मशरूम बारे पारंपरिक ज्ञानले बताउँछ कि तपाईंले तिनीहरूलाई सुक्खा राख्नुहुन्छ - उनीहरूलाई वेदना वा राइजिंगको सट्टा ब्रेक गर्नुहोस् - र त्यसपछि छिटो बिना गरम प्यानमा तिनीहरूलाई पकाउनुहोस्। तर्क यो हो कि मशरूमले सानो स्पंजको रूपमा कार्य गर्दछ र यदि तिनीहरूलाई गीला पार्छ भने पानी उठाउँदछ। यदि तपाईले सटमा प्यानमा हिसाब गर्नुहोला भने, मशरूमले धेरै पानी समावेश गर्दछ, वा ती छिटो पकाउँदैनन्, तिनीहरू ब्रोचको बट्टामा भाप गर्नेछन्। प्राय: भनिने भान्सा ज्ञान संग हुन्छ, तथापि, यो मशरूम मिथक गलत छ।
कुनै पनि खाना वैज्ञानिकहरू र लेखकहरूले केही समयअघि एहसास गरेका छन् कि त्यो विश्वासको पहिलो तत्व गलत छ। तथ्य यो हो कि अधिकांश सब्जियों जस्तै, मशरूम संग एक उच्च पानी को सामाग्री संग शुरू हुन्छ। तिनीहरूलाई पानीमा भिजाएर उनीहरूको वजनमा सानो मात्रामा पानी थप्न सक्छ, तर तिनीहरूको सुरुवातको पानीको मुल्यको तुलनामा कुनै पनि थप रकम असंगत छ। दोस्रो विश्वास अधिक शक्तिशाली छ। यद्यपि न्यूयर्कको अन्तर्राष्ट्रिय पाक केन्द्रमा रहेको निवासी जेनिअसिसहरू र ब्लग पाक कला विषयहरूले मिथक दुई वर्षअघि डेबिट गरे तापनि तपाइँ अझै राम्रो-सम्मानित (तर गलत) लेखकहरू र रसोइएका गल्तीहरू गल्ती गर्छन्।
मशरूम बारेमा सत्य
आईसीसीको डेभ अर्नोल्ड र नेल्स नरेनले बताए, गीला, भित्री मशरूमको एक गुच्छा एक प्यानमा (उनीहरूको शब्दहरु) को रूपमा "एक सूप ग्याँस" को रूप मा शुरू हुनेछ। यदि तपाईं तिनीहरूलाई लामो लामो खाना बनाउनुहुन्छ भने तापनि, पानीले बेवास्ता गर्दछ, कुन तेलमा तपाईले प्रयोग गरिरहनु भएको बिना सुन्दर सुन्दर ब्रह्मा गर्नुहुनेछ। सुत्ने मशरूम, अर्कोतर्फ, धेरै खुसी हुन्छन्। जब तपाईं तेल वा मक्खनसँग प्यानलाई उचाल्नुहुन्छ र सुक्सुन मशरूम थप गर्नुहुन्छ, तिनीहरू चर्को उठाउँछन् र कहिल्यै नबिर्सनुहोस्। तपाईं खरगोश तर चिसो मशरूम संग समाप्त हुन्छ।
थपिएको बोनसको रूपमा, "गीला, भीड" विधिले मशरूमलाई धेरै अधिक ध्यान स्वादको साथ पनि विशेष गरी खेती गरिएको मशरूमको साथ ध्यान दिईरहेको छ ।
01 of 05
मशरूम सफाई गरेर सुरु गर्नुहोस्।
डेभ स्केन्टल्याण्ड यसबाट स्पष्ट छ कि मशरूम जगाएर केहि गलत छैन, त्यो बाटो धेरै सफा छ, छिटो र भरिएको प्रक्रिया हो। यदि तपाइँ एक क्यान्डरर छ कि कटोरामा बस्नु भएको छ भने, तपाईं कोलोन्डरमा मशरूम राख्न सक्नुहुन्छ, यसलाई सिंकमा कटोरामा राख्नुहोस्, र पानी भरेर। तिनीहरूलाई केही मिनेटको लागि सुन्नुहोस्, तिनीहरूलाई सफा गर्न आवश्यक भए आफ्नो हातले वरिपरि तिनीहरूलाई स्वाइलो पार्छ। त्यसपछि बस कोललर बाहिर निकाल्नुहोस् र तिनीहरूलाई नाली गर्नुहोस्।
तपाईं पनि तिनीहरूलाई सीधा झुकाव गर्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि एक कलरडरमा राख्नुहोस् - यद्यपि यदि पानी धेरै गहिरो छ भने, तपाईं आफ्नो सफा मशरूममा गन्दा पानी भरिदिनुहुनेछ , र तपाईले फेरि उनीहरुलाई कुल्ला गर्न चाहानुहुन्छ।
जब तिनीहरू सफा भएमा, ट्रिम र कुखुरा काटेर। म लगभग सधैँ तिनीहरूलाई तिर्न भन्दा तिमाही तिमाही, तर यो सिर्फ व्यक्तिगत प्राथमिकता हो। ध्यान राख्नुहोस् कि यस पकाउने विधिको साथ, मशरूम मात्रा गुमाउनु पर्छ र सुरू गर्नु भन्दा कम बिस्तारै अन्त हुनेछ।
02 को 05
