भान्सा मौलिक
स्टक र भाइरस, चाहे बीफ, चिकन, सुँगुर, समुद्री खाना, वा सब्जी पनि आवश्यक खाना पकाउने सामग्री हुन्। यदि तपाईं कस्तो सोचाइ हुनुहुन्छ भनेर सोच्दै हुनुहुन्छ भने, भाइरस (वा बेल्युल) सामान्यतया हड्डिहरु र मासुबाट बनाइन्छ। स्टकमा न केवल हड्डिहरु र मासु तर तर गाजर, प्याज, बे जस्ता पनि एरोमेटिक्सहरू पनि समावेश गर्दछ किनकि स्टकमा भाइरसको भन्दा धेरै जटिल स्वाद छ। तपाईं स्टक एक सुरू बिच कम गर्न को लागी शुरू गर्न को लागी र एक सॉस बनाउनु यो कम गर्न सक्छ र शुरुमा नमक जोड्न को लागी एक मिश्रण को उपयोग गर्न को लागी धेरै नमस्कार गर्न सक्छ।
स्टक बनाउने समय-उपभोग गर्दै - तर अपेक्षाकृत साना ह्यान्ड्स-समयमा समावेश छ। प्रति मिनेट 30 मिनेट र 4 - 12 घण्टाको सिम्मरिंगको चित्र (लम्बाई यो पकाउँछ, अमीर स्वाद)। यो एक सजिलो (र स्वादिष्ट) सप्ताहांत परियोजनालाई विचार गर्नुहोस्। साथै, तपाई कम्तिमा एउटा 8-क्वार्ट स्टक बर्तन चाहानुहुन्छ। यो महंगा महसुस छैन, मैले धेरै वर्ष पहिले Costco मा तीन स्टेनलेस स्टील बर्तन (12, 16, र 20 क्वार्ट) को एक सेट उठाएको छ र तपाईं $ 30 को लागि लक्ष्य मा एक सभ्य बर्तन प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईं केहि कल्याण वा महंगी जस्तै सबै क्लड वा क्याल्ल्फन जस्तै आवश्यक छैन, तर केहि ठूलो पाउनुहोस् र स्टेनलेस स्टील वा भित्ताको लागि जानुहोस्।
आधारभूत:
स्टक बनाउनको लागि आधारभूत अनुपात 4: 1-1 / 2: 1/2 / 2 / 1/2 हो। त्यो 4 पाउन्ड हड्डियों र मासु, 1 1/2 पाउन्ड प्याज, र 1/2 पाउजर र गाजर को प्रत्येक पाउन्ड छ। यो अनुपात मासु, चिकन, टर्की, होम / सुँगुर, भित्रीका लागि काम गर्दछ, जो पनि मासु हो र स्टकको लगभग 2 अर्ब रुपैयाँ हुन्छ। मात्राहरू बिल्कुल सटीक हुँदैन।
एकपटक तपाईंले आफ्नो प्राथमिक अवयवहरू एकत्र गरेपछि तपाइँसँग अँध्यारो स्टक वा हल्का स्टक बनाउने छनौट छ (यद्यपि गोमा सधैं केही हदसम्म अँध्यारो हुनेछ)। रंग को अंतर निर्भर गर्दछ कि सामाग्री को शेयर बर्तन मा जाने देखि पहिले भुना भयो। तपाईंसँग पनि भुइँखुट्टाको बस हड्डिहरु / मासु वा अङ्गोमैटिक्स (सब्जियां) भुइँमा राख्ने विकल्प पनि छ।
बरसात धेरै अमीर स्वादको उत्पादन गर्दछ त्यसैले म प्राय: दुवैको लागि गर्छु।
हड्डिहरु र मासु भुनाउँदै पनि कम फैटी स्टक र एक सफ्ट स्टकमा परिणाम गर्दछ किनकी धेरै मोटो भुइँमा खसेको छ र प्रोटीनहरू निस्क्रिय हुन्छन् (सँगै चम्किलो हुन्छ) त्यसैले तपाईसँग प्रोटीनहरू स्टकमा तोड्न र बनाउनुपर्दैन। बादल। स्पष्ट रूपमा यदि तपाइँ एक रूस्ट टर्की बाट वा हड्डी लिफ्ट को प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने यो निर्णय बनाइएको छ। यदि म मासु भुइँमा राखेको छु भने मैले अन्तमा सबै बोसोलाई पानीको साथमा प्यान डर्को पार्छु, र स्टक बर्तनको रसहरू जोड्छु।
जडीबुटी र मसाले पनि स्टकको अतिरिक्त हो। काली मिर्चहरू जस्तै बे पातहरू लगभग डे राइगुरो छन्। म चिकन वा टर्कीसँग बनेको स्ट्यान्डमा ताजा अजवाली (स्ट्याम र सबै) को एक हात थप्न चाहन्छु। तर म नियमको रूपमा म यसलाई सरल बनाउछु जबसम्म म एक विशेष सूप वा स्टाउको लागि स्टक प्रयोग गर्न योजना बनाइरहेको छु किनभने म एक सस संग हस्तक्षेप गर्ने चाहना छैन कि म अब बाट तीन महिना बनाउँछु। नोट: स्टकमा नुन जोड नगर्नुहोस् वा यो कम हुन्छ जस्तै यो धेरै नुन बन्न सक्छ।
