केहि स्वादिष्ट को शुरुवात
Roux एक फ्रांसीसी शब्द हो र लिपिड (बोसो वा तेल) र आटा को एक संयोजनलाई बुझाउँछ र एक मुख्य घटक हो, सम्भवतः हजारौं व्यंजनहरु को एक प्रकार को चटनी मा शामिल छ। Roux मार्टे सस (म्याक-एन-पनीर को लागि आधार), भूरी चटनी (बीफ या टर्की ग्रेवी) मा मोटा गर्ने एजेन्ट हो, र यद्यपि यो स्पष्ट छैन, मासु स्टू ।
तपाईं रौतहटलाई न्यानो लिपिडको साथ र त्यसपछि कम्तिमा लामो लामो खाना पकाएर कच्चा आटा स्वाद (करिब तीन मिनेट) हटाउनको लागि।
लिपिड (क्यानोलाको तेल, मकईको तेल, मल, मक्खन, मासुको मोटो, बतख चर्को, यहाँ सम्म कि अखरोटको तेल वा Crisco) कोटले अन्नको अन्न र उनीहरूलाई चिसोबाट रोक्छ भने यदि एक तरल तरल थपियो भने। वास्तबमा। कारण यति धेरै ग्रोडिज क्लैम्प तेल र रस (पानी) को एक संयोजन मा भंग भएको आटा हो र रस आलु घाम बनाउँछ। (मक्खनले पानी समावेश गर्दछ, तर चोट लगाउन पर्याप्त छैन यदि तपाईलाई बलियो रूपमा आटा हाल्नुहोस्।)
एकपटक आटा पूर्ण रूपमा तेलमा भंग गरिसकेपछि, तपाईं तरल (भाइरस, स्टक, दूध, क्रीम) र आटा कोणको वरिपरि तेलको रूपमा बिस्कन्छ, आटामा यसको बत्ती लुकाउनु हुन्छ, आउँको अन्नमा लसुन ग्लुटेनसँग बाध्य हुन्छ। अन्य अनाज, चटनी मोटाई। तर राउक्स आफैं मात्र वसा र आटाको संयोजन हो।
Bechamel: मूल व्हाइट सॉस
- एक saucepan मा 3-4 चम्मच अक्टोबरटेड मक्खन मा मध्यम कम गर्मी मा पतली सम्म र अक्सर जलने देखि बचने को लागि हलचल।
- जब मक्खन पिघलिएको छ सबै टुप्पो को 3 चम्मच थप्नु र बिस्कुट राम्रोसँग जोडिएको हुन्छ।
- यसबाहेक, माइक्रोवेवमा दुई कप दूधको तातो नराम्ररी छोटो नहुन नसक्नेसम्म (स्पर्श गर्नुहोस् - 125 डिग्रीमा 2 मिनेट)।
- दूधमा बिस्कन्छ, पहिलो आधा र यो तातो हुन्छ, के अर्को आधा बनी रहन्छ, र त्यसपछि अन्तिम। उच्च माध्यममा गर्मी बढाउनुहोस् र खाना पकाउन जारी राख्नुहोस्, प्रायः बिस्कुट गर्दा यो बुलबुला सुरु हुन्छ।
यो तपाईं पतला चटक्कै चाहनुहुन्छ, मक्खन र आलु दुई चम्मचमा कम गर्न, मोटो चटनीको लागि तिनीहरूलाई 4 चम्मचमा वृद्धि गर्दछ। तर यो अनुपात साँच्चै राम्रो काम गर्दछ यदि तपाईं मार्टेय सस बनाउनुहुन्छ, बेचेमलमा सबैभन्दा सामान्य विविधता।
