परिभाषा: धुम्रपान खाना पकाउने पुरानो प्रक्रिया र खानाहरू, विशेष गरी मीटहरू संरक्षित हो। यो पुरातन प्रक्रियाले कहिलेकाहीँ कडा सिग्नलमा उल्लेख गर्दछ कि सूक्ष्मजीवविज्ञान विकासलाई रोक्नको लागि नमक प्रयोग गर्दछ र धूम्रपानले सम्पर्क प्रदूषणलाई रोक्नको लागि अम्मीय अवरोध उत्पन्न गर्छ। उचित संरक्षित, धूम्रपान, र भण्डारण गरिएको, यी संरक्षित माछाहरु को शेल्फ-जीवन सचमुच अनंत छ, किनकि वहाँ समय संग गुणवत्ता को एक निरंतर अपमानजनक हुनेछ।
वास्तवमा पुरानो बीफ जर्को खाना खाने सुरक्षित हुन सक्छ, तर यसलाई स्टेल र अनपाइजाइजेसन स्वाद गर्दछ, जुन कारणले यो निर्वात प्याक हुन्छ, स्वादलाई परास्त गर्न ओक्सीकरण को रोक्न।
धूम्रपान र खाद्य पदार्थहरूको संरक्षण गर्ने यो प्रक्रिया लामो समयअघि, गोप्य, स्मोहहाउस पूर्ण थियो। यो सुँगुर एक पोर्क भुनाउन नमक र यसलाई एक धुम्रपानको कोठामा राख्न र मासुको रैखिक हङ्कको साथ समाप्त हुन्छ। अनि अझै मानिसहरू बिजुली वा रोगाणु सिद्धान्त बिना मान्छेले यो सबभन्दा कम पेट दुख्न पाएनन् बिना प्रशीतन बिना वर्ष भरमा ह्याम बनाउँदछ। पछिल्लो शताब्दीमा स्मोकहोहहरू तापमानको परिशुद्धता थियो र आर्द्रता नियन्त्रणमा सबै हप्तामा अलमारीमा बाँच्न सक्थे र क्रिसमसको लागि आनन्दित हुन थाल्नु आवश्यक थियो।
यो नमक को संयोजन हो र धूम्रपान को कारण यस प्रकार को संरक्षण को कारण हो, तर या तो एक को व्यक्तिगत रूप देखि उपयोग गर्न को लागि कम समय को लागि खराब को रोकन को लागि प्रयोग गरिन सक्छ। फ्रेन्च र इन्डियन युद्धको बीचमा।
जर्ज वाशिंगटन, त्यसपछि एक ब्रिटिश सैनिक, रेकर्ड गरियो कि उनको पुरुष मासु को संरक्षण को लागि "भारतीय" बारबेक्यू को विधि को उपयोग गरेको थियो। तिनीहरूले नुनलाई ठीक तरिकाले नमक गर्न र मासु भण्डारण गर्दथे, जसले तिनीहरूलाई केही हप्ता दिन्छ। नम्र धूम्रपान गर्ने विधिले उनीहरूले केही दिनको लागि मात्र मासुको प्रयोग गरे।
वाशिंगटनले यो विधिलाई उनीहरूले बारबेकु भनिन्, किनभने उनी मासु धूम्रपानको बारेमा थाहा थिएन वा उनीहरूले हाम्रो आधुनिक अर्थमा के बारबेक्यू थियो भनेर थाहा थिएन।
उनले यसलाई भनिन् किनभने मासुको मासु किनेको थिएन र धुम्रपानमा धुम्रपानको धुम्रपानमा धूम्रपान थिएन, तर यसको सट्टामा खुल्ला गड्ढो, बारबेक्यूको प्रारम्भिक दिनमा प्रयोग गरिन्छ र अमेरिकाको स्वदेशी जनतालाई सम्बोधन गरिएको थियो।
धूम्रपान, आधुनिक गर्म बारबेक्यू धूम्रपान को रूप मा, एक पाक कला प्रक्रिया हो। धेरै मानिसहरू तपाईंलाई Maillard रिएक्शन को व्याख्या संग बडी हुनेछ। एमिनो एसिड को बीच यो रासायनिक प्रतिक्रिया र शर्कराहरु को कम गर्न छ के छ कि धेरै पका भयो भोजन उनको भूरे रंग को रंग र हामी को लागि लग रहे स्वाद पकाने को उत्पादन गर्दछ। Maillard प्रतिक्रियाले यी विशेषताहरू प्राप्त गर्नका लागि मीट, रोटी, र धेरै धेरै कार्बनिक कारण हुन्छ। एक रोचक विज्ञान प्रयोग गर्दा, यो बार्बेक्यूको लागि अद्वितीय छैन।
आधुनिक प्रशीतनको आगमनको साथ, हामी अब मासुको संरक्षण गर्न आवश्यक छैन र ठेकेदार ब्याकोरर धूम्रपान गर्न धूम्रपान गर्दा सानो शेल्फ जीवनलाई मासुमा थप्न सक्छ, उनीहरु फ्रिजमा सबै भन्दा राम्रो भण्डार हुन्छन् किनकि धुआंको मात्रा र भारी नुनको कमी होइन। 'टी मतलब यी खाद्य पदार्थहरू वास्तवमा संरक्षित छन्।
आज, धूम्रपान, बार्बेकुको सन्दर्भ मा एक संलग्न प्रकार को खाना पकाने को उपकरण मा धुआं स्वाद को अतिरिक्त संग धीमी गति को भुना हुआ छ। प्राकृतिक, दृढ काठ धुआइलाई नाइट्रेट माईट थप्छ र मासुमा रासायनिक प्रतिक्रियाको कारणले गर्दा, धुआं रिंग रिंगको रूपमा ।
धुम्रपानको अर्थ, यी दिन, बारबेक्यू र अन्य चीजहरू जस्तै जोरी, स्मोक्टेड माछा र समान वस्तुहरू बनाउने विधि हो। यो ध्यान दिनु आवश्यक छ कि "स्मोक्ड" को रूप मा बेचेको धेरै फूडहरू कहिलेकाहीँ धूम्रपान नगर्ने वा स्नोकहोजमा समय बिताउँदैन तर यसको स्वाद स्वादमा थपिएको छ। धुआन बारबेक्यूको लागि अत्यावश्यक छ र कुनै पनि प्राकृतिक धुवाँ खाना पकाउने वातावरणमा थपिएको बिना शब्दको क्लासिक अर्थमा बारबेक्यू भनिन्छ। दुर्भाग्यवश बारबेक्यू स्वाद र खाना पकाउने तरिकाको अर्थ आउँदैन।