01 को 07
Bottarga: एक Sardinian Sardinian
तपाईंको अवयवहरू जम्मा गर्नुहोस्। हंक श Bottarga नमकीन, ठीक माछा राइ यो प्रविधि तयार गर्ने प्रविधि हो सार्डिनियाको इटालियन द्वीपबाट। यो पारंपरिक रूप देखि पतली या जमीन को कटाई छ र समुद्री भोजन पास्ता व्यंजनहरुमा छिद्रित छ।
यसले अजीब र दुलही लगाउन सक्छ, तर यो अनौठो मसलाले आश्चर्यजनक ढंगले काम गर्दछ। स्पेगेटी र क्लैम सस संग टाँस्नु सानो सानो बोराग्रा वा ताजा फलफूल छिट्टै तुरुन्तै समुहको किनारमा पुग्छ।
Bottarga को स्वाद समुद्र को सार हो। यो माछा छ, तर खराब बाटोमा छैन। यो नुनबाट पनि धेरै उज्ज्वल छ। यो एक माछा पकडने वा मार्केट किन्न को लागी केहि गर्न बर्बाद गर्न सुनिश्चित गर्न ठूलो रेज को संरक्षण को लागि एक उत्कृष्ट तरिका हो।
02 को 07
उत्तम रूज छान्नुहोस्
शेड रोई बोतर्गका लागि प्रयोग गर्न राम्रो छ, तर सेर्डिनियनले mullet वा ट्यूना रो प्रयोग गर्छन्। तपाईं हिलिबुट, हिरोइन, फ्लाउन्डर, सेतो सेबास, कमिफिश, वा मेकरेल प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। तपाई साना अण्डाहरू चाहनुहुन्छ, त्यसैले सामन र स्टर्जन छोड्नुहोस्।
यो पनि महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईं राम्रो पाक रोइ प्रयोग गर्नुहुन्छ। एक पाक रो एक छ जहाँ तपाईं ती पवित्र मा अण्डाहरू हेर्न सक्नुहुन्छ जहाँ तिनीहरू पनि रंगमा समान हुनुपर्छ। अधिकतर पानीको राइ ठीक छ तर यो उपचार गर्न लामो समय लाग्छ।
अनिपी रोई काम गर्दैन । तपाईंले अण्डाहरू हेर्न सक्षम हुनुपर्दछ। यदि तिनीहरू धेरै सानो छन् भने रोई संग केहि गर्छन।
03 को 07
रूट तयार गर्नुहोस्
तपाईंको रूबे सुत्नुहोस्। हंक श बोतर्गा बनाउन कठिन छैन, तर यसले धैर्यताको राम्रो व्यवहार गर्दछ। सम्झनुहोस् कि तपाईं लामो समय सम्म रो को संरक्षण गर्न यो प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ र कम्तीमा दुई दिन लाग्न सक्नेछ। यद्यपि यदि तपाईं यसलाई पीस गर्न चाहानुहुन्छ भने यो राम्रो हो कि हप्ताहरू वा अघिल्लो महिनामा सुरू गर्नुहोस्।
सुरू गर्न, आफ्नो रोई भेला गर्नुहोस् र रातो पानीमा रातो पानीमा लिनुहोस्। अर्को दिन, एक बोर्ड वा कुकी पाना इकट्ठा, केहि जैतून को तेल, धेरै नमक, र धेरै कागज तौलिए।
कुकी पाना वा बोर्डमा कागज टावर टाँस्नुहोस्। आफ्नो पेडहरू पेपर तौलियासँग टाँस्नुहोस्।
04 को 07
तेलको रोई
तेलको रेज। हंक श जैतूनको तेलमा सुत्न कोरिन्छ। यसले तिनीहरूको नमीको संरक्षण गर्न मद्दत गर्नेछ।
05 को 07
रूखलाई नमक संग उपचार गर्नुहोस्
रक्सीलाई निलो पार्नुहोस्। हंक श एकपटक पनी तेल लगाइए पछि तिनीहरूलाई नमकको कटोरामा तुरुन्तै टाँस्न उनीहरूलाई कोट गर्न को लागी। तिनीहरूलाई कागज तौलियामा राख्नुहोस् ताकि तिनीहरू एक-अर्कालाई छुनु हुँदैन।
06 को 07
रोई जाँच गर्नुहोस्
तौलिया परिवर्तन गर्दा यो लुगा लगाउँदछ। हंक श कुकिने पाना वा पनीको साथमा ठुलो, सुक्खा ठाउँमा राख्नुहोस्। तिनीहरूलाई प्रशीतन गर्न आवश्यक छैन।
नुनले रसबाट नमी टाँस्न सक्दछ-र त्यहाँ त्यहाँ धेरै नमी हुन्छ-त्यसैले तपाईले पेगुलल टावरहरू आवधिक रूपमा र तपाईंको रेजको पुन: नुन बदल्न आवश्यक हुनेछ। तिनीहरूलाई सधैँ नमकको पतली तहको साथ लिन्छ।
07 को 07
समाप्त उत्पादन
केही जमीनको बोराग्राको साथ समाप्त भयो। हंक श दुई देखि सात दिन पछि, तपाईंको रोरी तयार हुनेछ र तपाईंसँग बोराग्रा हुनेछ। पहिले तपाईं तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुहुन्छ, नम्र हुनेछ तिनीहरू; प्रारम्भिक मानिसहरू कुरै भए र जमीनमा हुन सक्दैनन्।
तिनीहरूलाई कठोरताको उपचार गर्न अनुमति दिनुहोस्-बोतलगायत हप्ता वा महिनाको लागि बस्न सक्दछ-र तपाईं तिनीहरूलाई कुनै निकास पाउडरमा पीस गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईं यसलाई प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ बोन्टरको टुक्रा पीस नगर्नुहोस्। एक मसाले जस्तै, स्वादले एकपटक एकपटक फ्याँक्यो। यसले उत्कृष्ट पास्ता स्प्रे बनाउँछ।
आफ्नो समाप्त, पुरा रङ आफ्नो छापिएको प्लास्टिकको थलोमा भण्डार गर्नुहोस्, वैक्यूम तिनीहरूलाई घुमाउँछ, वा फ्रिज वा फ्रीजरमा गिलास जारमा राख्नुहोस् जब सम्म तपाइँ तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ। Bottarga यस वर्ष भण्डारण एक वर्ष वा बढी हुनेछ।