गाई मा एक सानो जिब्रो बारबेक्यू को मूल मा फिर्ता देखो
जब बारबेक्यूको इतिहासको अन्वेषण गर्ने व्यक्ति चाँडै के बार्बेक्यु हो भन्ने पुरानो तर्कमा तोड्न सकिन्छ। यदि हामी मार्क्सको संरक्षणको तरिकाको रूपमा बारबेक्यू को आगमन संग क्यारिबियन को स्वदेशी नागरिक लाई क्रेडिट गर्छन तब यो केवल आधुनिक दिन बारबेक्यू यस प्रक्रिया को एक विकास हो, समय को बदलन को दक्षिणी चिह्न मा, बारबेक्यू पोर्क (या पोर्क खींच लिया )। यद्यपि, यदि तपाईं दक्षिणबाट बाहिर जान्नुहुन्छ भने तपाइँ छिट्टै भेट्टाउने व्यक्तिहरूलाई "वेबर्ब्यु" ह्याम्बर्गरहरूलाई तिनीहरूको वेबर ग्रिलमा भेट्टाउनुहोस्।
मेरो जीवनमा मैले मङ्गोलियन बारबेक्यू, जापानी बारबेक्यू, र ग्रीक बारबेक्यूको रूपमा उल्लेख गरिएका चीजहरू खाएको छु। यी सबै धेरै फरक कुराहरू हुन्। यदि तपाईं एक टेक्सन र एक दक्षिण क्यालोरीन एक साथ ल्याउनुहुने बारबेक्यू को अर्थ को शुद्धिहरु संग मिलेगा सबै भन्दा ठूलो बहस हुनेछ। टेक्सासमा, बारबेक्यूले बीफ, विशेषतया ब्रिस्केटको अर्थ राख्दछ। केरोलिनामा (सम्पूर्ण कुरा दक्षिणको लागि), बार्बेक्युको पोर्क (सामान्यतया कंधे रेजेहरू र बोस्टन बुटहरू) को अर्थ हो।
त्यसोभए तपाईं कहाँ बारबेक्यू को इतिहास संग शुरू गर्नुहुन्छ? यस केहि विवादास्पद आधार संग सुरू गरौं। सामान्यतया बार्बेक्यु भनिन्छ सबै केहि सामान्य मा केहि चीजहरू छन्। बारबेक्यू मासु चाहिन्छ। तपाईं सब्जिहरु ग्रिल गर्नुहुन्छ। हामीहरूका लागि, बीसौं शताब्दीमा बाँच्ने, मासु, हाम्रो पुर्खाहरूलाई भन्दा धेरै किसिमको भन्दा बढी प्रचलित छ। औद्योगिककृत भाडा, प्रशोधन, र मालको माछा ट्रकिंग मासु मा न केवल आहार को एक स्टपल बनाइएको छ तर व्यावहारिक रुपमा हरेक भोजन प्रवेश।
बारबेक्यू को विकास मा, जहाँ पनि त्यो विकास हुन्छ, एक यो संधै निरंतर रहयो छ। बारबेक्यू भोजन भन्दा बढी छ। यो घटना हो। मानिसहरू राम्रो बारबेक्यूको लागि भेला हुन्छन्, चाहे निमन्त्रणा वा होइन। एक बारबेक्यू एक घटना हो जुन मान्छे को आगो, गंध र खाने को लागि एक आगो को आसपास बटोरता छ। पूर्व इतिहासको आगो जस्तै, यो खाने, पिउन र कथाहरू भन्न ठाउँ हो।
मेरो बिन्दु? तपाईं संघर्ष गर्न सुरु गर्नु अघि, एक बारबेक्यू एक सामाजिक कार्यक्रम हो कि सम्झना र यद्यपि तपाईं प्रक्रिया संग सहमत हुनुहुन्न, खाना सधैं राम्रो छ। त्यसैले यो सुविधाको यस श्रृंखलामा मेरो लक्ष्य प्रत्येक व्यक्तिको इतिहासमा हरेक इतिहासमा बारबेक्यू को जांच गर्न हुनेछ। म संयुक्त राज्यमा बारबेक्यूको मूलसँग सुरू हुनेछु र पछिका सुविधाहरूमा व्यक्तिगत रूपले दुवै टेक्सन र दक्षिणी बारबेक्यूको विकासमा हेर्नेछ।
