सुझावहरू, प्रविधिहरू र मिथकहरूले प्रकट गरे
सूखे सेम खाना पकाउने लुगाको एक अचम्मको मात्रा हो - वा सम्भवतः यो आश्चर्यजनक छैन। फलफूल, सबै प्रोटीन, कार्ब्स र अन्य पोषक तत्वहरूको एक ठूलो स्रोत हो, र, एकपटक सूखेपछि लामो लिपि जीवन छ। तिनीहरू पनि विकसित गर्न सजिलो छन्, र मिट्टीमा नाइट्रोजन बाइक गर्ने क्षमताको कारण, उनीहरूले अन्य फसलको लागि राम्रो आकारमा बृद्धि भएको क्षेत्र छोड्दछन्।
यी सबै कारकहरूले तिनीहरूलाई हजारौं वर्षको लागि पोषित खाद्य स्रोत बनाएको छ।
तर उनीहरूको लोकप्रियताको साथ, त्यहाँ "तथ्याङ्क" उल्लेखनीय छ जुन समयको साथ विकसित भएको छ। यहाँ, हामी ती मिथकहरूलाई डेबिट गर्नेछौं र साथै सुकेको बीन्सका लागि केही उपयोगी खाना पकाउने सुझावहरू प्रदान गर्दछौं।
एक फ्लैटुलर झूठा
तपाईं सबै कविता "बीन्स, सेम, तिनीहरूका हृदयका लागि असल हुनुहुन्छ" सुन्नुभएको छ; र अधिक तपाईं तपाईलाई खान्छ .... "र, हाँ, फलफूलले साँच्चै बगैचा पैदा गर्न सक्छ, अन्यथा ग्याँसको रूपमा चिनिन्छ। बीन्सले केहि कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ कि हाम्रो पेटहरू पचाउन सक्दैनन् किनकि तिनीहरू हाम्रो गेटमा पुग्छन् जहाँ ब्याक्टेरिया अवस्थित छ जुन तिनीहरूलाई पचाउन सक्छ-र प्रक्रियामा ग्यास उत्पादन गर्न सक्छ। तथापि, उत्पादन गरिएको ग्याँसको मात्रा तपाईंको आंत स्वास्थ्य, तपाईंको आंतमा विशेष ब्याक्टेरिया, र सेम र तिनीहरूको तयारीमा निर्भर गर्दछ। केही मानिसहरूका लागि, धेरै फलफूलले यसको पाचन प्रणालीमा कम प्रभाव पारेको छ, जबकि अरू धेरै प्रभावहरू महसुस गर्छन्।
पानीमा सेम भिड्ने विचार पछि (त्यस पछि खारेज गरिएको) विश्वासमा आधारित हुन्छ कि ग्याँसको कारणले ग्लुल्ल-ओगुलीसोसचेराइडहरू हटाउन सकिन्छ। यो सही छ, केहि डिग्री को लागि, तर अनुसन्धान देखि थाहा हुन्छ यो केवल oligosaccharides को लगभग 25 प्रतिशत को कम गर्दछ। साथै, एक सेमको सेल पर्खालहरू राख्ने सीमेंट सँगसँगै ग्याँस उत्पादन गर्दछ र साबुन गरेर कम हुँदैन।
त्यसोभए ग्याँसलाई हटाउन सजिलो सेम मात्र थोडा प्रभावकारी हुन्छ - र सेमले पानी-घुलनशील पोषक तत्वहरू पनि हराउँछ।
यदि तपाईं पोषक तत्व राख्नु चाहानुहुन्छ भने, यो सिफारिश गरिन्छ कि यदि ग्याँस समस्या हो भने तपाईं बेनो लिनुहुन्छ। बेनोले एन्जाइम समावेश गर्दछ जसले अपमानजनक कार्बोहाइड्रेटलाई तोक्छ।
कडा बनावट निविदा
एक वास्तविक मिथक भनेको नमकले सेम बनाउँछ। यो होइन। एसिडले सेम बनाउँछ हार्ड-र त्यसैले उमेर हुन्छ। सामान्यतया, यदि तपाईं बीन्सको ब्याच तयार पार्नुहुन्छ जुन सङ्कलन हुन्छ, ती फरक फरक हुन्छन् र / वा हवामा उजागर गरिएको छ। तपाईंले उनीहरूलाई सुपरमार्केटमा भर्खरै खरिद गर्नुभएको हुन सक्दछ, तर यसको मतलब होइन कि उनीहरूले अघिल्लो वर्ष भित्र पसेको थिएन। तिनीहरू सजिलै 10 वर्ष पुरानो हुन सक्थे किनभने सूखे सेमले कुनै प्रभावको साथ लामो समयसम्म राख्न सक्दछन्, कठिन र कठिन हुन सकेन।
