सेतो सॉस: पूर्णताका लागि आधारभूत

Bechamel क्लासिकल फ्रान्सेली खाना पकाउने मासु सस मध्ये एक हो। बस मक्खन, आटा, दूध र थोडा नुन र काली मिर्च, यो सुरुचिपूर्ण छ तर सँधै सजिलो सजिलो छैन। यो प्रायः लासगना र पातोसियियोमा समावेश छ, तर फ्रान्सेली सामान्यतः यसलाई केहि तरिकामा परिमार्जन गर्दछ। पनीर थप्न मार्नयस रस, क्र्राफिश, चिन्ता वा केकडाले यो नन्टुआ ससमा घुमाउँदछ, थप्नु, सुब्ज मक्खनमा पकाएको प्याजको विशेषता छ, र पिसाब गर्दा, केहि ताजा पोल्ट्रीमा र दूधको क्रीम प्रतिस्थापन गरेर यो क्रीम सॉसमा परिवर्तन गर्छ।

चाट व्हाइट सॉस गर्न

यी सटहरूको लागि चाल भनेको आटा र मक्खन (वा कुनै अन्य अन्य चर्को) कम गर्मीमा कम्तीमा पाँच मिनेट (यसको छेउमा नछोड्नुहोस्) को साथ सँगै बिस्फोट गरिन्छ। आटा / मक्खन मिश्रण रूक्सको रूपमा चिनिन्छ । यो कदम कोटले तेलमा स्टार्च कण्युल गर्दछ त्यसैले तिनीहरू सँगै पम्प गर्दैनन् र अँध्यारो पकाउँदछ त्यसैले अब कच्चा स्वाद छैन। आटा र मक्खन बराबर वजन हुनुपर्छ, तर बराबर मात्रा पनि लगभग प्रत्येक 1/4 कप सम्म काम गर्दछ। दूध को मात्रा निर्धारित गर्दछ कि कसरी चटनी मोटी छ - हरेक 2 चम्मच मक्खन र आटा को लागि एक दूध दूध को रूप मा। त्यसैले दुई कपको बीममेल 4 चम्मच मक्खन, 4 चम्मचको आटा र 2 कप दूध हुनेछ। धीरे - धीरे चटनी को माध्यम ले उच्च ऊँची मा उबलते ले आओ, लगातार बढन को लागि, जल को बहाव को लागि लगातार घेरते रहयो। चाँडै यो फोडा हुन्छ, यसलाई हटाउनुहोस्। (नोट: हामी सामान्यतया दूध वा स्टक - माइक्रोकवमा थोरै मोटो बनाउने प्रक्रियामा गति दिन थप गर्नु पर्छ।)

तपाईंको कल्पना कल्पना नि: शुल्क चल्न दिनुहोस्

यस बिंदुमा, तपाईंले अन्य स्वादहरू थप्न सक्नुहुन्छ नमक, जमीन सेतो मिर्च, सायद केही सूखे सरसफाइ, केही पतले कटाई क्र्राफिश वा लोबस्टर, प्याज पकायो। तपाईंको कल्पना निःशुल्क चलाउन दिनुहोस्।

तपाईं तरल को लागि वसा वा दूध को लागि मक्खन संग छडी छैन।

केही चिसो नाश्ता सॉसेज फ्रिज गर्नुहोस्, जब यो लगभग आउँदो हुन्छ, र बिस्कुटको लागि कस्मम ग्रेवा बनाउन 5 मिनेट पछि दूध थप गर्नुहोस्। वा मक्खन र आटासँग सुरु गर्नुहोस्, तर दूधलाई बदलिन्छ एक विशेष गरीब नान्टाउआ ससको लागि। अनि निस्सन्देह, तपाईं केहि ग्रुराइर, पार्वर्ड, म्यान्गोगो वा अन्य पनीर मात्र जोडेर एक सुन्दर मार्टेय सस बनाउन सक्नुहुनेछ। (यदि तपाईं पनीर थप्दै हुनुहुन्छ भने, पतली आधार चटनी उत्पादन गर्न थोडा थप तरल प्रयोग गर्नुहोला, पनीरले यसलाई कडा बनाउनेछ।)