जब प्रथम स्पेनिश अन्वेषकहरू नयाँ संसारमा आइपुग्थे तिनीहरूले सूर्यमा कैरेबियन मासुको स्वदेशी मान्छे पाए। यो एक उमेर पुरानो र लगभग पुरा तरिकाले विश्वव्यापी तरिका हो। यसो गर्दा मुख्य समस्या भनेको मासु खराब हुन्छ र बगहरूसँग निस्केको हुन्छ। बगहरू टाढा टाढाको निवासीले सानो, धुम्रपानको आगो निर्माण गर्थे र मासुमा रक्सीमा राख्थे। धुवाँले कीराहरू खाई राख्न र मासुको संरक्षणमा मद्दत गर्दछन्।
परम्पराले हामीलाई बताउँछ कि यो बारबेक्यूको उत्पत्ति हो, प्रक्रियामा र नाममा। वेस्टइंडीजका निवासीले यस प्रक्रियाको लागि एक शब्द राखेका थिए, "बारबेको"। यो सामान्यतया मानिन्छ कि यो हाम्रो आधुनिक शब्द बार्बेक्यु को मूल हो, यद्यपि यस कुरामा केहि बहस छ।
प्रक्रिया दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका को क्षेत्र मा युरोपियन र अफ्रीकाहरु को प्रवास को साथ विकसित गर्न को लागी शुरू गर्यो। युरोपेली सुँगुर र जनावरहरू नयाँ संसारमा प्रत्यारोपण गरिएका छन् र सुँगुरहरूको क्षमतालाई कम ख्याल राख्नको लागी दक्षिणमा छनौटको मासुको पोलो, कोलोनका लागि प्राथमिक माटो स्रोत बनेको थियो। मासु सुक्न प्रयोग गरिएको रैकहरू पिटहरू र धुआँ घरहरूसँग बदलिन्छन्।
अब, गड्ढुको खाना इतिहासको यस बिन्दुमा नयाँ छ वा संसारको कुनै पनि विशेष क्षेत्रको लागि निर्दिष्ट छैन। यदि हामी गड्ढे मा मासु (वा विशेष रूप देखि पोर्क) खाना पकाउने प्रक्रिया को रूप मा बार्बेक्यू को परिभाषित गर्छन त यस प्रक्रिया को आविष्कारकहरु शायद पोलिनेसियनहरु लाई हजारहरु को लागि धीमी, गड्ढे पकाएको पोर्क को स्वामीहरु को मालिक हो। त्यसैले हामीले अर्को पटकको परिभाषा छोड्नु पर्छ।
प्रारम्भिक औपनिवेशिक समयमा मासुको सुत्न पाउने विधि प्रायः मासु र कम आय आयको लागि छोटो माछाको मासुको लागि आरक्षित गरिएको थियो।
उच्च गुणस्तर मीटहरू खाना पकाउने प्रक्रियाको लागि आवश्यक थिएन जुन मासुको जमघट कम हुनेछ। दक्षिणमा, बारबेक्यू लामो समय सम्म सस्तो खाना स्रोत भएको छ, यद्यपि श्रम गहन हुन्छ। तर म आफैलाई अघि बढिरहेको छु।
सम्झना एक कुरा प्रशोधन को बिना बिना, मासु या तो पकाया थियो र चाँडै मार्न को लागी वा एक स्पाइजिङ या धूम्रपान प्रक्रिया द्वारा संरक्षित पछि थियो। परम्परागत रूपमा हिसाब गर्नु आवश्यक छ कि माटो सुखार्न ठूलो मात्रामा माक प्रयोग गरिन्छ र मासु खराब गर्नको लागि contaminants को क्षमता कम गर्नुहोस्। समयको यस अवधिमा धूम्रपान धेरै प्रभाव थियो। बारबेक्यू को स्वदेशी चिकित्सक, ठंडे धूम्रपान मा मासु को मतलब मासु को सूर्य को संपर्क देखि सूखा र धूम्रपान को अतिरिक्त द्वारा संरक्षित थियो।