फ्रीजरका लागि सब्जामुखी र सब्जीहरू प्याकाउने
यदि तपाईं फ्रीजर स्पेसको लागि पर्याप्त भाग्यशाली हुनुहुन्छ भने, धेरै सब्जियां राम्रोसँग स्थिर हुन्छ। केहि सब्जी किस्महरूले अरूलाई भन्दा राम्रोसँग स्थिर बनाउँछ, र यो सधै राम्रो हुन्छ कि तपाइँको सानो भन्दा सानो र सबैभन्दा निविदा प्रयोग गर्ने। यहाँ केहि आधारभूत निर्देशनहरू छन्, व्यक्तिगत सब्जिहरु को लागि तैयारी र ठंडा निर्देश संग।
Blanching
Blanching एक महत्त्वपूर्ण कदम हो। एंजाइमहरूले फलफूल हराएपछि रंग र स्वादले सब्ज फ्रिज गरिसकेपछि पनि जारी रहनेछ।
Blanching यो एंजाइमहरू रोक्छ। प्रायः सब्जियां उबलते पानी मा फेंकने वाला छ, तर भाप ले केहि राम्रो तरिकाले काम गर्दछ। त्यहाँ अपवादहरू छन्; केहि सब्जियां पुरा तरिकाले पकाया जान्छन् र केहि कच्चा र बेरबदल को जमे भएका हुन सक्छ।
उज्यालो पानीमा ब्लाकिंग
1 गैलन पानी वा अधिक संग एक ठूलो केतली भर्नुहोस्; बिस्कुटमा पानी ल्याउनुहोस्। एक समयमा प्रति 1 गैलन पानी भन्दा 1 पाउन्ड भन्दा बढी सब्जिहरु ब्लाङ्क। उकालो पानीमा सब्जियों को बहाव गर्न को टोकरी, स्ट्रेनर या चीसेकेलोथ (पेसेल या कम सब्जियों को बंडल को उपयोग गर्नुहोस)। यदि पानी 1 मिनेटमा फोन्चमा फर्किदैन भने अर्को ब्याच अर्को ब्याच प्रयोग गर्नुहोस्। निर्दिष्ट समयको लागि बर्तन र फोडा राख्नुहोस् (तलका व्यक्तिगत सब्जिहरु, तल हेर्नुहोस्) छिट्टै हटाउनुहोस् र ठूलो कटोरा वा पानी र बर्फको गहिरो पट्टि छिटो छाड्न र पकाउन रोक्न। जब सब्जियां राम्रो तरिकाले ठुलो हुन्छ, हटाउनुहोस्, निस्कनुहोस् र टाँस्नुहोस्। यदि तिनीहरू तुरुन्तै प्याक गरिने छैन भने फ्रिजमा ठुलो राख्नुहोस्।
भापमा ब्लाइजिङ
रैकको साथमा ठूलो क्याटलल प्रयोग गर्नुहोस्। यो सब्जियों को लगभग 1/2 देखि 2 इन्च को पानी मा पकडे जान पर्छ। एक फोडामा पानी ल्याउनुहोस्, एकै तहमा टोकरीमा सब्जी राख्नुहोस्। केतली राख्नुहोस् र निर्दिष्ट समयको लागि ऊँची उच्च राख्नुहोस्। हिमपात पानी तुरुन्तै हटाउनुहोस्; राम्रो तरिकाले चिसो, डुब्न र स्यालो सुक्नुहोस्।
यदि तिनीहरू तुरुन्तै प्याक गरिने छैन भने फ्रिजमा ठुलो राख्नुहोस्।
प्याकिङ
तपाईं ठुलो सब्जियों को सही कन्टेनर मा पैक गर्न सक्छन्, तर सूखी पैकिंग क्लम्पिंग को रोकन मा मदद गर्दछ र कंटेनरहरु लाई सानो मात्रा मा उपयोग गर्न को लागी आसान बनाइन्छ। बेकिंग पानामा वा एक तहमा ट्रेमा ब्लान्कोड, कूल सब्जिहरु व्यवस्थित गर्नुहोस्। At -20 F. फ्रिज गर्नुहोस्, वा तपाईंको फ्रीजरलाई अनुमति दिंदा चाँडै। एक पल्ट जमेको भए, प्याज फ्रीजर कन्टेनर वा प्याकेजमा।
फ्रीजर को लागि तैयारी र विशिष्ट सब्जियां
Asparagus
बीन्स, लिमा
बिट्स
कालो-आँखािएको मटर
ब्रोकोली
ब्रसेल्स स्प्रेट्स
गाजर
सेलेरी
ग्रीस
मशरूम
प्याज
मटर, हरियो
कद्दू
Rutabaga
स्क्वाश, समर
स्क्वाश, जाडो
सखरखण्डा
टिपिप
फ्रोजन सब्जिहरु पाक कला: सामान्य दिशानिर्देशहरू
सामान्यतया, यो राम्ररी पानीको रूपमा सम्भव हुने को लागी सबै भन्दा राम्रो छ, र सब्जानी सम्मको सन्तुष्ट नभएसम्म पकाउनुहोस्। यो सबभन्दा पहिले सब्ज फ्रिज गर्न आवश्यक छैन, तर तपाईं पत्तिको अलग गर्न बिस्तारै सास फेर्न चाहनुहुन्छ। सबैभन्दा जमे भएका सब्जिहरुका लागि, 1/2 वटा पानी सब्जै सब्जका लागि प्रयोग गर्नुहोस्।
उल्लेखनीय अपवादहरू:
1 कप पानी प्रयोग गर्नुहोस् प्रत्येक 2 कप लिमा सेमको लागि।
कोक मा मकलाई पुरा तरिकाले कवर गर्न पर्याप्त पानी संग पकाउनु पर्छ।
सब्जीको आकार ठूलो खाना पकाउने समय लामो वा लामो हुन सक्छ।
यहाँ केहि आधारभूत समयहरू छन्:
- पालक - 3 देखि 4 मिनेट
- टर्निप सागहरू - 15 देखि 20 मिनेट
- अन्य ग्रीस - 10 देखि 12 मिनेट
- ग्रीष्म स्क्वैश वा Zucchini - 8 देखि 12 मिनेट
- ठूलो लिम् सेन्स, काटा स्न्याप सेन्स, ब्रोकोली, गाजर, काली मिर्च, मकै र मटर - 3 देखि 10 मिनेट।