यो about.com को उत्पादन च्यानल मा यहाँ पौधे-व्युत्पन्न खाना पकाउने तेलहरूको बारेमा एक श्रृंखलामा पहिलो पोस्ट हो। हामी गहिराइमा धेरै प्रकारका खाना पकाउने तेल खोज्दैछौं: तिनीहरू कसरी बनाइन्छन्, उनीहरूको प्रयोग, तिनीहरूको स्वास्थ्य फाइदाहरू र जोखिमहरू, र प्रश्नको तेलमा संवेदनशील अन्य विशेष जानकारी।
पहिलो, हामी बजार, उपलब्ध प्राथमिक कुकुरको प्रयोग, र उनीहरूको धुलो प्वाइन्टमा उपलब्ध थुप्रै तेलहरूको दुई भाग ब्रेकडाउन गरिरहनेछौं।
एक दशक पहिले यो घर पकाउनको लागि मात्र तेलको एक मात्र किसिमको जस्तो देखिन्छ जस्तो लागी तेल वा जैतून का तेल? आज यो लाग््छ कि तपाइँको विकल्पहरु को अन्त मा समाप्त छैन। तिल, मूंगफली, नरिवल, रातो ताड, एवोकोडो ... सूची मा जान्छ!
तर प्रत्येक तेलले अरूबाट के फरक पार्छ? विचार गर्न थुप्रै कारकहरू छन्।
धुवाँ बिन्दु एक प्रमुख विचार हो। अझ बढी परिष्कृत तेल कम अशुद्धता हो र तेलले धूम्रपान गर्न सुरु गर्नु अघि तेल सामना गर्न सक्छ, पोषणको मूल्य गुमाउनुहोस्, स्वादमा कड़वा जान्छ, र अन्तमा आगो भने आगो लाग्न सक्छ।
अर्को विचार तेलको स्वाद हो। केहि तेलहरुमा तरकारी तेल जस्तै एक तटस्थ स्वाद छ, जबकि तिल तेल जस्तै अन्य स्वाद मा पंची र मजबूत रहन्छ।
अन्तमा, त्यहाँ मोटो सामग्री छ, जुन हामी धेरै यहाँ छैनौं। तेल बोसो हुन्छ र मोनो-असंतृप्त र पोल-अपतरेटेड वसाको मिश्रण हुन्छ। यिनी मध्ये केहि स्वस्थ बोसो र अन्य कम हो।
यदि तपाईं तेल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ वसा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ। यो राम्रो कुरा हो किनभने चोसोले बनावट सिर्जना गर्दछ र स्वादलाई मिश्रण गर्दछ।
महसुस गर्न महत्त्वपूर्ण कुरा मध्यस्थ छ। केवल तपाईलाई जति नै चाहिन्छ को लागी प्रयोग गर्नु हो, जुन अधिकांश अवस्थामा, यो हलचल-फ्ररी वा सलाद ड्रेसिंग हो, केवल प्रायः केहि चम्मचपन्न मात्र हो। (गहिरो-फ्राइकिङ, स्वाभाविक रूप देखि, एक अनौठो अवस्था हो र अस्वास्थ्यिक विकल्प हो।)
तल पौध-आधारित पकाउने तेलहरूको सूची हो। प्रत्येक श्रृंखलाको नाममा थप जानकारीको लागि हामी श्रृंखला जारी गर्दछौं।
बादाम तेल: कोलेस्ट्रॉलमा कम, यो तेलमा 420 एफ लगभग एक आश्चर्यजनक उच्च धुम्रपान बिन्दु छ। हल्का बादाम स्वादले यसलाई सलाद र ड्रेसिंगमा प्रयोग गर्दछ, तर धुवाँले यसलाई खाना पकाउने राम्रो विकल्प बनाउँछ। यो तेलमा कोलेस्ट्रोल को सबै भन्दा कम स्तर मा छ।
