राम्रो स्वाद हुनेछ। यसलाई ओभरक्क गर्नुहोस् र तपाइँ अझै पनि मुस्कानको साथ यो सेवा गर्न सक्नुहुन्छ। पोर्कले तपाईंलाई आफ्नो बारबेक्यू क्षमताहरू अभ्यास गर्न अनुमति दिन्छ र अझै पनि तपाईंको गल्तिहरू खाई सकेन। (ब्रेस्केट र रिब्स लाई क्षमा नगर्ने हो।) तर तपाईलाई सुनिश्चित गर्नु आवश्यक छ कि तपाईं मासुको सही कटौतीको साथ सुरु गर्नुहोस्।
क्यान्सर काटी
कचौरा पोर्क बनाउनको लागि सबैभन्दा साधारण काटी कंधे हो। सुँगुरको क्यानर पूरै अगाडि टाढा हो र होकको कंधो हो। तपाईंको किराना पसलमा तपाई प्रायः यसलाई दुईवटा कटौतीमा विभाजित गरिनेछ, बोस्टन बट (बस्टन रोस्टको रूपमा पनि जानिन्छ), र पिकनिक रोस्ट। नाम के विपरीत के विपरीत, बट अगाडि कंधेको माथिल्लो भागबाट आउँछ र सुँगुरको पछि लाग्दैन।
पूर्ण पोर्क क्यानर 12 र 16 पाउन्ड बीचको वजन हुनुपर्छ।
यो एक हड्डी र संयुक्त प्लस हुनेछ वोसो र कोलाजनको राम्रो सहयोग। तीव्र मोटो मार्बलिंगको कारण, सुँगुरको कंधे मासुको अन्य टुक्राहरू झट्टै सुत्न सक्दैन। धूम्रपानको प्रक्रियाले कोलेजनले साधारण शर्कराहरूलाई मासु मिठो र निविदा बनाउँछ। यसको अतिरिक्त, धूम्रपान को यिनी लामो घण्टा को समयमा, धेरै मोटापे मांसपेशी, मांस को नमी रखेगा।
(केहि विशेषज्ञहरूले तपाईंलाई बताउनेछ कि यो कसरी पोर्क गरिन्छ र यसलाई धूम्रपान गर्नबाट बाहिर निकाल्नको लागि निर्धारण गर्ने गरिन्छ जब अधिकांश फ्याट चल्छ।) यसको मतलब तपाईं सबै पारंपरिक रग्स, मप्स र ससहरू छोड्न सक्नुहुन्छ। सुँगुर मासु र धुवाको स्वादमा एक्लै खडा हुनेछ।
बोस्टन बट बनाम पिकनिक रोस्ट
यदि तपाईं आफ्नो स्थानीय स्टोरमा सम्पूर्ण पोर्क कंधे फेला पार्न सक्नुहुन्न भने तपाइँ यी दुवै कटौतीहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ र तपाईसँग अझै पनि तपाइँलाई के चाहिन्छ भनेर मात्र हुनेछ। बोस्टन बट र पिकनिक भुना दुवै व्यक्तिगत रूपमा 6 देखि 8 पाउन्ड सम्म व्यक्तिगत रूपमा हुन्छ, तर बोस्टन बट पिकनिक भन्दा कम हड्डी हुनेछ। पिकनिक कट हड्डी बिना वा बिना आउन सक्नुहुन्छ - तपाईले हड्डीको साथ एक चाहनुहुन्छ। प्रतिस्पर्धा कुकिलोको लागि बट उपयुक्त छ र कुन व्यक्तिहरूले ती ब्याकर्ड्समा खाना पकाउने छन्। यसमा एक स्थिर, आयताकार आकार छ र संभालो सजिलो छ। यद्यपि पिकनिक एक अस्थायी हाम जस्तै छ, यो खुट्टाको पोर्कको लागि पनि काम गर्दछ।
धूम्रपानको लागि मासुको तयारी गर्दै
कुनै पनि कुरा छैन यदि तपाईं पुरा पोर्क क्यान्सर वा बोस्टन बट र / वा पिकनिक रोस्ट पाउनुभयो भने, तपाईले छनौट गर्ने मासु साँच्चै सजिलो धूम्रपानको लागि तयारी गर्न मोटो मात्रामा हुनुपर्छ। यदि तपाईं मनपर्ने स्वाद थप्नका लागि रक्सीलाई थप्न सक्नुहुन्छ, वा तपाइँ यसलाई सजिलै धूम्रपानमा राख्न सक्नुहुन्छ र रैपिङबाट बाहिर-यसलाई केवल मोटो वा छालाको खुट्टा टुक्राको लागि जाँच गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई ट्रिम गर्नुहोस्।
ठूलो मोटो भागहरू मोटोपनमा लगभग 1/4 देखि 1/2 इन्चमा ट्रिममिनिन्छ। यसले खाना पकाउने समय घटाउन मद्दत गर्नेछ र धूम्रपानलाई मासुलाई अझ राम्रो बनाउन दिन्छ।
माटको रूबल जोड्नुहोस्
यदि तपाईं एक रमणीय प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, त्यसो त उदार रूपमा सम्झनुहोस्-तपाई मासु (वा दुई साना टुक्राहरू) स्वाद गर्न प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ। सिजन लागू गर्न, पोर्कको टुक्रा, अनावश्यक चर्को र छाला को टुक्रामा लिनुहोस्, र ठुलो पानी र पत सुखाली कुल्ला। त्यसपछि माछाको सतह माथि रगिरी छिटो, यसलाई थोपा मा माछा मार्न। निश्चित गर्नुहोस् कि प्रत्येक भागमा समान रूपमा कवर गरिएको छ - पोर्क क्यान्सर एक धेरै असामान्य सतह हुन सक्छ त्यसैले हरेक कोणबाट रक्सीलाई जोड्नुहोस्। सामान्य नियम भनेको के हो, के हुन्छ भन्ने के हुन्छ?
उत्तम स्वादको लागि, प्लास्टिक लपेटोमा सिमेन्टयुक्त मासु र रातो फ्रिजमा राखिएको ठाउँ। फ्रिजबाट सुँगुर हटाउनु निश्चित गर्नुहोस् कि यो धूम्रपान गर्ने ठंड मासु बाहिर बाहिर जलाउनु अघि यो कोठाको तापमानमा आउनेछ।