Mornay sauce पनीर शामिल छ। यो मेरो ( मेरो म्याक-एन-पनीर को रूप मा प्रयोग गर्दछ) को रूप मा या मेरो सामान्य सामान्य पनीर सूल्फ मा उपयोग को रूप मा Gruyere cheddar हुन सक्छ। पनीर मा निर्भर गर्दछ, तपाईंलाई एक दुई कप कपडा को टुकडे को आवश्यकता हो। सूखे सरसफाइको चम्मच थप्नुहोस्, सायद तब्बास्को सस वा वर्कस्शियर सॉस वा शराबको एक टुक्रा। केहि ताजा जडीबूटी काम गर्दछ। रूममा भाइरस वा स्टक (जस्तै चिकन भाइरस वा टर्की स्टक) को रूपमा थप्नुहोस् र तपाइँसँग एकदम राम्रो, लम्प-फ्री ग्रेवी छ।
यहाँ "ले-टाऊ-पोइन्ट" यहाँ लिपिड र आटाको एक-एक मिश्रण हो, राम्रो तरिकाले संयुक्त र हल्का पकाएको एक रूम हो। केहि तरल जोड्नुहोस् र तपाईंसँग एक चटनी छ। अती सजिलो।
यो राउन्ड क्लासिकल फ्रान्सेली खाना पकाउने हो र यसको उद्देश्य मोटो छ। राउक्स आफैं लगभग बेकार हुनुको उद्देश्य हो। लुइसियाना र क्यारिबियनको क्रियोल व्यञ्जनहरू फरक विचारहरू छन्।
क्रियोल / काजुन रूक्स
क्रियोल व्यञ्जनहरूमा, राउक्स फराकिलो र लगभग बेस्सरी हुन सक्छ जब यसलाई पारंपरिक फ्रेन्चमा प्रयोग गरिन्छ, तर प्रायः लामो पकाइएको हुन्छ।
पॉल प्रधोमले तन, रातो, महोगनी, र कालो रक्सको लेख्छन्। यो फ्रांसीसी संस्करण भन्दा लामो पकाइएको छ र प्रायः मक्खन भन्दा तेल वा मोटो सँग बनाइन्छ। परम्परागत रूपमा, एक क्रियोल रक्स स्टोभ-माथिमा उच्च तापक्रममा मध्यम-उच्च माथि एक प्यानमा बनाइएको छ। यो स्थिर स्थिरता चाहिन्छ र प्रुदमम चेतावनीले जस्तै - यदि तपाई आफैंमा यो तोड्नु भयो भने योजुन नापामल हो। म पनि उनको लागि आलसी र सहकर्मी हुँ।
म 375 डिग्री ओवनमा एक पाई प्यानमा बोसो / तेल उचाल्छु जबसम्म चिसो पिउँदो हुन्छ (ब्रेमलका लागि समान अनुपात), र त्यसपछि यसलाई पकाउनुहोस्, हरेक 5 मिनेटको बिचमा, जबसम्म यो उपयुक्त रंग हो। गाढा राउक बनाउन 10 मिनेट लिनको सट्टा यो विधि प्रयोग गरेर 30 मिनेट लाग्छ। तर यसको अधिक क्षमादान र जब बेकिंग हो म अन्य सामाग्रीहरु लाई प्रचार गर्न सक्छु, केहि बर्तन धोयो, बियर छ।
म जरुरी छैन र म जम्बोल्याया को गम्बो भन्दा बढि केहि चाँडो गरिरहेको छु।
एक फ्रांसीसी र एक क्रियोल राउक्स बीचको रंग भन्दा मुख्य भिन्नता, क्रियोरो रक्सको जागिर मोटाईएको छैन, यसको स्वाद। गाढा राउक्स कम मोटोरोन शक्ति हुन्छ र यसको अधिक धनी, पोषक, स्प्रेर स्वाद यो योगदान गर्दछ। क्रियोल राउज स्वाद र मोटो हुँदैन।
उत्कृष्ट पकाउने साँच्चै तपाईंको अवयवहरू जान्न र तिनीहरू कसरी बनाइएका छन् र सजिलैबाट जमीनबाट निकालिन्छ वा एक भेडाबाट कटाईको बारेमा जान्छ। यहाँ एक सॉस संघटक एक नाम, एक प्रविधी संग छ, र दुई फरक उद्देश्यहरु लाई सेवा गरिरहेको छ - कति सुन्दर छ!