आधारभूत बेकमेल

1 कप बनाउँछ

2 चम्मच अनगिन्ित मक्खन
2 चम्मच सबै उद्देश्यको आटा
1 कप गर्म दूध (माइक्रोफोन मा 1 मिनेट को लागि उच्च मा जप)
1/4 चम्मच सूखे सरसफाई
साल्ट र जमीन सेतो मिर्च स्वाद गर्न

कम गर्मीमा एक भारी सॉसप्यानमा मक्खन पिउ। आउँदो माछा र 4 देखि 5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, प्रायजसो बिस्कुट।

गर्म दूधमा बिस्तार र मध्यम-उच्चसम्म गर्मी बढाउनुहोस्। चटनी मोटेन्स सम्म र बुलबुला सुरु नभएसम्म निरन्तर हलचल जारी राख्नुहोस्।

ताप र मौसमबाट सरस, नमक र काली मिर्चको साथ हटाउनुहोस्। (नोट: सेतो काली मिर्च प्रयोग गरिन्छ किनभने कालो मिर्च भन्दा ठूलो छ र चटनीमा हेर्न सकिदैन। काली मिर्च पूर्ण रूपमा स्वीकार्य छ।)

Mornay Saus

1 नुस्खा आधारभूत बियरमिल र 1/2 कप अतिरिक्त दूध
1 कप टुक्रा पनीर

आधारभूत सस बनाउनुहोस्, गर्मीबाट हटाउनुहोस् र पनीरमा बिस्कन्छ जबसम्म पूर्णतया पिघ्यो।

यो भ्रामक ब्रोकोली वा फूलबालिकामाथि सेवा गरिन्छ।

नान्टाउआ सॉस

1 नुस्खा आधारभूत बेंचमिल
1/4 कप पकाएको, धेरै पतला कटाई क्र्राफिश, चिन्ता, केकडा वा लुम्बस्टर।
1/4 चम्मच हट प्यापिका

आधारभूत सस बनाउनु, गर्मीबाट हटाउनुहोस्, र शिलफिश र पेपरिकामा बिस्कनुहोस्।

म पास्तामा यो चटनीलाई माया गर्छु र 1/2 देखि दूधको कपको लागि 1/2 कप सेतो वाइन को स्थान दिन्छु। यसमा एक प्यारा गुलाबी रंग छ।

देश Gravy

1/4 एलबी। टुक्रिएको नाश्ता साउसेज (हल्का प्रयोग गर्नु होस् यदि तपाई हुनुपर्दछ, तर हट कामहरू राम्रो हुन्छ)
2 चम्मच सबै उद्देश्यको आटा
1 कप गर्म दूध (माथिको 1 मिनेटको लागि उच्चमा विकिक्रोभमा जिप)

कुकुरको मासु खाएर माटोको गर्मीमा ओरालो सम्म पुग्छ जबसम्म यसको यसको फ्याट गाईन्छ र राम्रो तरिकाले खैरो छ। हामीलाई एक स्लट भयो चम्मच एक कागज तौलिया संग पाइने प्लेटमा सॉसेज स्थानान्तरण गर्न।

चिसोलाई उचालो र अचमा बिस्कुट गर्न कुकिलो फर्काउनुहोस्। प्राय: 3 मिनेट चिसो लगाउँनुहोस्।

दूधमा बिस्तारै, मोटो नहुन पकाउनुहोस् त्यसपछि सोजी थप्नुहोस्। हट बिस्कुट माथि सेवा गर्नुहोस्। यो गोभीले फ्रिज बिस्कुट खाने पनि बनाउनेछ।