गिल्ट-हेड समुद्र भ्याम, इटलीमा orata को रूपमा चिनिन्छ र फ्रान्समा डोराड रोयेल , ती र अन्य भूमध्य व्यंजनहरूमा धेरै लोकप्रिय र अत्यधिक इनाम प्राप्त हुन्छ।
यो नुस्खाले प्रिन्स फिलिप पोनोटोस्की द्वारा प्रदान गरिएको थियो, जसले फ्रान्सको लोइर घाटीको ले क्लोस बेउडिओनमा उत्कृष्ट वुभ्रे रक्सी दिन्छ।
"यो नुस्खा धेरै प्रकारको माछा समायोजन गर्न सक्छ," उनले लेख्छन्, "तर अमेरिकामा बासको रूपमा चिनेका साथ राम्रो काम गर्नेछ (मैले कहिल्यै अमेरिकी सैनिक बार्सिलोना देखेको छु - केवल बास धब्बा, र के हरिडको माछाको पसल लन्डनले अमेरिकाबाट आयात गरिएको बास थियो)।
"फ्रान्समा हामी यो डुराद वा टाढामा बनाउँछौं ; चार किस्महरू छन्: ग्रे डोराडे, पिङ्गो डोराडे, मार्बल डोरड र रयल डोराडे, जसले यसको फर्म र स्वादिष्ट मासुको कारण सबैभन्दा उत्तम हो।
चार प्रकार को डोराडे आकार को समान आकार र दायरा 3 देखि 4 किलोग्राम [6 9 पाउंड सम्म) को आकार मा छ। तिनीहरू पहिचान गर्न सबै सजिलो छन्; रयल डोराडेसँग चाँदीका पक्षहरू, प्रत्येक गाईमा एक रातो रङ छ, र आँखाको बीचमा सुनको सुत्ने बान्जी, लगभग माथेमा, जुन कल्पना, एक मुकुट जस्तो देखिन्छ। यो फ्रान्समा एक महँगो माछा छ, तर राम्रोसँग यसको मूल्य, धेरै राम्रो क्यारियर भन्दा राम्रो छ! "
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 सम्पूर्ण माछा (बास वा गिल्ट-टाउको समुद्र भ्याम)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 बे पत्ते
- 2-3 आलु
- 6-8 पकाएको टमाटर
- 4-5 लौने लसुन (अनपिल)
- 2-3 कप सूखी सेतो शराब
- 1 / 2-3 / 4 कप जैतून का तेल
- ड्यास समुद्री नमक (वा स्वाद)
- ड्यास ताजा जमीन काली मिर्च (या स्वाद)
- 3-5 स्लाइस नींबू
यसलाई कसरी बनाउने?
Preheat ओवन 235 डिग्री सेल्सियस / 450 डिग्री फारेनहाइट।
माछा सफा गर्नुहोस् र माछा गर्नुहोस्, तर यसलाई नदिनुहोस्। यो सबै माछाको लागि आवश्यक छ तर तपाईं तिनीहरूलाई पान्नुहुन्छ; बस पुरानो कपडाको साथ तिनीहरूलाई सफा गर्नुहोस्, वा अझ राम्रोसँग, ऊतक पेपर।
माछाहरू जडीबुटीहरूसँग थिच्नुहोस्: थिम वा बे पातहरू।
माछा र 5 देखि 8 सेन्टिमिटर (2-3 इन्च) गहिराइको रूपमा एकै साइडको बारेमा एक गर्मीको पकाउने डिश चयन गर्नुहोस्। 2-3 आलु खुट्टा गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई काट्नुहोस्, र तिनीहरूसँग पकवानको तल रेखामा राख्नुहोस्।
आकृति पालन गरी राम्रो आकारको टमाटरको तहले आकारको आधारमा आधा, चौथाई, वा आठौं मा कटौती गर्छ।
टमाटरको माथि माछा माछा राख्नुहोस्, र अधिक टमाटर संग माछा को भित्र।
टमाटरको बीचमा 4 वा 5 लौलो लसुन (अझै पनि खुर्सानीहरूसँग) पर्ची गर्नुहोस्।
डिशको साइज र गहिराईमा निर्भर गर्दछ, माछामा 1-2 सेतो चिसो सुत्ने र 1/2 कप वा राम्रो जैतूनको तेलको माछा लगाईन्छ।
हल्का रूपमा समुद्री नमक र काली मिर्चको साथ माछा मार्ने, यसको लम्बाइमा निर्भर गर्दछ, नींबूको 3 देखि 5 स्लाइसहरू, प्रत्येक मा एक बे पत्ते।
ओवनमा माछा सेट गर्नुहोस् र तुरुन्तै मध्यम (180 डिग्री सेल्सियस / 350 डिग्री फारेनरी) लाई गर्मी घटाउनुहोस्।
डाराडा जस्तै मोटो माछा 40 देखि 50 मिनेट पकाउनु पर्छ, तर यसलाई ध्यानपूर्वक हेर्नु, किनकि अतिको माछा माछा मार्न सकिन्छ। दानको लागि परीक्षण गर्न, एक चाकू संग जाँच गर्नुहोस् कि हेर्न हड्डी मा हड्डी छ भने। अर्को चिन्ह कि माछा पकाएको छ जब लेमन को स्लाइस ब्राउन देखि शुरू हुन्छ र बे पत्ते कर्ल गर्न को लागी शुरू गर्छन।
माछा मार्न नदिनुहोस्; यसको डिशमा सेवा गर्नुहोस्।
जब माछा चलेको छ, भोलिको माछाको सूपको लागि डिशमा बाँडिएको रसहरू सुरक्षित गर्नुहोस्।