धेरै खुर्सानी रंग र स्वाद जसलाई छनौट गर्ने
तपाइँलाई थाहा छ कि कालो, सेतो, र हरियो मिर्चकोकर्सहरू विकास र प्रसोधनको विभिन्न चरणहरूमा एउटै बिरुवाको एउटै बीउ हुन् भनेर जान्न सक्छ। तिनीहरू दाख पिपर निग्रामबाट आउँछन्, जुन भारतको निवासी छ। यद्यपि, गुलाबी मिर्चेरकक्स र गुलाबी जामुन विभिन्न बिरुवाहरु हुन्।
मरिच मा सक्रिय संघटक पाइपरिन हुन्छ, जसको अनुसार कम से कम 20 पार्ट्स तपाईंको मिलियन स्वाद द्वारा पत्ता लगाउन सकिन्छ।
जामुन स्पाइकमा बढ्छ, प्रति स्प्रे 50 देखि 60 जामुन।
Peppercorns को प्रकार
यो पेपर निग्राम देखि मिर्चेरकर्स को मुख्य प्रकार हो:
- कालो पेपरकर्नक: तपाई सोच्न सक्नुहुनेछ कि यी बिरुवाको परिपक्व फल हो। त्यस्तो होइन। तिनीहरू आफ्नो पूरा साइजमा पुगेका छन्, तर अझै पनि हरियो र पक्कै नरम हुन्छ। तिनीहरू चुने र सूर्यमा सुत्न अनुमति दिन्छन्। बेरीजमा एंजाइमहरू सुत्ने प्रक्रियाको समयमा काली बारी गर्न छाड्छ। तिनीहरू स्वादमा बलियो हुन्छन्। परिचित जमीन काली मिर्च काले काली मिर्चको साथ बनाइन्छ।
- सेतो पेप्पर कर्नर : यी परिपक्व जामुनहरू छन् जुन चुरोट गर्नु अघि लाल रंगमा पकाउँछ। कटाई पछि, तिनीहरू लुगा लगाए र बाहिरिने छालाबाट निस्कन निलो चिकन सेतो रेखाले सम्म, त्यसपछि सूर्यले सूखे र ब्लाउड। तिनीहरू कालो मिर्च भन्दा सानो थलो छ। ग्राउण्ड सेतो मिर्च एशियाई भोजनमा र हल्का रङको बर्तनमा प्रयोग गरिन्छ जहाँ तपाईं काली मिर्चले देख्न चाहनुहुन्न।
- हरियो पेपरपेक्ने: हरियाली मिर्चेरकर्सहरू अलि पिपरकोकसहरू हुन्छन्, रैलीपनको एउटै चरणमा काली मिर्चको क्यान्सरको रूपमा लिन्छन्, तर सुत्न सक्दैन। तिनीहरू सिरका वा दुलहीमा पिकिल हुन सक्छन्। तपाईले तिनीहरूलाई फ्री-सूखे र डाइरेटेड (पनि अधिक स्वादपूर्ण) भेट्टाउन सक्नुहुन्छ। उनीहरूको स्वाद र निष्ठाले काली मिर्चको भन्दा कम फोकस हुन्छ। ती कम से कम तीर हुन्छन्।
- रातो पेपरपर कर्नर : पिर्चरकर्नको यो परिपक्व, नपढिएको संस्करण प्राय: पत्ता लगाउन गाह्रो हुन्छ। स्वादिष्ट र स्वास्थ्य खाना पसलहरू जाँच्नुहोस् र यदि तिनीहरूलाई भेट्टाउनुहुन्छ भने तिनीहरूका लागि खुसीसाथ तिर्नु पर्दछ।
काली मिर्चका लागि प्रयोग गरिएका अन्य बोटहरू
काली मिर्चका विभिन्न प्रकारका पौधेहरूबाट आउँछ:
- गुलाबी Peppercorns: यसको moniker को बावजूद, यो काली मिर्चनीक संग असंबद्ध छ। तिनीहरू Baies गुलाब ( Euonymus phellomanus ) देखि आए, मेडागास्करबाट आयो। फलस्वरूप, तिनीहरू महँगो हुन्छन्। तिनीहरू फुर्सद छन् र थोडा मीठा हुन्छन्, तर वास्तविक चीजको रूपमा लगभग स्वादजनक छैन। खाद्य र ड्रग प्रशासनले खाद्यान्नको रूपमा यी बेरीहरू एकपटक प्रतिबन्ध लगायो, तर अब खपतको लागि सुरक्षित मानिन्छ। यो बीउ ब्राजीली काली मिर्च बेरी संग भ्रमित हुन सक्दैन।
- गुलाबी जामुन: प्राय : गुलाबी मिर्चेर भनिन्छ, यो बेरीले कालो मिर्चेरकनेन्टलाई पनि सम्बद्ध गर्दछ। यो पेरूली मिर्च पेड Schinus molle या Schinus terebinthifolius को बीउ छ , जुन ब्राजील काली मिर्च को पेड, क्रिसमस बेरी, या फ्लोरिडा होली पनि भनिन्छ। बिरुवा फ्लोरिडामा खपत मानिन्छ। स्वाद निकै मसालेदार तातो हो र यसमा एक मीठो मार्थहो र रिसिनस प्रकृति हो। यो बेरीले केहि, विशेष गरी बच्चाहरु र पेड अखरोट एलर्जीसँग एलर्जी प्रतिक्रियाहरू उत्पन्न गर्दछ, र ठूलो मात्रामा विषाक्त हुन सक्छ। यो सिफारिस गरिएको छैन।
केयेन यहाँ समावेश गरिएको छैन किनकी यो एक कैसीनिक , चिनी मिर्च संग सम्बन्धित छ, र यो बेरीज को तुलना मा सूखे फल फली देखि जमीन हो।