म कहिलेकाँही कहिलेकाहीँ एन्कोभाइ पेस्ट, सोया सस, वा एक पर्मेनी पनीर रसिन्डको सट्टा जोड दिन्छु। यी सबैमा MSG समावेश गर्दछ जुन स्टकले अधिक बचत गर्दछ र कहिलेकाँही म सीधा एमएसजी (एक्सेन्ट) पनि थप्छु।
तपाईंलाई धेरै चाहिँदैन।
कसरी:
- 1. ट्रिम, पिक्सेलको र तिमाही प्याज। गाजर र अजवालीलाई ठूलो टुक्राहरूमा तोड्नुहोस् (नोट गर्नुहोस्, पनीरको सागको छातीमा छोड्नुहोस्)। मासु र कुनै अन्य जडीबुटीको साथ 8-क्वार्ट बर्तनमा थप्नुहोस् (तर मरिचको कुखुरा होइन)। माथिल्लो भाग 2 इन्च भित्र पट्टि भर्नुहोस् र उच्च गर्मीमा सेट गर्नुहोस्।
- 2. बुलबुले जब बनाउन शुरू हुन्छ, मध्यम-उच्चमा गर्मी घटाउनुहोस्। दोहोर्याउनुहोस्, मध्यममा ताप घटाउँदै, जब बुलबुले फेरि बनाउँदछ र दोहोर्याउन जारी राख्नेछ जब बर्तन कम गर्मीमा धेरै राम्ररी उकालो पार्छ।
- 3. पॉट सिम्मरको रूपमा, स्क्रम शीर्षमा बनाइनेछ, यसलाई छोड्नुहोस् र रद्द गर्नुहोस्। जब तपाईं कम गर्मीमा पुग्नुहुन्छ त्यहाँ अचम्म नपढ्नु पर्दछ, मरिच मक्काहरू थप्नु (तिनीहरूले फ्याट गर्नुहोस्, यदि तपाईंले स्किन गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाईँले तिनीहरूलाई छोड्नुहुनेछ)।
- 4. एक पल्ट पट्टि कम भएपछि एक आंशिक रूपमा राखिएको, आंशिक रूपमा कवर गरिएको, 3-11 घण्टाको लागि, यो अवसरमा यसलाई जाँच गर्दै, र सामग्रीको माथिल्लो तहको तल तह छोडेर थप पानी थप्दै।
- 5. जब गरे, ठिक्क बाहिर निकाल्नुहोस् र तिनीहरूलाई फेंक गर्नुहोस्। स्टक ठिक गरौं, त्यसपछि रातभर फ्रिज गर्नुहोस्।
- 6. अर्को दिन, स्किन बन्द गर्नुहोस् र शीर्ष मा संचय गरिएको कुनै पनि वोसोलाई खारेज गर्नुहोस्। ध्यान दिनुहोस् कि स्टकले रातभर जेलीमा बदलिनेछ। यस बिन्दुमा म 1 पिप जिपेरिएको फ्रीजर थिमको गुच्छा लेबल गर्दछु, स्टकलाई 1-कप भागमा मापन गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई स्थिर पार्नुहोस्। तपाईंसँग लगभग 8 कप हुनुपर्छ। (व्यक्तिगत रूपले, म सामान्यतया यो रकम दोहोर्याउँछ किनभने यो एकल ब्याचभन्दा धेरै समस्या छैन, अझ लामो समय लाग्न सक्दैन।)
- 7. मेरो फ्रीजरमा भलाइको सानो थलो संग मैले सजिलै एक क्षण नोटिसमा उत्कृष्ट चट्याउन सक्छु (म थोरै पानीमा थोरै बगाई)। यदि मलाई कपडाको भण्डारण चाहिन्छ भने म आंशिक रुपमा यसलाई ठिक पार्छु। एक भारी चक्कुको पछाडिको ब्याकमा जगेडा भण्डार तोक्नुहोस्; र मैले के प्रयोग गर्नुभएन रेफर्म गर्नुहोस्।
तपाईं यहाँ धेरै स्टकहरूको लागि निर्दिष्ट दिशाहरू पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ:
- बीफ स्टक
- पोल्ट्री स्टक
- माछा स्टक
एक अन्तिम विचार। कहिल्यै पकाउनु हुँदैन वा पकाएको हड्डीहरू कहिल्यै टाढा नदिनुहोस्, तिनीहरूलाई एक थलोमा राख्नुहोस् र अर्को पटक जब तपाईले स्टक बनाउनुहुन्छ तिनीहरूलाई स्थिर गर्नुहोस्। त्यस कुराको लागि, कहिल्यै चिन्ता नदिई झिंगा, केकबा, वा लम्बस्टर गोलाहरू। यद्यपि यदि तपाईं केवल केही चिकन सूप बनाउनुहुन्छ भने, रूख चिकनबाट हड्डीहरू सूपले सबैलाई धनी र स्वादपूर्ण बनाउनेछ र हड्डीमा अझै हड्ताल गर्न सक्दछ।