Avocado तेल: एक एवोकोडो को फल देखि दबाया, यस जीवंत हरी तेल को 520F मा उच्चतम धुआं वाला बिंदु छ, यसलाई सूखे र हलचल को लागि एकदम सही बनाइयो। एकोकोड स्वादको खाना पकाउनको लागि यो उत्कृष्ट बनाइन्छ, तथापि pricey, विकल्प।
Canola तेल: रैपिड वा सब्जी तेलको रूपमा पनि चिनिन्छ। क्यानोला वास्तवमा गोभीसँग सम्बन्धित छ, यसैले नाम सब्जी तेल। यसको हल्का रंग र स्वादले यसलाई प्रायः सबै प्रयोगहरूको लागि इष्टतम तेल दिन्छ। 400F को धुआं बिन्दुले यसलाई सबै-उद्देश्य पकाउने तेल साथै केक र चट्टानको लागि तेल लगाउने गर्दछ। ओमेगा-3 फैटी एसिड र लिनोलेनिक अम्लमा उच्च, यो केहि द्वारा एक स्वस्थ स्वस्थ विकल्प को लागी मानान्छ।
नरिवल तेल: नरिवल तेलको बारेमा ठूलो कुरा स्वाद हो। यो स्वादमा नारियल छ। वास्तवमा नारियल । स्वाद खाना पकाउनु अघि र पछि जारी रहन्छ, त्यसैले यो एकदमै एशियाई खाना तयारीको लागि राख्नुहोस्।
यो तेल सामान्यतया भण्डार हुँदा ठोस बनी रहन्छ, यद्यपि गर्मी को थोडा थोपा सागर वरिपरि तरल घुमाउदछ। नारियल माटो बाट विटामिन कम्मर र भिटामिन ए मा थिच्न सकिन्छ । एक कम धूम्रपान बिन्दु लगभग 350 एफ को मतलब छ कि यो कन्फेक्शनरी प्रयोजन र द्रुत सलाखहरुको लागि राम्रो छ।
मक ओयल: 450F को धुआइको बिन्दु संग यो तेल फेरीब्रेड, पेनकेक्स, भित्ता, फ्राइङ, गिलिंग र हलचल-फ्राइङको लागि एकदम सही छ। यो तेल मकई कर्नेलबाट थिचिएको छ र हल्का, पहेंलो रंग छ। स्वादले मकईका संकेतहरूसँग छिटो तटस्थ छ जुन चाँडै फैलियो।
Cottonseed तेल: एक तेल जुन लोकप्रिय प्रयोग भएको थियो, तर आज कम। यसमा एक तटस्थ स्वाद र 420 एफ को धुआं बिन्दु छ। यो उत्तम खाना पकाउने को लागी उत्तम प्रयोग गरिन्छ, विकल्पलाई छोटो पार्दा, फ्राइकिङ्ग, वा बेकिंगको लागि। एक ठूलो बोनस? यो भिटामिन ई मा अत्यन्त उच्च छ।
Flaxseed तेल: गुच्छाको सबैभन्दा बढि granola, हिप्पी तेल।
200 देखि अधिक एफएम को धूम्रपान बिन्दु संग, खाना पकाने को लागि यो बेकार छ। फ्लेक्सस्टेड तेलको गेहूं-स् स्वाद राम्रो तरिकाले सलादहरू वा पकाएको माछा समाप्त गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड र पोटेशियममा उच्च छ।
Grapeseed तेल: 9 0 दशक को अन्त को समयमा खाद्य नेटवर्क टेलीभिजन द्वारा लोकप्रिय बनाइयो जब हरेक पाक कोनी आफ्नो प्रशंसा गाते थिए। अंगूरको बीउबाट थिच्ने, यो तेल सामान्यतया वाइन उद्योगको byproduct हुन्छ। यसमा एक धेरै कम धुआं बिन्दु छ, तर एक धनी, फल स्वाद को नजिकै छ। मarinades र dressings को लागि यो एक शानदार विकल्प हो। भिटामिन ए मा उच्च।
भाग 2 यहाँ पढ्नुहोस्।