तथापि, सिरका, टमाटर, नींबू रस को रूप मा एक एसिड वा त्यहि केहि सेम कठिन हुनेछ (साना मात्रा को एसिड को प्रभाव को ज्यादा नहीं हुनु पर्छ)। एसिडले सेमको बीउ कोटमा बाँध्छ र पानीको लागि यसलाई अझ अपमानजनक बनाउँछ, साथै कोट कडा बनाउँछ। यसैले, यदि तपाईं एसिड सेम संग केहि थप्दै हुनुहुन्छ खाना पकाउने समयको अन्त सम्म प्रतीक्षा गर्नुहोस्।
सूखे बीन्स तयारी गर्दै
सूखे सेमलाई पुन: हाईडाइन्ड हुनु आवश्यक छ, र यो रातो रातो (12 देखि 24 घण्टा) रातो ठाउमा पानीमा उडेर वा गर्म पानी (3 देखि 4 घण्टामै) घुमाईन्छ।
यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने, तपाईंले सार्न पछि तरल खारेज गर्न सक्नुहुनेछ (जुन सानो मात्रामा ग्यासको संभावना घटाउनेछ तर केही पोषक तत्वहरूलाई पनि खारेज गर्नेछ), वा तपाईं पनि तरलमा सेमहरू पकाउन जारी राख्न सक्नुहुन्छ। यहाँ सूखे सेम तयार गर्न एक तरिका हो:
- डम्प बीन्सले डच ओवनमा राख्नुभयो र पोष्टमा धेरै राम्रो स्वाद र अनुभवी स्टक दुई पटक थप गर्नुहोस्।
- स्टोवमा राख्नुहोस् र फोडा ल्याउनुहोस्। तुरुन्तै उज्ज्वल सिमरमरमा गर्मी घटाउनुहोस्।
- 1/2 इन्च तरलको माछाको सेम राख्नको लागि आवश्यक हुनाले 3 घण्टा र माथिल्लो स्टक को लागि कुक गर्नुहोस्।
- तपाईंको नुस्खाको आधारमा अन्य अवयवहरू थप्नुहोस्।
- अन्तिम खाना पकाउने कदम 300 डब्ल्यूमा ओवनमा डच ओवनमा राख्नु पर्छ। सेम र अन्य सामग्रीहरू स्टोभ-माथिमा क्यान्सरको माथिल्लो पानामा पकाउनुको सट्टामा घिमिरे उचाल्नेछ।
- अन्तिम खानाले अर्को 3 घण्टा लिनेछ। सेमहरू सुत्ने छैनन् भनेर निश्चित गर्न निश्चित रूपमा निश्चित गर्नुहोस्।
पाक कला सुझावहरू
केही चीजहरू छन् जुन तपाईं ध्यानमा राख्न सक्नुहुनेछ जब सुकेको भाडा पकाउँदा सुक्खा र स्वादपूर्ण परिणाम आश्वासन दिने। जबसम्म सेमहरू तरल भरिन्छन् तर उनीहरूले रेहाइड्रेट गर्दा, किन तिनीहरूसँग स्वाद पनि पर्थ्दैनन्? स्टक को एक बर्तन बनाउनुहोस् र स्टक मा रेहइड्रेट बीन गर्नुहोस, त्यसपछि स्टक मा उनलाई खाना पकाने। तिनीहरू सबै भन्दा राम्रो सेम हुन सक्नु भएको छ।
यदि तपाईंले पास्ता, आलु र चावल पकाउनु भयो भने तपाई सधैँ पानीमा नमक जोड्नुहुन्छ, किन नमकले जब बियर पकाउनु हुन्छ भने खाना नगर्नु हुन्छ? सिजन सिजनमा डुबेर, सिजन थप्दै। र, सम्झना, नुनले सेम कठिन बनाउन सक्दैन।
आफ्नो सेम खाना पकाउँदा, यदि तपाईंलाई बीमहरू कठिन हुनेछ (सम्भवत तपाई तिनीहरूलाई ताजत छैन), खाना पकाउने तरलमा पकाउने सोडाको आधा चम्मच थप गर्नुहोस्। यसले सेमलाई निवारण गर्न मद्दत गर्नेछ।