एक सच्चा स्पेनिश वाइन खजाना
शेर को वाइनहरु शराब को दुनिया मा नयाँ जमीन को पुनर्स्थापित गर्दै छन्, र यो राम्रो तरिकाले योग्य छ। शेरी शेक्सपियरमा क्रिस्टोफर कोलम्बस मनपर्ने सेवाको लामो इतिहास छ र हालैको हाम्रो आधुनिक संसारमा रक्सीको मूल्य र खाद्य-अनुकूल व्यवहारको लागि नयाँ स्पेसलाइटहरू पूर्वावलोकन गरिएको छ।
पीतलको थोरैतिर लाग्ने हो भने, शेरी एक दक्षिणपूर्वी स्पेनको "शेरी ट्रान्जिङ्ग" मा उत्पादन गरिएको एक किफायती शराब हो। यस त्रिकोण मा प्यूर्टो डे सांता मारिया, जेरेज, र सानलुउर डे बारामेमा को तीन सताब्दी शहरहरु छन्।
पालोमोनो र पेडोरो Ximénez अंगूर शेरी बनाउन प्रयोग गरिने प्राथमिक अंगूर हुन्। यस क्षेत्रको माटो चक्की, चूना पत्थरमा आधारित छ, र पालोमोनो र पेड्रो एक्समिनेज (पीएक्सएक्स) को लागी को लागी उत्तम नियम प्रदान गर्दछ जुन संसारको उत्तम शेरहरुमा प्रयोग गरिन्छ। एकपटक काटिएको र किण्वित भएपछि, मदिरा भाग्यले निर्णय गरेको छ - के यो फिनो वा ओलोरोस हुनेछ?
दुई प्रकारका शीरीहरू
दुई प्रमुख प्रकारका शेरीहरू फिनो (हल्का शरीरसँग धेरै सुकेका छन्) र ओलोरोसो (अझ सुकेको, तर दुवै स्वाद र शरीरमा धेरै अमीर हुन्छन्)। यदि winemaker फिनोको लागि जान्छ भने, यो बेलुका थपिएको छ 15% सम्म पुग्छ जबसम्म अल्कोहल (किरण) थपिएको छ; तथापि, यदि ओलोरोसो लक्ष्य हो तब अल्कोहल को 18% अल्कोहल सामाग्री सम्म पुगन को लागी जोडिएको छ।
अब मजा सुरू हुन्छ, र मदिराहरू आफ्नो क्यासहरूमा रहन्छ, तिनीहरूले क्यास्कको शीर्ष भागमा हावासँग सम्पर्क अनुमति दिन्छन्। खमीरको एक तह, "फ्लोर" भनिन्छ, शेरीको सतहमा कोटिंगको रूपमा बनाइएको छ, रक्सीलाई अक्सिअक्सिजिंगबाट राख्दछ - यी मदिराहरू उनीहरूको निचो अल्कोहल सामग्रीको रूपमा फिनोस बनेको हुन्छ, कुन खमीर पहिलो स्थानमा बढ्न अनुमति दिन्छ।
अर्कोतर्फ Olorosos, आफ्नो उच्च शराब सामग्रीको कारण फ्लोरको विकास समर्थन गर्दैन। Olorosos लाई जानबूझकर ओक्सीकरण गर्न अनुमति छ, एक गहरा, र अमीर शराब, एक Fino भन्दा बढी शरीर संग।
शेरी सोलारा प्रणाली
शेरी मदिराहरू पर्याप्त उमेरको लागि एक solera प्रणाली मार्फत जानुपर्छ।
यो प्रणाली अनिवार्य रूपमा कैसीहरूको एक मिश्रण प्रणाली हो जसले विभिन्न उमेरका मदिराहरू समात्न सक्छ। शेरी को पुराना भन्दा पुराना क्यासहरू एक दिइएको वर्षमा बोतल भएका छन् र अर्को क्यासहरू व्यवस्थित छन् ती सबै भन्दा सानो शेरिजहरू प्रगतिशील पुरानो शेरिजहरू किनेका क्यान्सरहरूको श्रृंखलामा मिश्रित हुन्छन्। सानो शेरीको संयोजनले पुरानो शेरी धेरै निरन्तर, उच्च गुणस्तरको मदिरामा नतिजा राख्छ जुन सबैले पुरानो, पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो पुरानो भागमा बडोगामा बनाएको हुन्छ। शेरिजसँग पुरानो मिति, प्रति सेकेन्ड छैन, किनकि तिनीहरू साँच्चै धेरै वर्षको मिश्रण हो।
8 प्रकार को शेरी
- फिनो - धेरै सुत्ने, हल्का-शरीर शेरी जुन अनुहार जस्तै अनुहारमा छ। फिनोससँग सम्बन्धित विशेषता आलोम बादाम छन्। सामान्यतया, फिनोस भोल्युममा लगभग 15-17% शराबमा आउँछ। बादाम, जैतून, हैम्स, र चिप्स र डीप संग अद्भुत।
