तेलको लगभग सबै थाई व्यंजनहरूको लागि आवश्यक छ। थाई खाना सामान्यतया नरिवल तेल, ताड तेल , मूंगफली तेल वा सोयाबीन तेल प्रयोग गर्दछ। परम्परागत रूपमा, थाई थाईमा पनि प्रयोग गरिएको थियो। यी प्रकारका तेलहरू कम-धुआन हुन्छन्, जस्तै कि फ्राइङ वा ग्रिलिङका लागि वांछनीय हुन्छ, र तिनीहरू चाँडै तोड्न सक्दैनन्। मूंगफली तेल प्रायः हिउँदो र गहिराइको लागि प्रयोग गरिन्छ। नरिवल र ताड तेलको विशेषता कोठाको कोठामा अत्यधिक ठोस रहेको छ।
जैविक तेल, स्थिरता-उत्पादन तेल र गैर-जीएमओ तेलहरूको खोजी गर्नुहोस्।
नरिवलको तेल
नरिवल तेलले केही स्वादलाई बर्तनमा राख्न सक्छ जुन थाई खानामा राम्रो तरिकाले राम्रो हुन सक्छ। यसमा एक पोषक र सानो मीठो स्वाद छ। यो परिष्कृत तरिकामा निर्भर गर्दछ, नरिवलको तेलले 350 देखि 400 फिटको उचाइ बिन्दु छ, जैतूनको तेल भन्दा उस्तै वा कम। मध्य मध्य पकाउने खानाको लागि राम्रो छ र तपाईं काम गर्न सक्नुहुन्न भने तपाईं उच्च गर्मीमा हलचल-फ्राइङ गर्दै हुनुहुन्छ। नारियल तेल उच्च स्तरको संतृप्त चर्बीको लागि मनाउन पछि नयाँ लोकप्रियता प्राप्त गर्दैछ। असामान्य नारियल तेलको खोजी गर्नुहोस् जुन आंशिक रूपमा हाइड्रोजन गरिएको छैन। यो कम गर्न को लागी कम प्रवण छ र लामो समय सम्म राखिएको हुन सक्छ।
पाम तेल
पाम तेलसँग 450 एफ को उच्च धुआं बिन्दु छ, जसले हलचल-फ्राइङ र गिलिङको लागि धेरै वांछनीय छ। यसले नारियल तेल जस्तै डिशमा स्वाद जोड्दैन। यो तेल खजूरको रूखको फल दबाएर बनाइएको छ। दुर्भाग्यवश, यो पर्यावरणमा नकारात्मक प्रभावसँग जोडिएको छ।
बोर्नियो, सुमात्रा, थाइल्याण्ड र बालीका क्षेत्र तेल ताडको बिरुवाको पक्षमा खसेको छ, ओरांगुटान र अन्य प्रजातन्त्रको लागि आवासको हानि। तपाईं पाम तेलको खोजी गर्न चाहानुहुन्छ जुन RSPO द्वारा स्थायी रूपमा लेबल गरिएको छ (सतही पाम तेलमा गोल्डटेबल)।
मूंगफली तेल
मूंगफली तेलको लाभ यसको उच्च धुम्रपान बिन्दु 450 एफ छ।
यो स्टिर-फ्राइकिङ, गिलिंग र यहाँ सम्म कि गहिरो फिसिङ चाहिने तयारीमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसमा एक महत्त्वपूर्ण मूंगफली स्वाद छ, जुन तपाइँलाई कुनै पनि डिशको लागि प्रयोग गरिरहनु पर्दछ। जस्तै कि मूंगफली भत्किन्छ जस्तै बर्तन मा प्रयोग गरिन्छ वा गारिशको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, ती मासुहरुमा मूंगफली तेल उपयुक्त हुन्छ। तपाईलाई पनि विचार गर्नु पर्छ कि तपाइँ कुनै व्यक्ति को सेवा गर्दै हुनुहुन्छ जो एक मूंगफली एलर्जी हुन सक्छ। यदि तपाईं थाइल्याण्डमा यात्रा गर्दै हुनुहुन्छ र एक नट एलर्जी छ भने, तपाईंले मूंगफली तेल र अन्य नट तेलको व्यापक प्रयोगको कारणले अत्यधिक सावधानी प्रयोग गर्नुपर्नेछ।
सोयाबिन तेल
सोयाबीन तेल बैंककमा सजिलै उपलब्ध छ र व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। परिष्कृत सोयाबारीको तेलको 460 एफ को उच्च धुआं बिन्दु रहेको छ, हलचल-फ्राइङ र ग्रिलिङमा प्रयोगको लागी राम्रो।
वैकल्पिक खानाहरू थाई पाक कलाका लागि
अन्य राम्रो विकल्पहरूमा सफावर, सूरजमुखी, मकई, मूंगफली, र अन्य नट का तेलहरू पनि समावेश छन्। ध्यान दिनुहोस् कि जैतून को तेल उच्च तापमान फ्राइकिङ (स्टिर-फ्राइङ सहित) को लागी प्रयोग नगर्नु, किनकि यो सजिलै हराउँछ र विषाक्त हुन सक्छ। स्याडस र रोटी, वा ओभर तापमानका लागि 300 डिग्री भन्दा कम तापमानमा जैविक तेलको कोठामा मजा लिनुहोस्।