तपाईंको बारबेक्यूमा प्रेन्डेड रङ कसरी प्राप्त गर्ने
बारबेक्यू को दुनिया मा, धूम्रपान धुआं धूम्रपान गर्न को लागि मासु को सबै भन्दा खोज पछि गुणहरु मध्ये एक हो। यो मानिएको छ कि तपाईंले राम्रो काम गर्नुभयो र ठीकसँग न्यून गर्नुभयो र प्रश्नमा मासुलाई स्लिम गर्नुभयो। विशेष गरी स्मोक्स्केट बस्केटमा इनाम छ। त्यसो भए के हो?
के एक धुवाँ रिंग जस्तो देखिन्छ
एक धुआँ रिंग र मासुको गुलाबी डिस्प्लेरेस्ट मात्र सतह क्रस्ट अन्तर्गत छ (छाल भनिन्छ)। यो केवल गुलाबी वा एक मोटो तहको एक पतली रेखा हुन सक्छ।
राम्रो धूम्रपान धुङ्गो लगभग 1/4 इन्च मोटाईमा हुन्छ।
धुलो रङले के गर्छ?
धुवाँको अंगूठी काठ वा चारकोलबाट उत्पादित गैसहरूको साथमा मासुको बीचको रासायनिक प्रतिक्रियाद्वारा उत्पादन गरिन्छ। जलाएपछि यी कार्बनिक ईंन्धनहरू नाइट्रोजन डाइअक्साइड ग्याँस उत्पादन गर्छन्। यो ग्याँसले मासुको सतहमा घेरिएको छ किनकी यो यस धुलो द्वारा घिमिरे पकाउँछ। यो मासु मा पानी संग प्रतिक्रिया र नाइट्रिक अक्साइड पैदा गर्दछ।
म्याग्लोलोबिन मासु मा लौह युक्त बैंगनी रंगाई छ। जब मासु हावामा उजागर हुन्छ, यसले अक्सिजनसँग प्रतिक्रिया गर्दछ जुन उज्ज्वल रातो रङको विकास गर्न सक्छ जुन तपाईले सोच्न सक्नुहुनेछ, तर होइन। कच्चा मासुको रातो र गुलाबी रंग यो ओक्सीजेटेड म्याग्लोलोबिनको कारण हो। लामो समयको लागि पकाएको वा वायुमा उजागर गर्दा, यो आक्सीजनबाट बचाउँछ (यसलाई मूलतः, म्याग्लोलोबिन रगतहरूमा फलाम)।
तर जब माइगोलोबिन नाइट्रिक अक्साइडमा उजागर गरिन्छ भने यसले एक गुलाबी रङ बनाउँछ तापनि जब नाइट्रिक अक्साइडको रूपमा पनीर ओक्सीजनको बट्टा पकाउँछ।
नाइट्रिक अक्साइडले यसलाई स्थिर बनाउँछ र अक्सिजन भन्दा ठुलो असर गर्छ, त्यसैले यसले कुकुरको साथ खैरो मेटिमेग्लोबिन रूप बदल्न सक्दैन।
सर्वश्रेष्ठ धुआँ रिंग प्राप्त गर्दै
राय कसरी राम्रो धुआं रङ कसरी प्राप्त गर्ने फरक हुन्छ। सामान्यतया, पानी लुकेको काठले सुक्खा काठ भन्दा बढी नाइट्रोजन डाइअक्साइड-लोड धुगको उत्पादन गर्दछ, तर केवल एक सानो मार्जिन द्वारा।
अधिक नाइट्रिक अक्साइड उत्पादन गर्ने काठको प्रकार पनि हुन्छ। चारकोलको ब्र्रिकेटले लम्प कोइकोललाई हरायो। प्रोपेन र बिजुली धूम्रपान गर्ने व्यक्तिहरूले वांछित ग्यासहरू भन्दा कम उत्पादन गर्छन्।
एक गीला, चिपचिपा मासु सतहले अधिक नाइट्रिक अक्साइड पनि राख्दछ, यसैले सुत्ने खाना पकाउने मासुको टुक्रा वा मासु स्प्रे गर्नुको सट्टा धुँवाको घण्टी बढाउँदछ। वा, धूम्रपान गर्नेमा पानीको प्यानले मासुमा नमीको कपाल बनाउँछ। तथापि, तपाइँ अम्लीय घटकहरू जस्तै सिरका वा नींबूको रसबाट बच्न सक्नुको साथै धुँवाको रिंगलाई रोक्नबाट रोक्न सक्दछ।
मासुको सतहबाट बोसो हटाउँदा मासुलाई धुवाँमा खसेको छ र अधिक नाइट्रिक अक्साइड मा मासुलाई अनुमति दिन्छ। कम र सुदूर तापमानमा मासु खाना पकाउने नाइट्रलोबिन ब्राउन परिवर्तन गर्न माटोको तापमान पर्याप्त उच्च हुन्छ नाइट्रिक अक्साइड बढी घुसाउन अनुमति दिन्छ।
यदि तपाई साँच्चिकै पक्का धुँवा रङ लगाउन चाहनुहुन्छ भने, त्यसपछि धोखा दिनुहोस्। माटोनको निविदाजस्तै नमक टेंडरलाइजरसँग कोटिंग मासुले नाइट्रोजन डाइअक्साइडसँग मासुको सतह माथि उठाउनेछ र तपाईंलाई ठूलो धुआँको घण्टी दिन्छ। यस प्रकारको "धोखा" को प्रचलनको कारण, धुआंको बिरुवाहरू अब बारबेक्यू प्रतियोगिताओंमा ध्यान राखेनन्।