- म्यान्जानिल्ला - यो पनि सुँगुर र रङ रंगमा। Sanlucar मा बनाएको शेरी को "fino" शैली र समुद्री भोजन र टैपस संग उत्तम।
- अमन्टिलोडो - रंग र शरीरको सन्दर्भमा फिनो र ओलोरोसोको बीचमा। यो सुक्खा शेरी उमेरले यसको फ्लोरिङ प्रक्रियामा गुमाउँछ र गहिराइ र एक प्यारा पोषक स्वादको उत्पादन गर्दछ। अमोन्टोडोससँग सम्बन्धित विशेषता आरोसहरू हजेलनेट्स हुन्। यो शेरी तेल माछा र चिकन बर्तन संग राम्रो छ।
- Oloroso - रंगमा गाढा, स्वादमा अमीर। ओलोरोसोस आम तौर पर एक उल्लेखनीय अखरोट सुगंध है और उन्हें समृद्ध मीट और स्वादपूर्ण चीज के लिए एक शीर्ष चुन बनाने (एक मर्दगोगो, भेड़ के दूध से बना एक स्वादिष्ट स्पेनिश पनीर पर विचार करें) के लिए एक शीर्ष उठाने।
- पालो कोर्टोडो - एक धेरै दुर्लभ शेरी हो जुन एक फिनो (जहाँ खमीर विकास गर्दछ) को रूपमा जीवन सुरू गर्दछ र एक अन्टेंटिलोडो (जहाँ फ्लोर बन्द हुन्छ) मा प्रगति गर्दछ तर ओलोरोसोको अमीर शैलीको साथ समाप्त हुन्छ। यो शेरीमा एक सुक्खा ताल र एक आकर्षक लाल-भूरा रंग संयोजन संग नाटकीय अरोमा र पूर्ण स्वाद छ।
- मीठा शेरी - के पेरीरो Ximénez (PX) अंगूर रस संग मिठो भएको एक शेरी हो। Pedro Ximénez अंगूर एक उच्च अवशिष्ट चीनी सामाग्री छ किनकी उनि सूर्य सूखे (सोच राखिन्छन्) दबाए पछि शर्करा ध्यान केंद्रित गर्न को लागि। जाँगरले पीएक्सबाट अपेक्षा गर्न सक्दछ जुन अन्जीर र गुलाबीको मोटो, मीठो स्वाद हुन्छ।
- क्रीम शेरी - रंग र मखमलीमा बनावटमा अचम्म महोगनी, अमोटिलोडो वा ओलोरोसबाट बनाइएको एक मीठो शेरी र PX सँग मिठो भयो। चीज़सेकको साथमा सही।
- पेडोरो Ximénez - एक अल्ट्रा मीठो लगभग सिरप जस्तै मिठाई शेरिरी छ, एउटै नामको सुडौ, सुँगुरको सुकेको अङ्गुरबाट। यसको शराब सामग्री स्पेक्ट्रमको निचला अन्तमा छ र यसको स्वाद प्रोफाइलहरूले दाखिला, अन्जीर, मिति र दाखको छेउमा पुर्याउँछ। मलाई भेन्डा आइसक्रीममा ओस्बोबे पेडोरो विमेनेज वेईजो थियो र यो अविश्वसनीय थियो, कुनै पनि चकलेट चकलेट वा कारमेल सॉस भन्दा राम्रो तपाईं भन्दा राम्रो थियो!
शेरी भण्डारण र सेवा सल्लाहहरू
सबै शेरी एक ठुलो र अँध्यारो ठाउँमा राखिएको छ। Finos र Manzanillas लामो जीवनशैली छैन र बोतललिङ पछि चाँडो खरिद गर्नुपर्छ। एक पटक उनी खोलिएको बेला, फ्रिजमा भण्डार राख्नुहोस् आफ्नो जीवन लामो समयसम्म दुई हप्तासम्म लामो समयसम्म। तिनीहरूलाई ठुलो पार्नुहोस्।
अमोनेलिड्सले सीलिएको बोतलमा 2 देखि 3 वर्षसम्म राख्न सक्छ र फेरि एक चोटि खोलिएको एक हप्ताको भित्र भित्र पर्छ (फ्रिजमा रहनुहोस् जीवनलाई लामो समयसम्म)। ठुलो वा कुरकुरा कोठाको तापमानमा सेवा गर्नुहोस्।
Olorosos, मीठे र क्रीम शेरिज र पेड्रो Ximénez शेरिज सबै धेरै वर्ष को लागि भण्डार हुन सक्छ किनकि तिनीहरूले तिनीहरूको उमेर र वजन छ। तपाईंले यी केटाहरूलाई खुल्ला भएपछि (तर तपाइँ सक्नुहुनेछ) पछि फ्रिजमा भण्डारण गर्नुपर्दैन, केवल तिनीहरूलाई ठुलो, कालो भण्डारण स्थानमा राख्नुहोस् (एक तहखाने आदर्श हो)। कोठाको तापमानमा सेवा गर्नुहोस्।
प्रयास गर्न को लागि शेरी उत्पादकहरू
अल्वर, बोडेगास डायोस बाको, इमिलोयो लुस्टाउ, गन्जालेज बाइसस, हाइडोगो, ओस्बोर्वे ।