केहि राइन्ड एड्बल - पत्ता लगाउनुहोस् कसले खाना खाउन सक्छ
युरोपमा पनीर धेरै पुरानो परम्पराहरु संग बनाइन्छ जुन आज पनि आज माईन्छ। राइन्डले पकाउने प्रक्रियाको समयमा विकास गर्दछ र पनीरलाई सुत्ने र अवांछित ढालबाट बचाउँछ। यसले प्रत्येक पनीर यसको विशेष स्वाद र गन्ध पनि दिन्छ।
पनीर राइन्डको विकास हुँदा थिईन पनीर फारमहरू नमक ब्रिनमा राखिन्छन् र / वा नुनसँग छिराइएको हुन्छ। नरम चीजहरू मात्र निलोमा घिमिरेमा वा तँ हुन्छन्, जब कडा मेहनतले तीन दिनसम्म ब्रेकिएको हुन सक्छ।
नमक पनीर को सतह मा प्रवेश गर्दछ र पानी को बाहिर निकाल्छ, जो पनीर को कडा मेहनत को सतह को बनािन्छ।
नमक पानीको स्नान पछि, पनीर सामान्यतया पनीर तहखाने मा प्रत्येक प्रकार को पनीर को लागी निर्दिष्ट अवस्थामा राखिएको छ। पनीरको सतह बढ्दै गयो र पनि कठिन हुन्छ। यस समयमा पनि पनीर व्यवहार गरिन्छ। यो नियमित रूपमा बदलिन्छ, ब्रश र धोएर। नमक ब्रेक सतह माथि र कहिलेकाहीँ अन्य जडी बूटीहरू र मसाले युक्त मिक्सिन्छ।
प्राकृतिक ढाँचा र जीवाणु पनि सतह मा बढ्छ, जो क्षण देखि पनीर को रक्षा गर्दछ र पनीर लाई पनि अधिक स्वाद प्रदान गर्दछ। कठोर रसिद यस प्रक्रिया मार्फत कुनै अन्य उपचारको साथ बनाइयो खाद्य छैन। एक गुफा हो कि गर्भवती महिलाहरु, बुजुर्ग र कमजोरी प्रतिरक्षा प्रणाली भएका व्यक्तिहरू रक्सीलाई खाना खानु हुँदैन, सानो मौका हो कि लिस्टरिया , हानिकारक ब्याक्टेरियम पनि हुन सक्छ।
हरेक पनीर तपाईंले खरीद गरेको पूर्णतया प्राकृतिक प्याकेजिङमा छैन।
कहिलेकाहीँ पनीर पकाउनु अघि प्लास्टिकमा प्याकेज गरिएको छ र कुनै पनि पट्टी छैन। एडमर, मक्खन पनीर, र टििलिटर जस्तै धेरै हल्का पनीर प्रायः यो तरिका प्याकेज गरिन्छ। पक्कै प्लास्टिक प्याकेजिङ खाँदैन।
पिर्मेस र प्रिन्ट रेन्ड
वास्तविक पिर्मेसन को रिन्ड एक स्टाम्प संग बनाइएको छाप छापिएको छ।
यो निरीक्षक बाट उच्च गुणस्तर पुष्टि गर्न एक ब्रान्ड पनि हुन सक्छ। प्रिन्टिंग र ब्रान्डिङले प्राकृतिक राई परिवर्तन गर्दैन। यो अझै पनि खाद्य हो यदि तपाईं यसलाई मनपर्छ। राइन्डमा छापिएको भोजन-ग्रेड डाईमा प्रायः चीबहरू जस्तै क्याबोट पोडरडर हुन्छ। यो प्रायः बन्द हुन्छ, यद्यपि डाई मानवलाई हानिकारक होइन।
"शिममेल्स्स र शर्मिस्का"
केहि चीजहरूले पेसािलिन मोल्ड्स र स्मियर जीवाणुबाट उनीहरूको विशेष अरोमा र स्वाद पाउँछन्। ब्री, क्याम्बरेट, र बवेरिया नीलो पनीर पनीर मा मोल्ड संस्कृति फैलिएको छ र यसलाई उमेर दिन्छ, जसले सेतो रसिन्छ र एक ताजा, मशरूम जस्तै गंध बनाउँछ। यो पनीर रिन्ड सामान्यतया खाद्य हुन्छ।
अन्य चीजहरू पकाउँदा विशेष ब्याक्टीरियासँग उपचार गरिन्छ, रङमा "स्मियर" सिर्जना गर्न। रेन्ड स्मियर ( ब्रेबिबेरेरियम लिनन्स ) मुनिस्टर पनीर, रोमडुर र लिम्बर्गरमा प्रयोग गरिन्छ। त्यहाँ सेतो स्मियर पनि छ जुन सबैभन्दा लोकप्रिय "Weißlacker" मा प्रयोग गरिएको छ, "बेभेरियामा पनीर"। यी सबै धोका-पनी चीजको रिन्ड खाद्य हुन्छ।
माध्यमिक कोटिंग्स
कडा र अर्ध-कडा चीजहरू जस्तै इमिन्टलर वा गौडा कहिलेकाहीँ पैराफिन, मोम, कपडाको तेल र कपडा वा पिरोल्न पछि प्लास्टिकको लेपित गरिन्छ। यसले पनीरलाई बजारमा ढुवानीको रक्षा गर्दछ। माध्यमिक कोटिंग खाद्य छैन र कटौती गर्नुपर्छ।
Natamycin चेतावनीहरू
खाद्य additive E235 - जबकि यो विरोधी फङ्गुलले मानिसहरूको लागि कुनै तीव्र विषाक्तता छैन, पनीर राइन्डले नाममाइकिनसँग उपचार गरेको अनावश्यक मोल्ड वृद्धिलाई रोक्नको लागि खानु हुँदैन, तर एक इन्च गहिरो घट्छ। यदि पनीर कुनै राइन्ड छैन तर उपचार गरिएको छ भने, बाह्य सतहबाट उस्तै रकम हटाउनुहोस्। जर्मनीमा बेचेको नाटामिन-उपचारले पनी खाना खाएको एक चेतावनी दिएको छ। "Biokäse," वा जर्मनी मा जैव-पनीर छैन, कुनै Natamycin छैन।
स्रोत: AOK बीमा कम्पनी