पानी, बोसो, र नुन थप्नुहोस्।
डेभ स्केन्टल्याण्ड यदि तपाइँ बजारमा पसल गर्नुहुन्छ जहाँ मशरूम 8- वा 16-औंस संकुलहरू मात्र उपलब्ध छन्, तपाइँ पक्का जान्न सक्नुहुन्छ कि उनीहरूले पतला पछाडि सुरु हुन अघि तिनीहरूलाई कसरी प्रयोग गर्न गाह्रो हुन सक्छ। जब तपाईं दुईको लागि पकाउनु हुन्छ, यसले धेरै बर्बाद गर्न सक्छ।
यो खाना पकाउने विधिको बारेमा अर्को ठूलो कुरा हो कि तपाईले एक भीड प्यान चाहनुहुन्छ भने, वास्तव मा राम्रो तरिकाले एक ठूलो मात्रा मा एक ठूलो राशि पकाउने हो। तिनीहरूले पकाएको जस्तो चाँडै, तपाईंले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न कति सजिलो देख्नुहुनेछ।
एक सन प्यान छनौट गर्नुहोस् जुन सबै मशरूमहरू दुई वा तीन गहिरो फिट हुनेछ। सम्झनुहोस्, तपाईले तिनीहरूलाई यो विधिको लागि भीड गरेको चाहनुहुन्छ। सुक्खा पानीलाई बखतमा राख्न पर्याप्त पानी थप्नुहोस्। आठ औंस को मशरूम को लागि, एक चम्मच मक्खन या तेल र कोषेर नमक को चम्मच को बारे मा जोडें। एक बर्नरमा प्यान राख्नुहोस् उच्च भयो र पानी एक फोडा गर्न ल्याउनुहोस्।
03 of 05
मशरूम एक फोडामा राख्नुहोस्।
डेभ स्केन्टल्याण्ड जब मशरूम पूर्ण "रोलिंग" फोडामा आउँदछन्, तपाईं गर्मीलाई तल हटाउन सक्नुहुन्छ, तर बर्नर समायोजन गर्न को लागी पानी को फोडा जारी रहन्छ, नम्रता नगर्नुहोस्। तपाईं ध्यान दिनुहुनेछ कि प्यानमा पानीको मात्रा अब तपाईले सुरु गर्न थप्नु भन्दा भन्दा ठूलो छ। यही कारणले गर्दा मशरूम पकाउँछ , तिनीहरू आफ्नो कक्षबाट धेरै पानी गुमाइरहेछन्।
यस बिन्दुमा, तपाईं प्यानलाई बेवास्ता गर्न सक्नुहुन्छ र डिनरको साथमा जान सक्नुहुन्छ; तपाईं बस साफ़ गर्न सबै तरल को प्रतीक्षा गर्दै हुनुहुन्छ। जबसम्म तपाईं भान्सामा हुनुहुँदा, तपाईंको कानले तपाईंलाई बताउनेछ जब तपाईलाई फेरि ध्यान दिन आवश्यक छ।
04 को 05
सुत्न सुन्नुहोस्।
डेभ स्केन्टल्याण्ड जब सबै पानी चल्छ, मशरूम सुत्न सुरु हुनेछ। यस बिन्दुमा, तिनीहरू बिरुवाको तेल वा मक्खनमा भूरीको सजिलो छ। चूंकि मशरूम पहिले देखि नै पकाएको छ, यस चरणले लामो समय सम्म लाग्दैन।
यस विधिको सौन्दर्य यो हो कि खाना पकाउने प्रक्रियाले मशरूममा कोशिकाहरू पतन गर्न र हावा र उनीहरूको पानीको धेरै गुमाउनु भएको छ, त्यसैले उनीहरूले भुराको कुनै पनि चर्को अवशोषित गरेनन्। यसले स्वादलाई पनि ध्यान दिन्छ र बनावटलाई पनि सुधार गर्छ।
के हो भने, यदि तपाई चाहानुहुन्छ भने तपाई मशरूमहरू सिजन गर्न सक्नुहुन्छ। म प्रायः सानो दाखरस वा सुक्खा शरी संग प्यान डर्को गर्छु। म कसरी मशरूम प्रयोग गर्दै निर्भर गर्दछु, म माईड लसुन वा सूखे वा ताजा थिमको एक चुरोट थप्न सक्छु। यदि म दुई व्यंजनहरूमा प्रयोगको लागि मशरूम विभाजन गर्दैछु भने, म आधा छुट्टै छुट्याउँछु र पछि सिजन मात्र मैले के गरिरहेको छु।
05 को 05
प्रयोग गर्न तैयार।
डेभ स्केन्टल्याण्ड एक पल्ट पकाएको, मशरूम व्यंजनहरु मा प्रयोग गर्न तयार छ। यदि तपाईं तिनीहरूका सबै टाढामा प्रयोग गरिरहनु भएन भने उनीहरूलाई ठुलो पार्नुहोस् र पाँच दिनसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्। मैले फेला पारेको छ कि यदि मेरो फ्रिजमा मशरूमको ब्याच छ, त्यहाँ उनीहरूको प्रयोग गर्ने लगभग कुनै अन्त्य छैन। तिनीहरूलाई प्रयास गर्नुहोस्: